饅頭===豆腐渣饅頭的做法

 葫蘆島交友 2010-01-15   |  4995閱讀  |  288轉藏

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1）0.9碗溫水與5g酵母混合均勻，與兩碗餃子粉混合均勻，揉成光滑的面團（一碗面約200g）

2）蓋上嚴實的蓋子，放溫暖處發(fā)酵，發(fā)到能聞到酸味兒，并且表面不平有小坑，里面有蜂窩狀(現在的天氣晚上揉好，第二天早晨就發(fā)好了）

3）面板上灑上2g的食用堿，用手反復搓碎，鋪均勻！發(fā)好的面團放上，把食用堿均勻的揉進面團（大約要揉至少5分鐘）

4）揉好的面團蓋上干凈的籠布醒一會兒，揉成長條，切成大小均勻的面團

5）把面團揉圓，放在洗凈的粽子葉上，蓋上蓋再次醒發(fā)15分鐘

6）鍋內適量水燒開，開水上屜，大火蒸14分鐘，關火后不要急于掀開蓋子，等5分鐘左右再掀開！

提示：

1）和面的溫水溫度大約30度左右，用手試溫溫的感覺

2）發(fā)好的面有人直接就不加食用堿就蒸饅頭了，那樣的饅頭有點兒酸味，加食用堿也不要多，多了饅頭發(fā)苦發(fā)黃，一定要揉勻，不然就成花臉饅頭了！

3）關于蒸饅頭的火力，我家的灶火力不強，我就用了最大火，大家視自己家情況定。

4）昨天那個網友說火力大會把面燙死，我是這么認為的，蒸饅頭的水千萬不要多，多了水蒸氣太大就會在上面滯留把面燙死，燙死的表現為饅頭硬硬的呈透明狀！

5）蒸饅頭的時候要用毛巾把籠屜周圍裹嚴實，避免蒸氣外漏。 
                       再一種饅頭加豆腐渣的做法
        1，      4.5杯高筋面粉（面包機用）      2，    三杯豆渣[不必擠水分的豆渣]
1/4 到1/2 杯高筋面粉（饅頭整形時候用）
2大勺油
1茶勺鹽
1/3 杯白糖
2茶勺酵母

做法：

先把豆渣和油倒入面包機，然后分別放入面粉，鹽，糖，酵母，啟動“面團”程序（2.0磅）就好了（圖2）。因為豆渣的關系，揉好的面團表面可能會比較粗糙，不過沒關系（圖3）。

發(fā)面程序結束后，面團發(fā)的不錯（圖4）。

撒干面粉在案板上，把面團拿出來，揉幾下，然后按照自己的喜好給饅頭整形（圖5）。

整形后，再度發(fā)酵約15到20分鐘，然后開水上鍋蒸12分鐘。關火后幾分鐘再揭蓋子。白白胖胖健康營養(yǎng)的饅頭出鍋啦！(圖6)

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