【把饅頭做得暄軟好吃的秘密】#微博健康公開課#

不知道大家有沒有發(fā)現(xiàn)，最近兩三年以來，北方售賣的饅頭，也不再是那種致密、麥香、微黃的傳統(tǒng)饅頭，漸漸被越來越軟、越來越喧，越來越白、越來越甜的糕點風格饅頭取代了。

秘密在哪里？為什么家里做不出這樣的饅頭？

其實原因很簡單，因為配料不同。過去傳統(tǒng)的饅頭配料，是面粉、水，加上純酵母粉，或老面+食用堿。

而現(xiàn)在的松軟饅頭，要增加三樣配料：第一，加5%的泡打粉。第二，加10%的糖。第三，加10%的豬油等油脂。

加了這些東西之后，熱量高了，糖多了，脂肪多了，鈉多了。沒有哪一樣是我們的身體迫切需要的，相反，都是需要控制的。

饅頭甜了，軟了，細膩了，吃起來就更舒服，更不需要咀嚼，更容易快速吃進去。哪怕沒有配菜，都可以當成淡甜的點心，吃得津津有味。

而另一方面，過度松軟的饅頭，又會提升饅頭的血糖反應。饅頭本來已經(jīng)是高血糖指數(shù)食物了，食物成分表上的數(shù)據(jù)還是從前饅頭的數(shù)據(jù)（GI=88），現(xiàn)在的饅頭沒人測過，想必是高上加高。

商家認為這些招數(shù)是“技術進步”，是吸引消費者的利器。實際上，吃這樣的饅頭，和吃點心零食有的一拼。很多需要控血糖控血脂的人并不知道，這白白軟軟的饅頭對控制餐后血糖和血脂都是一個巨大麻煩......

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