一、方向簡介

從20世紀(jì)80年代末期，本學(xué)科方向從自主研制超臨界CO2萃取裝備開始了農(nóng)產(chǎn)品有效成分提取技術(shù)的研究工作。近些年創(chuàng)造性地將聲、光、電、磁、力等現(xiàn)代物理技術(shù)應(yīng)用于食品生物制造和農(nóng)產(chǎn)品加工，首次提出了“食品物理加工”的概念。2010年建設(shè)了“江蘇食品物理加工重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室”，為目前我國唯一的專門開展食品物理加工基礎(chǔ)理論與技術(shù)方法研究的省級重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室；2014年創(chuàng)辦了年會(huì)制的“金山食品物理加工論壇”，至今共有國內(nèi)外100余家院校、科研機(jī)構(gòu)和企業(yè)的500多位專家、學(xué)者和技術(shù)人員參加了論壇；2020年創(chuàng)辦了“食品物理加工國際聯(lián)合研究中心”，吸引到10余位國外著名科學(xué)家加盟，形成了一支享有國際聲譽(yù)和重要影響力的學(xué)術(shù)團(tuán)隊(duì)。

二、團(tuán)隊(duì)簡介（團(tuán)隊(duì)負(fù)責(zé)人、成員）

方向負(fù)責(zé)人：

馬海樂，博士，教授，博士生導(dǎo)師；主持國家863計(jì)劃、國家重點(diǎn)研發(fā)計(jì)劃項(xiàng)目、國家自然科學(xué)基金等各類科研項(xiàng)目90余項(xiàng)，發(fā)表論文1028篇（其中被SCI收錄484篇、EI收錄117篇），2011年以來，在國際聲學(xué)領(lǐng)域TOP期刊Ultrasonics Sonochemistry（中科院一區(qū)，2021年IF 7.491）發(fā)表論文72篇，已獲授權(quán)發(fā)明專利103件，作為第一完成人獲省部級及行業(yè)科學(xué)技術(shù)獎(jiǎng)16項(xiàng)。

特色工作：（1）學(xué)科交叉創(chuàng)新，首次提出“食品物理加工學(xué)”、“食品色彩化學(xué)”和“食品工程仿生學(xué)”的概念，引領(lǐng)該方向師生通過學(xué)科交叉拓展創(chuàng)新思維；（2）食品裝備創(chuàng)制，研制的燃?xì)獯呋郊t外發(fā)射器、隨機(jī)步長掃頻超聲波發(fā)射器等食品裝備的核心部件在我國實(shí)現(xiàn)了從零到一的突破，取代了進(jìn)口；（3）健康食品研發(fā)，開發(fā)的功能蜂膠市場暢銷20余年，以蜂膠功能因子超臨界萃取技術(shù)打破了國際上長期采用乙醇提取的格局；（4）人才培養(yǎng)：負(fù)責(zé)的“食品加工機(jī)械與設(shè)備”課程是我國同類課程唯一的一門國家精品課程、國家級精品資源共享課和首批國家級一流本科課程，主編的《食品機(jī)械與設(shè)備》教材為“十一五”和“十二五”國家級規(guī)劃教材，指導(dǎo)的學(xué)生2次獲得“挑戰(zhàn)杯”全國大學(xué)生課外科技作品競賽一等獎(jiǎng)。

團(tuán)隊(duì)成員：

本學(xué)科方向目前教師人數(shù)45人，其中教授12人，資格教授1人，副教授/副研究員21人，資格副教授2人，講師/助理研究員9人。2015年團(tuán)隊(duì)獲得“江蘇省高等學(xué)校優(yōu)秀科技創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)”稱號、2020年獲得“2018-2019年度江蘇大學(xué)優(yōu)秀研究生導(dǎo)師團(tuán)隊(duì)”稱號。

