本文專家:劉少偉，華東理工大學食品藥品監(jiān)管研究中心副主任、教授，美國賓夕法尼亞州立大學食品科學博士，美國堪薩斯州立大學博士后

　　隨著豆?jié){機的普及，以及營養(yǎng)觀念的普及，越來越多家庭會選擇自制豆?jié){作為早餐。

　　豆?jié){機的原理是將大豆與水混合后，在刀片地快速旋轉下將黃豆生磨成漿狀形態(tài)，再經(jīng)加熱煮沸后即得到可食用的豆?jié){。但是，這樣自制的豆?jié){有時并不安全，甚至可能會帶來生命危險。

　　前幾日，一位孩子在喝了家中自制的豆?jié){之后，不久就出現(xiàn)了呼吸困難、胃部腫脹的癥狀，并緊接著急速惡化，出現(xiàn)嘔吐、神經(jīng)紊亂、休克等癥狀。將其送至醫(yī)院時，已為時已晚，不久便被遺憾宣布死亡。而類似事件在過去也屢屢發(fā)生，中毒對象多以兒童為主，且均是在飲用了家庭自制的豆?jié){之后出現(xiàn)了不同程度的中毒癥狀。

　　那么，所謂的“毒”豆?jié){中究竟含有什么有害物質？為何家庭自制的豆?jié){更易致人中毒？若不小心喝了此類豆?jié){該怎么辦？今天我們就來為大家逐一介紹。

　　“毒”豆?jié){中有什么有害物質？

　　“毒”豆?jié){中含有的有害物質主要來源于生大豆中的細胞凝集素、皂素、胰蛋白酶抑制物。

　　皂素是一種配糖體，它不但對胃腸膜有刺激性，而且能破壞血液中的紅細胞，當攝入超過一定限量就會引發(fā)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀，嚴重時甚至可引起脫水和電解質紊亂，若搶救不及時則很有可能危及性命。

　　而胰蛋白酶抑制物具有降低胃液消化蛋白質活性的能力，會導致人體消化吸收蛋白質的能力降低，從而引發(fā)腹痛、腹瀉等癥狀。以上提到的這些物質都具有較高的耐熱性，需加熱至100℃以上才能被完全破壞。因此，若是進食了未徹底煮沸的豆?jié){（同時也包括未炒熟的黃豆或粉），則會由于攝入皂素、胰蛋白酶抑制物等物質導致中毒。

　　為何家庭自制豆?jié){更易致人中毒？

　　一般家庭在煮制豆?jié){的過程中，很容易受“假沸”現(xiàn)象迷惑，未將豆?jié){徹底加熱，這是家庭自制豆?jié){屢屢導致中毒事件的原因。

　　“假沸”現(xiàn)象指的是豆?jié){在加熱過程中，當加熱溫度達到80-90℃時，皂素會受熱膨脹產(chǎn)生大量的泡沫，從而產(chǎn)生類似于沸騰的現(xiàn)象。事實上，曾有人員做過相關測試，當豆?jié){產(chǎn)生“假沸”現(xiàn)象時，其溫度一般只達到90℃，尚未達到能將有毒物質徹底分解的溫度。

　　在自制豆?jié){時該如何操作？

　　在煮豆?jié){時，應當在出現(xiàn)“假沸”現(xiàn)象后繼續(xù)小火加熱3-5分鐘，直至泡沫完全消失，這樣不僅可以徹底破壞生豆?jié){中的有毒物質，還可以極大提升豆?jié){中的營養(yǎng)價值。

　　此外，曾有人員測量過豆?jié){一體機制作的豆?jié){，其煮沸溫度也只達到90℃，也就是說，即使采用具有煮制功能的豆?jié){一體機，仍然存在未將豆?jié){加熱徹底的風險。

　　因此，我們建議在使用豆?jié){一體機制作豆?jié){時，最好將做好的豆?jié){倒入鍋中用小火再煮幾分鐘，這樣可以最大限度去除豆?jié){中的有毒物質。若是打出的豆?jié){量比較大或是較為粘稠，則加熱時一定要注意攪拌，以防由于受熱不均導致的糊鍋。

　　若是選用正規(guī)廠家售賣的豆奶粉或是豆?jié){粉，其在制作中都經(jīng)過高溫加熱處理，生大豆所含毒素在此過程中已被破壞完全，不會導致人體中毒，可放心飲用。

　　飲用了此類豆?jié){該怎辦？

　　1、一般來說，生豆?jié){中毒的潛伏期很短，一般在飲用后的30分鐘至1小時內即會產(chǎn)生癥狀。若在飲用未煮沸豆?jié){后尚未產(chǎn)生中毒癥狀，如未發(fā)生劇烈嘔吐等癥狀，意識也尚且清醒，可以采取催吐的方式來排出毒物。

　　2、若是中毒的癥狀很輕，僅為輕微腹瀉時，無需就醫(yī)治療?？梢圆捎们宓嬍车容o助手段幫助機體自我修復。

　　3、老人、兒童的機體腸道較為敏感，且自我修復能力差，若此類人群不小心飲用了未煮沸豆?jié){，建議應立即就醫(yī)，以免耽誤病情治療。此外，若中毒癥狀較為嚴重，應立即就醫(yī)，并在醫(yī)生指導下采用催吐、洗胃、清腸等方式排出體內毒素。

相關知識

「健康」當心！豆?jié){千萬不要這樣喝，嚴重可致命！很多人都不知道
這樣的豆?jié){千萬不能喝
沒煮熟的豆?jié){千萬別喝
這樣的豆?jié){千萬別喝！趕緊告訴家人！
減肥時千萬不要空腹喝豆?jié){
男人能不能喝豆?jié){ 男人喝豆?jié){會怎樣
減脂可以喝豆?jié){嗎 豆?jié){可以幫助減脂嗎
喝豆?jié){ 不宜喝豆?jié){的八種人
常喝濃豆?jié){當心一種病
每天喝一杯豆?jié){，身體會發(fā)生什么變化？有一種千萬別喝，會中毒！

網(wǎng)址: 當心！豆?jié){千萬不要這樣喝，嚴重可致命！ http://m.gysdgmq.cn/newsview753808.html