最近天氣越來(lái)越熱，飲料成了熱銷品。隨著健康飲食觀念日益風(fēng)行，市面上的無(wú)糖飲料層出不窮，其中不少飲料更以“0糖0脂0能量”作為賣點(diǎn)。那么，這些無(wú)糖飲料里真的沒(méi)有糖嗎？為啥喝起來(lái)有甜味兒？無(wú)糖飲料是不是就可以放縱喝了呢？

其實(shí)，所謂無(wú)糖飲料就是針對(duì)含糖飲料定義的，從定義上理解應(yīng)該不含任何糖分。但實(shí)際上，在《GB 28050-2011食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則》里就有明確規(guī)定，只要每100毫升中糖不大于0.5克，就可以在成分表中標(biāo)注為“0糖”；只要每100毫升中糖不大于5克，就可以標(biāo)注為低糖。很顯然，這里的無(wú)糖不等于一點(diǎn)糖都沒(méi)有。以一瓶容量為300毫升的無(wú)糖飲料計(jì)算，在這里就可能含有1.5克的糖。如果你再貪嘴多喝了幾瓶，那就會(huì)攝入了不少糖分。是不是感覺(jué)這么長(zhǎng)時(shí)間的戒糖都錯(cuò)付了？

為啥無(wú)糖飲料喝起來(lái)有甜味？

無(wú)糖，一般來(lái)說(shuō)是指不添加蔗糖、葡萄糖等糖分，而甜味的來(lái)源就是加入了甜味劑，也就是代糖，實(shí)際上要比白糖甜很多。那么，為啥要用代糖呢？

如果按照來(lái)源來(lái)分的話，代糖可以分成三類。一類就是糖醇類代糖，比如木糖醇、山梨糖醇等都屬于糖醇類。它們比蔗糖熱量低，但是程度卻大不相同，比如木糖醇、麥芽糖醇的熱量只是蔗糖的一半左右，但赤蘚糖醇的熱量確實(shí)約等于0卡。

第二類是人工合成類代糖，比如糖精、阿斯巴甜、安賽蜜、三氯蔗糖等。這些甜度都很高，糖精的甜度約是蔗糖的300倍，阿斯巴甜的甜度約是蔗糖的200倍，所以對(duì)于這類代糖，只要稍稍加上一點(diǎn)就夠了，因此產(chǎn)生的熱量也可以忽略不計(jì)。不過(guò)還是有小伙伴擔(dān)心添加劑的問(wèn)題，其實(shí)這些都是依據(jù)我國(guó)食品添加劑標(biāo)注，目前允許在食品中添加的。

第三類是天然代糖。別疑惑，的確是有天然代糖存在的，從植物中提取出來(lái)的，比如從甘茶葉提取的甘茶素、甜葉菊提取的甜菊糖苷等。這類代糖甜度很高，是蔗糖的200倍以上，幾乎0卡，也不影響血糖水平。但就有一個(gè)共同的缺點(diǎn)就是不能細(xì)品，回味容易發(fā)苦。

“0蔗糖”一定等于無(wú)糖嗎？

有一個(gè)容易混淆的問(wèn)題，“0蔗糖”就算不加蔗糖也不加代糖，就一定等于無(wú)糖嗎？這確實(shí)是個(gè)文字游戲。比如之前吵得沸沸揚(yáng)揚(yáng)的“0蔗糖”乳茶，雖然沒(méi)有添加蔗糖，但卻添加了果糖和乳糖，這兩糖放在一塊，熱量也不并不低。

無(wú)蔗糖不等于無(wú)糖，無(wú)蔗糖產(chǎn)品的意思就是沒(méi)加白砂糖、綿白糖、冰糖、紅糖等，但可能加了葡萄糖或是果糖，也可能加了淀粉糖漿、麥芽糖漿或葡萄糖漿。畢竟蔗糖只是甜味的來(lái)源之一而不是全部，具體加了些啥，還得自己仔細(xì)去看配料表上的說(shuō)明。

再補(bǔ)充一下，剛剛提到的果糖，指的可不是水果里的糖，它全名叫做果葡糖漿，是用工業(yè)化學(xué)方法轉(zhuǎn)化淀粉得來(lái)的糖，大概是目前為止風(fēng)味最好的添加糖，在冷飲中尤其出色，有點(diǎn)清甜的感覺(jué)，不會(huì)覺(jué)得過(guò)于齁，不易結(jié)晶也不易變質(zhì)。但是在眾多添加糖里，需要格外注意的也是果葡糖漿。它對(duì)健康的危害可能比蔗糖要大一些，原因是我們的小腸有多個(gè)糖吸收通道，其中吸收葡萄糖的通道多、速度快，但吸收果糖的通道少、速度慢。而蔗糖經(jīng)過(guò)蔗糖酶分解之后，則會(huì)產(chǎn)生一半的葡萄糖和一半的果糖，而對(duì)于添加糖是果糖來(lái)說(shuō)，尤其是對(duì)一些腸道功能不佳的小伙伴，會(huì)常常出現(xiàn)果糖不耐受，引起腹脹、腹瀉等不舒適的反應(yīng)。

總結(jié)一下，無(wú)糖飲料和有糖飲料最大的區(qū)別就在于甜味的來(lái)源上。無(wú)糖飲料用甜味劑來(lái)代替蔗糖，甜度是白糖的幾十倍甚至幾百倍，但所含能量確實(shí)非常低，所以叫“零卡路里”飲品。

也有研究表明，甜味劑的甜味會(huì)讓人感覺(jué)吃了含糖的東西，會(huì)刺激人體產(chǎn)生胰島素導(dǎo)致血糖下降，讓人產(chǎn)生饑餓感，食欲增強(qiáng)。很多小伙伴覺(jué)得自己喝的是零卡路里飲料，就可以放縱自己過(guò)量進(jìn)食，這樣會(huì)導(dǎo)致熱量超標(biāo)。當(dāng)然，關(guān)于代糖的副作用，目前學(xué)術(shù)界還存在爭(zhēng)議。但總的來(lái)說(shuō)，代糖也是糖，含有代糖的飲料也不能喝個(gè)不停。

雖然日子時(shí)常需要點(diǎn)甜來(lái)調(diào)調(diào)味，但是過(guò)量的甜帶來(lái)身體上的苦可能會(huì)更苦。所以，還是建議大家養(yǎng)成多喝白開(kāi)水的好習(xí)慣！

你經(jīng)常喝無(wú)糖飲料嗎？

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編導(dǎo)、后期 | 趙崇竹???

編輯 | 曹夢(mèng)媛?????

主編 | 蔣琳 張瑋

監(jiān)審 | 鐘倩

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