方向二教師信息一覽表

姓名

職稱

研究方向

聯(lián)系方式

馬海樂

教授

1.食品物理加工的理論研究與技術(shù)開發(fā)；

2.食品功能特性與功能食品開發(fā)；

3.食品裝備與智能制造。

mhl@ujs.edu.cn

何榮海

教授

1.食品物理加工技術(shù)與裝備；

2.蛋白質(zhì)與多肽資源開發(fā)新技術(shù)；

3.天然產(chǎn)物資源活性成分的開發(fā)。

heronghai@163.com

周存山

教授

1.果蔬脫水綠色加工技術(shù)集成與裝備；

2.果蔬廢棄物生物質(zhì)綠色資源化利用；

3.食品物理加工技術(shù)集成與智能裝備；

4.蛋白模擬消化制備技術(shù)與營養(yǎng)遞送

cunshanzhou@163.com

段玉清

教授

食品物理加工技術(shù)與營養(yǎng)

dyq101@ujs.edu.cn

陳秀敏

教授

1.農(nóng)副產(chǎn)物的高值化加工及功能評價(jià)；

2.食品熱加工和非熱加工過程中的化學(xué)和功能變化機(jī)制。

xmchen@ujs.edu.cn

楊小明

教授

銀杏資源的加工及其毒性化合物監(jiān)測和控制

XM_Yang1963@126.com

劉偉民

教授

1.農(nóng)副產(chǎn)品生物轉(zhuǎn)化制造保健食品研究與開發(fā)；

2.食品工程

liuwmwu@ujs.edu.cn

曲文娟

教授

1.超聲波在食品功能成分提取以及蛋白質(zhì)酶解/改性中的應(yīng)用；

2.催化式紅外技術(shù)在食品與農(nóng)產(chǎn)品干燥/脫皮領(lǐng)域中的應(yīng)用。

wqu@ujs.edu.cn

張海暉

教授

食品物理加工、食品營養(yǎng)與安全

zhanghh@ujs.edu.cn

任曉鋒

教授

1.超聲波在納米乳液制備中的機(jī)理與應(yīng)用；

2.蛋白質(zhì)基生物材料在生物活性成分包埋、食品保鮮包裝的應(yīng)用；

3.超聲波等物理技術(shù)在藥食同源植物活性成分的提取分離的應(yīng)用。

renxiaofeng@ujs.edu.cn

霍書豪

教授

藻類資源開放培育系統(tǒng)及電磁場控制理論

huoshuhao@yeah.net; huo@ujs.edu.cn

韓娟

教授

酶工程技術(shù)

hanjuan@ujs.edu.cn

趙一鳴

資格

教授

1.非熱綠色殺菌技術(shù)；

2.物理加工技術(shù)

zhaoyiming1129@126.com

張志才

副研

究員

1.食用菌固液發(fā)酵及裝備；

2.生物活性規(guī)?；蛛x技術(shù)。

1000003342@ujs.edu.cn

丁青芝

副教授

食品物理加工

dingqingzhi@ujs.edu.cn

郭丹釗

副教授

1.物理場輔助食品發(fā)酵及加工；

2.功能性食品開發(fā)及研究。

guodanzhao@ujs.edu.cn

何遠(yuǎn)清

副教授

天然活性成分研究

yqhe@ujs.edu.cn

代春華

副教授

1.食品物理加工技術(shù)研究；

2.農(nóng)產(chǎn)品加工副產(chǎn)物的高值化利用。

daichunhua@ujs.edu.cn

高獻(xiàn)禮

副教授

1.食品生物技術(shù)；

2.食品物理加工技術(shù)；

3.微量元素與健康和食品風(fēng)味化學(xué)。

gaoxianli@ujs.edu.cn

程宇

副教授

1.物理場調(diào)控食品蛋白質(zhì)功能研究；

2.仿生模擬消化系統(tǒng)的建立及應(yīng)用。

chengyu@ujs,edu,cn

錢靜亞

副教授

1.食品物理殺菌；

2.物理加工方法輔助食品發(fā)酵。

sjqjy@126.com

黃六容

副教授

食品物理加工技術(shù)研究

hlr888@ujs.edu.cn

蔡梅紅

副教授

1.食品加工廢棄物在畜禽健康養(yǎng)殖中的應(yīng)用；

2.植物源生物活性因子的制備及應(yīng)用。

caimeihong@126.com

吳本剛

副教授

果蔬紅外加工技術(shù)及品質(zhì)調(diào)控機(jī)制

wubg@ujs.edu.cn

王蓓

副教授

1.脈沖強(qiáng)光食品加工技術(shù)；

2.紅外脫水干燥技術(shù)；

3.超聲輔助食品加工技術(shù)。

wangbei724@163.com

駱琳

副教授

食品物理加工

luolin@ujs.edu.cn

張存勝

副教授

食品廢棄物高值利用

zhangcs@ujs.edu.cn

劉杏榮

副教授

功能性食品的開發(fā)

