加拿大批準藍莓提取物（花色苷含量≥40%）作為天然健康食品使用；歐盟將蔬菜、水果來源的花色苷作為食品添加劑使用；2023年5月6日，國家衛(wèi)健委發(fā)布關于藍莓花色苷等14種“三新食品”的公告，目前研究已證實了富含花色苷的食物對多種疾病具有潛在作用，因此藍莓花色苷作為食品添加劑正受到廣泛關注[1,2]。

花色苷的基本結構[1]

注：R和R2是H、OCH3或OH；R3是糖基或H；R是OH或糖基

什么是藍莓花色苷

藍莓是杜鵑花科越桔屬植物，其果實因具有豐富的營養(yǎng)價值被聯(lián)合國列為人類五大健康食品之一，其被認為是花青素的最重要來源之一，每100g藍莓鮮重中，花青素的含量為100-500mg，花色苷是以花青素為苷元連接糖基形成的結構，根據苷元和糖苷配體的不同可形成多種花色苷，同時也是類黃酮的次生代謝物的一個亞群[1]，藍莓作為花色苷含量最豐富的水果之一，是花色苷提取的首選原料。

藍莓[3]

根據國家衛(wèi)健委發(fā)布關于藍莓花色苷等14種“三新食品”的公告：（1）藍莓花色苷用于乳及乳制品（調制乳和風味發(fā)酵乳0.8g/kg，調制乳粉按照沖調后液體質量折算，干酪、再制干酪、干酪制品、煉乳按照生乳原料倍數折算），飲料類（液體飲料0.8g/kg，固體飲料按照沖調后液體質量折算），果凍（14g/kg），可可制品、巧克力和巧克力制品（包括代可可脂巧克力及制品）（14g/kg），糖果（40g/kg），冷凍飲品（8g/kg），焙烤食品（4g/kg），酒類（4g/kg）折算[2]。

◆理化特性

花色苷可溶于水、乙醇、甲醇等溶劑，在水溶液中以黃鹽陽離子、醌型堿、假堿、查耳酮形式存在，這幾種形式隨水溶液的pH值變化而發(fā)生可逆改變，同時，溶液的顏色也隨結構改變而改變，在酸性條件下呈紅色，在中性條件下呈無色，在堿性條件下呈藍色。花色苷具有2種不同的吸收波段，分別是465-560nm的可見光區(qū)和270-280nm的紫外光區(qū)[1]。

◆吸收、代謝和排泄

黃酮類花色苷的口服吸收率差異很大，并且可能受化學物質（如pH）、生物學（如腸道微生物群和酶）和生理條件（如腸道微生物）還有沿著胃腸道其他營養(yǎng)物質、疾病和/或病理存在的影響，另外化合物的化學結構和食物基質也會影響吸收。Charron等人研究表明非?；ㄉ张c?；ㄉ障啾?，生物利用度更高[4]。

花色苷在胃腸道很容易受pH影響，消化過程中pH變化可能導致不同構象和代謝物形成。在口腔消化液和尿液中花色苷的主要代謝物形式為查爾酮。經胃腸道消化后的代謝產物可能是：花色苷苷元、間苯三酚、一些酚酸（苯乙酸、苯丙烯和馬尿酸）和Ⅱ相代謝產物（磺胺類、葡糖苷酸和甲基化形式）[4]。

花色苷的排泄方式主要有三種：一是通過膽汁排泄、經過肝腸循環(huán)被重吸收；二是通過尿液排出；三是經過腸道菌群的作用后經糞便排出[4]。

花色苷體內的吸收代謝過程[4]

藍莓花色苷的功效

藍莓花色苷具有抗腫瘤、保護心血管、神經保護、抗氧化、改善視力等生物學活性[1]。

◆抗腫瘤

花色苷離體細胞實驗顯示其具有抗腫瘤活性，主要是通過調控多個基因的表達和激活，其中涉及到了磷脂酰肌醇3-激酶/蛋白激酶（PI3K/AKT）、細胞外信號調節(jié)激酶（ERK）、應激活化蛋白激酶（JNK）與絲裂原活化蛋白激酶（MAPK）信號通路中的基因?；ㄇ嗨貙ξ改c道癌癥的預防主要是由于其具有抗氧化、抗炎和抗增殖特性，以及其調節(jié)基因表達和代謝途徑以及誘導癌細胞凋亡的能力。Xue等的研究表明，藍莓提取物能夠提高人肝癌細胞系（HepG2細胞）的活性氧（ROS）含量，并誘導細胞凋亡，從而將HepG2細胞阻滯在S期[1]。

