2015-10-11 中醫(yī)技術(shù)殿堂

數(shù)千年來(lái)的中醫(yī)飲食文化強(qiáng)調(diào)全面膳食和審因用膳相結(jié)合。所謂全面膳食，正如《黃帝內(nèi)經(jīng)》所說(shuō)的“谷肉果菜，食養(yǎng)盡之”，要求長(zhǎng)期或經(jīng)常在飲食內(nèi)容上做到多樣化，講究葷素食、主副食以及食與飲之間的合理搭配。

另外應(yīng)根據(jù)不同的體質(zhì)、病情，審因用膳。中醫(yī)認(rèn)為，食物與藥物同源，二者均屬于天然產(chǎn)品。很多中藥既是藥物也是食物，難以截然分開(kāi)。中醫(yī)經(jīng)常單純使用食物或藥物或食藥結(jié)合進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)保健，成為中醫(yī)飲食保健的一大特點(diǎn)。食物本身有偏頗之性，有陰有陽(yáng)，有熱有寒，因而在食物搭配和制備方面，按照傳統(tǒng)的中醫(yī)飲食營(yíng)養(yǎng)觀，應(yīng)調(diào)其偏性以保持平衡，如食用韭菜助陽(yáng)類(lèi)菜肴常配以蛋類(lèi)滋陰之品。

選二十種在我們?nèi)粘Ｉ钪谐３缘乃幨惩吹氖称?，看看它們都有什么功效?/p>

糧食類(lèi)：

一、“五谷之貴”惟小麥，養(yǎng)心安神止虛汗：

小麥?zhǔn)潜狈饺说闹魇场Ｖ嗅t(yī)認(rèn)為，小麥性味甘平，具有補(bǔ)益氣血、養(yǎng)心安神、清熱除煩、止汗除蒸的功效。

據(jù)《本草綱目》記載，古人認(rèn)為“小麥秋種冬長(zhǎng)，春生夏實(shí)，具四時(shí)中和之氣故為五谷之貴”；并說(shuō)：“陳者煎湯飲，止虛汗”?！皨D人臟躁”，心血不足，表現(xiàn)為失眠多夢(mèng)、心悸不安、呵欠連連、喜悲欲哭(相當(dāng)于更年期綜合征)者，可用小麥與大棗、甘草同食，體虛自汗、盜汗者，宜用浮小麥(為未成熟的嫩麥，淘洗時(shí)漂浮于水面）與黃芪、大棗同煎湯服。用生麥芽煎湯內(nèi)服，還可用于產(chǎn)婦回乳。

二、 薏苡仁健脾又除濕

薏苡仁又稱(chēng)苡仁、薏米。中醫(yī)認(rèn)為，薏苡仁味甘、淡，性微寒能利水除濕，健脾止瀉，其作用緩和，微寒而不傷胃，益脾而不滋膩。除治腹瀉用炒苡仁外，其他均用生苡仁。

苡仁煲粥，有祛風(fēng)濕、消水腫、止痹痛的功效，可治水腫、風(fēng)濕關(guān)節(jié)痛；與紅棗、糯米煮粥，更清香可口；與綠豆、紅棗煮沸取湯，又是解暑好飲料。因?yàn)檗裁谞I(yíng)養(yǎng)豐富，所以常用于久病體虛者或病后恢復(fù)期。對(duì)老人、兒童均是好的藥用食物。

三、 綠豆能清暑解毒

綠豆被李時(shí)珍盛贊為“濟(jì)世良谷”。中醫(yī)認(rèn)為，綠豆味甘性寒。功能消暑止渴，清熱除煩。李時(shí)珍稱(chēng)其能“解諸熱益氣，解酒食諸毒，治發(fā)背疽瘡腫，湯火灼傷……水調(diào)服，解諸菌毒。故用綠豆制作的飲料，既能清熱解暑，又能清熱解毒。綠豆的清熱之力在皮，解毒之功在肉，綠豆的皮稱(chēng)做“綠豆衣”。將綠豆皮曬干做成枕，名“綠豆枕”，可明目、清腦、降血壓、治頭痛。

四、大豆本為“豆之王”