12210328@qq.com

張磊

副教授

1.超聲作用機(jī)理研究及其在食品物理加工中的應(yīng)用；2.物理場作用機(jī)制研究。

zhangleifd@ujs.edu.cn

王博

副教授

高壓靜電噴霧、乳鐵蛋白、光熱殺菌材料

wangbo670@163.com

余筱潔

高級實(shí)

驗(yàn)師

1.果蔬干燥加工技術(shù)；

2.食品物理殺菌技術(shù)；

3.微生物、功能成分等快速檢測與檢驗(yàn)技術(shù)；

4.膠原蛋白、功能多肽、脫水果蔬、啤酒麥芽等產(chǎn)品開發(fā)。

xiaojie629@163.com

徐保國

副教授

1.食品物理加工技術(shù)與裝備；

2.果蔬加工及品質(zhì)調(diào)控機(jī)理；

3.食品3D打印新技術(shù)

xbg@ujs.edu.cn

孫玲

副教授

食品微生物發(fā)酵菌種選育及其機(jī)理研究

sunling090909@163.com

伍娟

副教授

物理場調(diào)控食品蛋白質(zhì)功能研究

wujuan@ ujs.edu.cn

胡新娟

資格副

教授

微藻生物技術(shù)

1000005552@ujs.edu

崔溢

資格副

教授

微藻生物技術(shù)

cuiyi@ujs.edu.cn

張榮

講師

傳統(tǒng)釀造微生物物理加工技術(shù)

zhangrong1776@126.com

魏本喜

助理研

究員

淀粉結(jié)構(gòu)及其功能調(diào)控

bxwei@ujs.edu.cn

李云亮

講師

1.食品物理加工技術(shù)；

2.生物活性物質(zhì)開發(fā)；

3.農(nóng)產(chǎn)品精深加工

liyunliang@ujs.edu.cn

張智宏

講師

物理場修飾天然活性成分結(jié)構(gòu)及功能相關(guān)研究

zhihong1942@ujs.edu.cn

梁秋芳

講師

1.生物活性物質(zhì)的功能活性及其機(jī)理的研究；

2.基于超聲波技術(shù)的蛋白質(zhì)基大分子物質(zhì)在生物活性成分包埋、遞送及復(fù)合物的應(yīng)用研究

lqf@ujs.edu.cn

徐玲

講師

微藻細(xì)胞的培養(yǎng)、采收及應(yīng)用

lxu@ujs.edu.cn

周曼

講師

食品廢棄物綠色資源化利用

manzhou@ujs.edu.cn

張莉慧

講師

食品物理加工

1000005296@ujs.edu.cn

郭怡廷

講師

食品物理加工

1000005604@ujs.edu.cn

三、科研特色

本方向的科研工作集中在食品物理加工、食品功能特性與功能食品、食品裝備與智能制造三個(gè)方面。本方向科研特色：

（1）積極推進(jìn)現(xiàn)代物理技術(shù)和食品生產(chǎn)制造的交叉融合；

（2）努力探索健康食品的制造理論、產(chǎn)品開發(fā)與成果轉(zhuǎn)化；

（3）不斷創(chuàng)新食品裝備與智能制造的設(shè)計(jì)理論與產(chǎn)品開發(fā)。

四、標(biāo)志性成果

1.創(chuàng)建了蛋白智能化超聲輔助酶膜耦合反應(yīng)新技術(shù)。主持“十一五”和“十二五”關(guān)于蛋白多肽的國家863計(jì)劃2項(xiàng)，在蛋白超聲輔助酶解、酶膜耦合反應(yīng)、原位實(shí)時(shí)監(jiān)控裝備與系統(tǒng)的研制上取得了一系列技術(shù)突破，2010年建立了第一條超聲強(qiáng)化制備功能多肽生產(chǎn)線，開發(fā)的10余種蛋白/多肽產(chǎn)品在多家企業(yè)推廣應(yīng)用，技術(shù)輸出加拿大。成果獲得農(nóng)業(yè)部神農(nóng)中華農(nóng)業(yè)科技成果一等獎(jiǎng)、中國機(jī)械工業(yè)科學(xué)技術(shù)一等獎(jiǎng)、中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)技術(shù)進(jìn)步一等獎(jiǎng)、中國產(chǎn)學(xué)研合作創(chuàng)新成果一等獎(jiǎng)、中國專利優(yōu)秀獎(jiǎng)等一/二等獎(jiǎng)科學(xué)技術(shù)獎(jiǎng)9項(xiàng)。

