健康的飲食是預(yù)防各種疾病，保持身體機(jī)能正常必不可少的，在食物中與脂肪、蛋白質(zhì)并稱為三大營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的碳水化合物如何選擇也顯得尤為重要。

那么常說(shuō)的碳水化合物究竟是什么？碳水化合物是由碳、氫和氧三種元素組成的，糖、淀粉、纖維都是碳水化合物。

很多與健康有關(guān)的文章經(jīng)常宣稱，碳水化合物有好有壞，在日常飲食中應(yīng)該多吃好的碳水化合物，少吃壞碳水化合物。加工碳水化合物和精制碳水化合物等各種名詞也都充斥在各種文章中。那么我們應(yīng)該怎樣健康飲食，選擇優(yōu)質(zhì)的碳水化合物食品呢？下面隨著經(jīng)濟(jì)日?qǐng)?bào)-中國(guó)經(jīng)濟(jì)網(wǎng)來(lái)了解下。

無(wú)效碳水化合物

你知道什么是無(wú)效碳水化合物么？食物中的碳水化合物分成兩類：人可以吸收利用的有效碳水化合物和人不能消化的無(wú)效碳水化合物。

纖維素是主要的無(wú)效碳水化合物，也是重要的膳食纖維，它不能被胃腸道消化吸收也不能提供能量，卻對(duì)健康舉足輕重。纖維素可以增加飽腹感，還能幫助排便，有益于身體健康。

因此纖維素被補(bǔ)充認(rèn)定為第七類營(yíng)養(yǎng)素，和傳統(tǒng)的六類營(yíng)養(yǎng)素----蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物（糖類）、維生素、礦物質(zhì)與水并列。

加工碳水化合物和精制碳水化合物

加工碳水化合物和精制碳水化合物基本上是一回事。

實(shí)際上，定義未精制的碳水化合物更容易，它基本上是任何你能在自然界找到的糖或淀粉來(lái)源，比如水果、土豆或谷物。

精制或加工碳水化合物是以谷物為基礎(chǔ)的食物，在加工過(guò)程中去掉了麩皮和胚芽。

在這個(gè)過(guò)程中，它們經(jīng)常失去一些具有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的元素，如維生素B、健康油脂和脂溶性維生素。

這些加工過(guò)的碳水化合物在食用后會(huì)被迅速吸收到血液中，導(dǎo)致能量水平大幅上升。

好碳水化合物和壞碳水化合物

各種碳水化合物對(duì)你身體健康是否有益在媒體中都有討論。實(shí)際上，不管是定義為“好碳水化合物”或者“壞碳水化合物”的食物，一切都應(yīng)該適度而已。

人們常說(shuō)的“好碳水化合物”，通常是指未經(jīng)加工的碳水化合物，如蔬菜、完整的水果、豆類、堅(jiān)果、種子、全谷物和土豆。

當(dāng)人們談?wù)摗皦奶妓衔铩睍r(shí)，通常是指精制（或加工）的碳水化合物，如含糖飲料、白米飯、白面包、點(diǎn)心、餅干、蛋糕、巧克力和糖果、薯?xiàng)l、薯片等。

總之，自然中存在的碳水化合物（未精制的碳水化合物）通常對(duì)你更好。

低碳水化合物飲食安全嗎?

碳水化合物本身不一定是體重增加的原因。相關(guān)研究表明，沒(méi)有證據(jù)表明吃面包和其他小麥類食物比任何其他食物更容易導(dǎo)致體重增加。

如果你攝入的能量比身體消耗的多，那么無(wú)論你吃什么，體重都會(huì)增加。

應(yīng)該怎么吃

保持健康體重的關(guān)鍵是適度地享受一切。這并不是說(shuō)你要在未來(lái)幾周時(shí)間不吃白米飯、蛋糕，而是要調(diào)整你的飲食，讓你能健康快樂(lè)的維持一生。

對(duì)大多數(shù)健康人群來(lái)說(shuō)，這意味著可以保留所有種類的食物，但注意不要過(guò)度沉迷于某一種食物。

碳水化合物對(duì)我們的健康很重要，有助于提高身體能量水平，因?yàn)樗鼈兪侨梭w的主要能量來(lái)源。

精制碳水化合物中含有大量的淀粉類碳水化合物，可以為身體運(yùn)動(dòng)和日?；顒?dòng)提供所需的能量。它們還有助于預(yù)防疾病，例如豆類等蔬菜和馬鈴薯等淀粉類食品可以保持腸道健康。

你飲食的三分之一以上應(yīng)該由碳水化合物組成，比如大米、面條、面包或土豆。

碳水化合物指南

碳水化合物有三種不同的類型：糖、淀粉和纖維。

糖：天然存在于一些食物中，包括水果、蜂蜜、果汁、牛奶（乳糖）和蔬菜。其他形式的糖（例如蔗糖）可以在生產(chǎn)過(guò)程中添加到食品和飲料中，如糖果、巧克力、餅干和軟飲料等，也可以在家庭烹飪或烘焙時(shí)添加。

淀粉：是由葡萄糖分子聚合而成，存在于植物性食品中。如米粉、面條、面包和土豆等，能在全天緩慢而穩(wěn)定地釋放能量。

纖維：是來(lái)自植物性食物的細(xì)胞壁中發(fā)現(xiàn)的各種化合物。富含纖維的食物包括蔬菜、全谷物和豆類等。

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