中國(guó)是“大豆的故鄉(xiāng)”。大豆有豐富的營(yíng)養(yǎng)，

故有“豆中之王”的美稱(chēng)。大豆性味甘平，功能健脾寬中，用于脾胃虛弱，氣血不足。對(duì)于不是人人都適合喝牛奶的中國(guó)人來(lái)說(shuō)（尤其大豆中還沒(méi)有添加三聚氰胺），將本品磨漿煮沸，就成為了營(yíng)養(yǎng)豐富的早餐—豆?jié){。豆?jié){能補(bǔ)虛清火利水化痰。長(zhǎng)期飲用豆?jié){可以預(yù)防貧血、低血壓、血小板減少等疾病，對(duì)孕婦還有促進(jìn)泌乳的作用。每天的適用量：成人200-400毫升，兒童200毫升。

蔬菜類(lèi)：

五、黃花菜是“忘憂草”

黃花菜又名金針菜、萱草、忘憂草。中醫(yī)認(rèn)為黃花菜能養(yǎng)血止血，利濕寬胸。本品水浸洗凈后，宜煎炒熟食，有養(yǎng)血補(bǔ)虛的作用。與肉燉食可補(bǔ)虛下奶，治貧血。黃花菜還能夠調(diào)暢情志，古人云：“百合蠲忿，萱草忘憂”，故情志不舒、煩熱少寐者可常食黃花菜。

六、十月蘿卜“小人參”

民間流傳著“十月蘿卜“小人參”的諺語(yǔ)。白蘿卜可助消化，增食欲，還含有一定量粗纖維，可促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，通利大便。中醫(yī)認(rèn)為蘿卜味辛甘涼，能消食化痰。下氣寬中。以蘿卜加冰糖或蜂蜜燉食可治療肺熱之咳嗽痰黃。

七、百合潤(rùn)肺又安神

百合白如凝脂，潤(rùn)似瓊玉，醇香可口，營(yíng)養(yǎng)豐富，為滋補(bǔ)妙品中醫(yī)認(rèn)為，百合味甘性微苦，能潤(rùn)肺止咳，清心安神。其補(bǔ)益而兼清潤(rùn)，補(bǔ)無(wú)助火，清不傷正，內(nèi)有虛火之衰弱者最宜。鮮百合3 0克煮湯，睡前服可安神助眠。與杏仁、糯米同煮粥，有助于改善咳嗽、咽干的癥狀。

八、生姜解毒又防病

中醫(yī)認(rèn)為，生姜味辛性溫，生用能發(fā)散風(fēng)寒，熟用能溫中和胃。古醫(yī)籍還記載，姜汁可解藥毒、解毒蕈諸物毒、解食野禽中毒尤善解中藥半夏之毒。胃寒疼痛，可煎飲生姜，加紅糖調(diào)勻，有暖胃祛寒作用。

九、補(bǔ)中益氣數(shù)山藥

山藥味甘性平，能健脾補(bǔ)肺、益精固腎。其補(bǔ)而不膩，香而不燥。歷代醫(yī)家盛贊山藥為“理虛之要藥”。山藥食用，烹可為肴，碾粉蒸可為糕，多做甜食；既可切片煎汁當(dāng)茶飲，又可軋細(xì)過(guò)籮煮粥喝。山藥配黃芪能固表益衛(wèi)，補(bǔ)中益氣，利水消腫；配茯苓，用于病后氣弱，年老體弱之調(diào)養(yǎng)尤為適宜。

十、冬瓜利水又減肥

冬瓜味甘淡，性微寒。功能清熱利水、消腫解毒、生津除煩因其含糖量低，水分含量較高，能利水消腫，對(duì)糖尿病、冠心病、動(dòng)脈硬化、高血壓及肥胖病患者有良好的輔助治療作用。冬瓜中含鈉量較低，是腎病、浮腫病人理想的蔬菜。可用本品煮湯，或加鯉魚(yú)、赤小豆煮湯食，勿放佐科。

十一、“素中之葷”黑木耳

木耳是一種食用真菌，性味甘平，有涼血止血、和血養(yǎng)榮的功效。又因其營(yíng)養(yǎng)豐富，滋味鮮美，而被譽(yù)為“素中之葷”。用于滋補(bǔ)健身，可先將木耳用溫水浸發(fā)，洗凈雜質(zhì)后，配于葷素菜中烹調(diào)常食。也可用于疾病食療，如婦女病后及產(chǎn)后血虛、血瘀諸證，可常吃木耳燉紅棗、木耳冰糖水。