2.創(chuàng)建了天然產(chǎn)物有效成分綠色高效新技術(shù)。打破醇提工藝的局限性，破解高粘度物料超臨界萃取傳質(zhì)效果差的難題，2000年在我國第一個(gè)實(shí)現(xiàn)了超臨界活性蜂膠的規(guī)?；a(chǎn)，從零培養(yǎng)出超臨界蜂膠產(chǎn)銷量位居全國前兩的企業(yè)、蜂膠行業(yè)第一家新三板上市公司，成果獲得中國技術(shù)市場協(xié)會(huì)金橋獎(jiǎng)優(yōu)秀項(xiàng)目獎(jiǎng)、江蘇省科學(xué)技術(shù)二等獎(jiǎng)。

3.創(chuàng)建了蔬菜初加工高效節(jié)能低損關(guān)鍵技術(shù)與裝備。主持“十三五”關(guān)于蔬菜初加工和催化式紅外發(fā)射器的國家重點(diǎn)研發(fā)計(jì)劃“智能農(nóng)機(jī)裝備”和“國際合作”項(xiàng)目2項(xiàng)，建成了“農(nóng)業(yè)部蔬菜脫水加工技術(shù)集成基地”。催化式紅外是一種節(jié)能效果非常顯著的熱源，在蔬菜初加工中有廣泛的應(yīng)用前景，但其核心技術(shù)長期掌握在歐美發(fā)達(dá)國家手中。經(jīng)過艱苦努力，本課題組攻克了催化式紅外發(fā)射元件的設(shè)計(jì)難題，實(shí)現(xiàn)了新一代催化式紅外發(fā)射器的規(guī)?；a(chǎn)，起草我國第一個(gè)催化式紅外加熱裝備行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，完成了從0到1的突破，擺脫了對進(jìn)口的依賴，目前已應(yīng)用于工業(yè)烘干等領(lǐng)域，完成了10余個(gè)工程項(xiàng)目的建設(shè)。

本方向教授作為第一完成人的科研獲獎(jiǎng)一覽表

2017

2016-2017年度神農(nóng)中華農(nóng)業(yè)科技獎(jiǎng)科研類成果一等獎(jiǎng)

2021

中國輕工業(yè)聯(lián)合會(huì)科技進(jìn)步一等獎(jiǎng)

2013

中國機(jī)械工業(yè)科學(xué)技術(shù)一等獎(jiǎng)

2016

中國產(chǎn)學(xué)研合作創(chuàng)新成果一等獎(jiǎng)

2014

中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)技術(shù)進(jìn)步一等獎(jiǎng)

2017

中國專利優(yōu)秀獎(jiǎng)

2009

第四屆中國技術(shù)市場協(xié)會(huì)金橋獎(jiǎng)優(yōu)秀項(xiàng)目獎(jiǎng)

2019

中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)科技創(chuàng)新獎(jiǎng)——突出貢獻(xiàn)獎(jiǎng)

2013

教育部高等學(xué)?？茖W(xué)技術(shù)進(jìn)步二等獎(jiǎng)

2019

江蘇省科學(xué)技術(shù)二等獎(jiǎng)

2016

江蘇省科學(xué)技術(shù)二等獎(jiǎng)

2005

江蘇省科學(xué)技術(shù)二等獎(jiǎng)

2014

中國輕工業(yè)聯(lián)合會(huì)技術(shù)發(fā)明二等獎(jiǎng)

2020

中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)技術(shù)進(jìn)步二等獎(jiǎng)

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網(wǎng)址: 方向二、食品物理加工技術(shù)與智能裝備 http://m.gysdgmq.cn/newsview767981.html