山藥的5種吃法

發(fā)布時(shí)間：2008-01-03 08:54:54

????山藥性質(zhì)溫和，既能強(qiáng)身健體，又不會(huì)讓人上火，而且血糖上升較慢，幾乎各種人都可以食用。如果拿到一根山藥不知道如何侍弄，那么，來(lái)跟范志紅老師學(xué)幾招吧。

　　神仙滋補(bǔ)粥原料：山藥、芡實(shí)、枸杞、糯米我國(guó)古代記載的“神仙粥”就是以山藥、芡實(shí)和粳米作為原料，據(jù)說(shuō)以此為早晚主食可以補(bǔ)益精氣、強(qiáng)身健體、益壽延年。將白粳米換成糯米，更能增強(qiáng)此粥的滋補(bǔ)功效。

　　山藥春卷原料：面粉、山藥、雞蛋、胡蘿卜絲、芹菜絲、肉絲、豆芽

　　面粉、山藥泥和雞蛋混合制成薄餅，卷上雞蛋皮絲、炒熟的胡蘿卜絲、芹菜絲、肉絲和焯熟豆芽，撒上炒香的芝麻一起食用。

　　山藥含有淀粉，蒸熟后制成泥，與面粉混合可以制作各種面點(diǎn)。配合富含蛋白質(zhì)的雞蛋與肉絲，還有富含胡蘿卜素和維生素Ｃ的胡蘿卜與豆芽，可以達(dá)到良好營(yíng)養(yǎng)平衡，是精美的小吃。

　　山藥蘆筍炒雞肝原料：山藥條、蘆筍尖、雞肝／鴨肝、紅椒

　　山藥可改善營(yíng)養(yǎng)吸收功能，而雞肝富含血紅素鐵（這種鐵吸收率高）、鋅、銅、維生素Ａ和維生素Ｂ族等，是補(bǔ)充微量營(yíng)養(yǎng)素的好食品；蘆筍可提供類黃酮和膳食纖維。三者合用，既有調(diào)養(yǎng)氣血的作用，又能提高抵抗力，對(duì)改善皮膚光澤也有幫助。

　　山藥木耳煲牛肉原料：牛腩、山藥、木耳、枸杞冬季寒冷，人們喜歡煲湯來(lái)溫暖身體，特別是用牛羊肉作為材料。如果加上山藥，可以突出冬季進(jìn)補(bǔ)的效果。從口味來(lái)說(shuō)，山藥的柔潤(rùn)和牛肉的鮮美相得益彰，還能讓湯汁乳白，鮮味柔和。加上少許木耳和枸杞，除增加營(yíng)養(yǎng)的作用之外，還可以起到調(diào)整色澤的作用。

　　雙色山藥山藥切塊蒸熟后晾涼擺盤中，外圈澆上增稠的柑橘汁，中間部分澆上煉乳，最中間放櫻桃點(diǎn)綴。這道菜制作簡(jiǎn)單，口感上也別具風(fēng)味。

　　山藥入菜注意要點(diǎn)：

　?。保剿帀K莖中含有１６％左右的淀粉，適合做成各種主食品。如果用來(lái)做菜，那么需要適當(dāng)減少主食數(shù)量，以保證熱量平衡，避免增肥的風(fēng)險(xiǎn)。比如說(shuō)，已經(jīng)吃了一碗蒸山藥，就可以不吃其他主食了。

　?。玻剿幒性磉啊さ鞍?、黏多糖、氨基酸、維生素Ｃ等保健物質(zhì)。其中黏蛋白和黏多糖最為寶貴，因此不要把煮山藥的湯汁棄去。

　?。常剿幱脕?lái)炒菜，最重清脆口感。可以把山藥放在沸水中焯一下，立刻撈出，可以保持脆爽的狀態(tài)，再快速炒一下即可。

　　４．山藥含有多酚氧化酶，烹調(diào)中可能發(fā)生褐變。因此，用它燉菜時(shí)，最好在湯汁沸騰之后再加入，并大火快速煮開，以破壞此酶的活性。

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