果品類(lèi)：

十二、山楂活血消食積

山楂，又叫“山里紅”、“胭脂果”，具有很高的營(yíng)養(yǎng)和藥用價(jià)值。除鮮食外；它還可制成山楂片、果丹皮、山楂糕、紅果醬、果脯、山楂酒等。中醫(yī)認(rèn)為山楂味酸、甘，性微溫，能消食積，散瘀血。多用于消化不良的泄瀉，又長(zhǎng)于消肉積。

十三、枸杞延年又養(yǎng)顏

枸杞子是一種已經(jīng)走入千家萬(wàn)戶的保健食品?！侗静菥V目》記載：“枸杞，補(bǔ)腎生精，養(yǎng)肝，明目，堅(jiān)筋骨，去疲勞，易顏色，變白，明目安神，令人長(zhǎng)壽?！辫坭阶游陡市云?，與菊花配伍，泡水代茶飲，可以滋陰明目，清除肝火；與何首烏配伍，泡水代茶飲能補(bǔ)肝腎，烏須發(fā)；每日嚼服20克枸杞子，能滋陰養(yǎng)顏。

十四、“木本糧食”屬大棗

大棗自古被列為“五果之一”，素有“木本糧食之稱(chēng)，“北方大棗味有殊，既可益氣又安軀”，是古人對(duì)棗的營(yíng)養(yǎng)及醫(yī)療價(jià)值的概括大棗味甘性溫，功能補(bǔ)脾和胃，益氣生津，調(diào)營(yíng)衛(wèi)。用大棗50克大米90克，加水煮粥食，具有補(bǔ)血健脾的功能。

十五、生梨清熱，熟梨養(yǎng)陰

梨，味甘、微酸，性涼，功能生津潤(rùn)燥，清熱化痰，?！侗静萃ㄐ氛J(rèn)為其“生者清六腑之熱，熟者滋五臟之陰”。以本品與荸薺、藕、麥冬取汁飲，可治熱病傷津，心煩口渴，亦可制膏食用?！扒锢娓唷奔匆员酒窞橹饕希影滋?、蛋清、蜂蜜以及化痰止咳的中藥熬制而成。常服對(duì)慢性呼吸道疾病有一定療效。常覺(jué)口干舌燥者亦宜。

十六、益壽常吃“長(zhǎng)生果”

花生，又名長(zhǎng)生果，落花生。中醫(yī)認(rèn)為，花生味甘性平，功能醒脾和胃，潤(rùn)肺化痰，對(duì)于營(yíng)養(yǎng)不良，食少體弱、燥咳少痰等病癥，有一定輔助治療作用。與豬蹄燉食?？捎糜诋a(chǎn)后氣血不足、乳汁減少；將花生連紅衣一起與紅棗配合使用，既可補(bǔ)虛，又能止血最宜于身體虛弱的出血病人。但要注意霉變花生會(huì)致癌，不可食用

禽畜肉類(lèi)：

十七、豬蹄潤(rùn)膚又養(yǎng)顏

豬蹄性平，味甘咸?！侗静輬D經(jīng)》云其能“行婦人乳脈，滑肌膚“，是女性的美容食物，尤適于產(chǎn)后血虛、乳汁不足者食用。產(chǎn)后乳絡(luò)不暢，乳汁清稀而少者?？捎秘i蹄2只，配通草、王不留行各10克，同燉至豬蹄爛熟，食肉喝湯。年老體弱，腰腳軟弱無(wú)力者，也可食用豬蹄。

十八、牛肉使你“壯如?！?/strong>

中醫(yī)認(rèn)為，牛肉味甘性平，健脾益胃，理虛弱，益氣血，強(qiáng)筋骨?！侗静菔斑z》指出：牛肉“消水腫，除濕氣，補(bǔ)虛，令人強(qiáng)筋骨，壯健”。故久病體虛、氣短乏力、面色萎黃者均宜吃些牛肉。

十九、溫陽(yáng)祛寒宜羊肉

羊肉味甘性溫，能益氣補(bǔ)虛，溫中暖下，歷來(lái)作為補(bǔ)陽(yáng)佳品，尤以冬月食用為宜，可促進(jìn)血液循環(huán)，以增溫御寒。因此，老年人體弱者、陽(yáng)氣虛而手足不溫者常吃羊肉有益。

二十、鴨肉滋陰除虛熱

鴨肉，質(zhì)嫩味鮮，是人們公認(rèn)的滋補(bǔ)妙品。鴨肉味甘咸，性涼，功能滋陰養(yǎng)胃，利水消腫，健脾補(bǔ)虛。體內(nèi)有熱、有火的人可用老鴨加姜清燉服食。

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