2011年，由于臺灣的“起云劑”事件，“塑化劑”這個詞開始引起人們的關(guān)注，而當前的酒鬼酒塑化劑風波又將“塑化劑”推向了食品安全問題的風口浪尖，關(guān)注塑化劑、了解塑化劑已經(jīng)成為當前食品安全的熱點。

塑化劑，又稱增塑劑、可塑劑，是工業(yè)上廣泛使用的添加劑，用于增加塑料等高分子材料的柔韌性。塑化劑主要用于各類塑料制品，例如食品包裝材料、玩具、醫(yī)用血袋、醫(yī)用膠管、乙烯地板等。中國是世界上最大的塑化劑消費國，占全球消費量的1/4。

塑化劑種類繁多，目前工業(yè)上最常用的是鄰苯二甲酸酯類化合物，包括鄰苯二甲酸二（2-乙基己）酯（DEHP）、鄰苯二甲酸二正丁酯（DBP）、鄰苯二甲酸甲苯基丁酯（BBP）、鄰苯二甲酸二異丁酯（DIBP）、鄰苯二甲酸單乙基己基酯（MEHP）等，但這類塑化劑具有毒性，不能作為食品添加劑。

經(jīng)國內(nèi)外許多學者研究，塑化劑的毒性主要體現(xiàn)在以下幾個方面：

1.遺傳毒性：有實驗表明，DEHP會損傷小鼠肝臟及腦組織中的遺傳物質(zhì)，高劑量（1000mg/kg、2000mg/kg）的DEHP會增加肝臟細胞遺傳物質(zhì)的突變率，誘發(fā)小鼠細胞產(chǎn)生染色體畸變；MEHP會對人體淋巴細胞以及消化道細胞造成嚴重的基因損傷。354μM劑量的DIBP會明顯增加人體口腔粘膜的DNA損傷。

2. 胚胎發(fā)育毒性：DEHP會通過大鼠胎盤屏障進入胚胎內(nèi)部，影響胚胎發(fā)育，導致畸形；在大鼠妊娠早期會影響胚胎著床，而在妊娠晚期則會引起胚胎數(shù)、活胎數(shù)減少、胚胎重量下降、畸胎數(shù)增加；DEHP還可能誘發(fā)小鼠胚胎生長遲緩，導致心臟、神經(jīng)系統(tǒng)等畸形。

3. 生殖毒性：研究人員發(fā)現(xiàn)7種鄰苯二甲酸酯類化合物會引起雄性大鼠肛殖距縮短；DIBP會導致大鼠睪丸重量降低、小鼠睪丸萎縮、精子生成受抑制；人類胎兒期暴露于鄰苯二甲酸酯類化合物會引起男性嬰兒肛殖距縮短、陰莖短小、睪丸發(fā)育不全等。DEHP對雌性動物則可造成陰道開放時間推后、子宮增重、孕激素水平下降、血中雌二醇和卵泡雌激素含量下降等危害，大劑量暴露則會影響卵巢功能。

4. 神經(jīng)毒性：DEHP暴露會對青春期前小鼠的學習記憶產(chǎn)生明顯損傷，甚至會造成神經(jīng)毒性。DBP孕期和哺乳期暴露會降低子代雄性大鼠的學習記憶能力。

5. 免疫毒性：DEHP在小鼠體內(nèi)會增加小鼠機體對過敏原的應(yīng)答能力而產(chǎn)生免疫毒性。同時，有研究發(fā)現(xiàn)降塵中的DEHP會加重兒童哮喘及過敏癥。

此外，鄰苯二甲酸酯類化合物還和成年男性肺功能衰退、肥胖癥、糖尿病以及甲狀腺功能衰退等疾病有著一定的關(guān)聯(lián)性。

塑化劑普遍存在于日常生活的方方面面，空氣、土壤和水中都有塑化劑的存在。但研究表明，微量塑化劑對人體健康并沒有明顯影響。有動物實驗發(fā)現(xiàn)，猴子體內(nèi)的微量塑化劑在24小時至48小時內(nèi)便可通過新陳代謝排出體外。

目前，世界衛(wèi)生組織對塑化劑DEHP規(guī)定的每日耐受攝入量為每公斤0.025毫克。也就意味著，體重60公斤的人，如果終生每天攝入塑化劑1.5毫克至8.5毫克，才可能導致明顯的健康損害。

此外，世界各國對其使用都制定了相關(guān)規(guī)定。歐盟最新頒布的關(guān)于鄰苯二甲酸酯的安全標準要求：（1）所有兒童玩具和服裝等使用的聚氯乙烯（PVC）材料中，限制使用DEHP、DBP和BBP；（2）在兒童玩具和服裝以及可能被放入口中的物品中，除了上述3種外，還限制使用DINP、DIDP和DNOP等鄰苯二甲酸酯類化合物；（3）上述6種成分的含量均不得超過0.1%；（4）所涉產(chǎn)品不僅包括36個月以下嬰童的玩具、服裝和護理品，還包括其他年齡段兒童使用的可能會被放進口中的所有物品。美國從2009年起禁止6種鄰苯二甲酸酯（DEHP、DBP、BBP、DINP、DIDP、DNOP）應(yīng)用在玩具和兒童護理品中。我國在《食品容器、包裝材料用添加劑使用衛(wèi)生標準》中對鄰苯二甲酸酯類化合物的品種、范圍和特定遷移量或殘留量都有相關(guān)規(guī)定，食品容器、食品包裝材料中如有使用鄰苯二甲酸酯類物質(zhì)，則不得接觸油脂類食品和嬰幼兒食品，由包裝材料正常遷移到食品中的DEHP、DBP和DINP最大量分別不得超過1.5mg/kg、0.3mg/kg和9.0mg/kg。

塑化劑雖然無所不在，但對一般消費者而言，在日常生活中可通過一些有效措施來降低塑化劑的危害。塑化劑進入人體最主要的途徑是通過食物攝入，因此我們可以改變生活習慣從而降低塑化劑的攝入，嚴格執(zhí)行限塑令，這不僅有益于環(huán)境保護，維持生態(tài)平衡，更能有效減少塑化劑對人體健康的危害。

1.避免使用塑料材質(zhì)的食物容器，改以不銹鋼、玻璃及陶瓷等食物容器；如果一定要使用塑料材質(zhì)的食物容器，則應(yīng)選擇經(jīng)過檢測，在加熱過程中幾乎沒有塑化劑溶出，被標注為“可微波加熱”的塑料制品。

2.避免食物與塑料容器的長時間接觸或浸泡，減少塑化劑的溶出；

3.保存食物用的保鮮膜、保鮮袋，宜選擇不添加塑化劑的PE、PVDC材質(zhì)，并避免高溫加熱。

4.必需加熱有保鮮膜或保鮮袋的食物時，應(yīng)在保鮮膜（保鮮袋）上戳數(shù)個小洞，讓氣體可以釋出，在包覆時也要避免直接接觸到食物。

5.塑化劑在水中溶解度小，在油脂中溶出量較大，所以應(yīng)盡量避免油脂類食物與塑料制品接觸，以避免塑化劑的溶出。

作者：中國科學院上海生命科學院營養(yǎng)科學研究所食品安全研究中心 巴乾、王慧研究員

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