◆保護心血管

花色苷在血管內皮中可通過雙鏈轉運酶進行轉運，激活內皮一氧化氮合酶信號減少氧化應激，可作為血管舒張劑。低密度脂蛋白（LDL）的氧化會導致巨噬細胞白細胞在動脈壁的積累，斑塊破裂將氧化膽固醇沉積到動脈壁上引起動脈粥樣硬化，花色苷能增加血清抗氧化能力從而防止LDL氧化和預防心血管疾病[1]。

◆神經保護

腦組織由于需氧量大，且抗氧化防御能力較低，因此對ROS和活性氮（RNS）特別敏感，花色苷由于具有一個或幾個羥基的芳香環(huán)的化學結構，因此使其能夠接受來自ROS或RNS的未配對電子，穿過血腦屏障進入腦組織清除自由基，降低患神經退行性疾病和認知能力下降的風險[1]。

◆抗氧化

線粒體是細胞內ROS的主要來源，通過呼吸鏈滲漏電子，ROS在線粒體中的積累會導致線粒體膜的去極化，在心肌細胞等高能量消耗細胞中，線粒體活性受損會干擾葡萄糖和脂肪酸代謝引起心肌疾病，而花色苷及其代謝物原兒茶酸可以降低線粒體ROS濃度減輕損傷。此外，藍莓花色苷的結構中有多個酚羥基，可供氫原子與自由基結合清除自由基，苷元花青素也可通過電子轉移來清除自由基[1]。

◆預防肥胖和糖尿病

肥胖是能量攝入和消耗不平衡引起的脂肪組織積累過多，通常與各種代謝紊亂有關，也增加了患2型糖尿病、心血管疾病、糖尿病、脂肪肝、癡呆和骨關節(jié)炎等疾病的風險?；ㄉ湛筛纳浦炯毎δ?，緩解代謝綜合征和肥胖。尤麗等研究發(fā)現(xiàn)，藍莓花色苷能提高2型糖尿病模型小鼠糖代謝水平，促進胰島素分泌，減少胰島抵抗，顯著降低總膽固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白LDL的含量，升高高密度脂蛋白（HDL）膽固醇的含量，且為劑量-效應關系[1]。

◆調節(jié)腸道菌群

腸道菌群的變化被認為是多種疾病的原因，如胃腸道疾病（炎癥性腸?。?、神經系統(tǒng)疾?。ň穹至寻Y和帕金森病）、代謝綜合征、心血管疾病和糖尿病等?；ㄉ战涍^小腸代謝吸收后，不能被降解的部分（?；幕ㄉ眨M入結腸作為益生元調節(jié)菌群，如促進乳桿菌和雙歧桿菌等的定植[1]。

◆改善視力

隨著手機和電腦等電子產品的普及，越來越多的人因為用眼過度導致眼酸、眼脹，誘發(fā)多種眼部疾病。藍莓花色苷可有效保護眼部微血管、改善血液循環(huán)，加速視紫質再生。楊丹等研究表明藍莓花色苷可通過調控PI3K/AKT信號通路蛋白，使糖尿病視網膜病變大鼠的視網膜視野灰度值、黃斑水腫厚度下降，減輕視網膜氧化應激損傷和炎癥反應[1]。

◆其它功效活性

藍莓花色苷還具有抗衰老、抗疲勞、抗抑郁、提高認知功能等作用。王紫玉等利用含藍莓花色苷的谷物（LH）發(fā)酵物灌胃小鼠，結果表明，LH干預組的小鼠負重游泳時間顯著增加，且體內乳酸的積累量顯著降低，肝糖原儲備量顯著增高。羅麗平等用乙醇提取藍莓花色苷并灌胃抑郁小鼠，可顯著提升抑郁小鼠的糖水偏好，顯著縮短小鼠懸尾時間。Boespflug等研究表明，連續(xù)16周在日常飲食中加入藍莓補充劑，受試者在工作記憶負荷的情況下表現(xiàn)出大腦活動明顯增強[1]。

參考文獻：

[2]關于藍莓花色苷等14種“三新食品”的公告（2023年 第3號）

[3]Krishna P, Pandey G, Thomas R, Parks S. Improving Blueberry Fruit Nutritional Quality through Physiological and Genetic Interventions: A Review of Current Research and Future Directions. Antioxidants (Basel). 2023 Mar 26;12(4):810.

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網址: 新食品原料——藍莓花色苷的健康功效 http://m.gysdgmq.cn/newsview719897.html