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佛教養(yǎng)生之道：素食與飲茶

來源：泰然健康網(wǎng) 時間：2024年12月21日 08:25

佛法中隱藏著長壽文化因子，這種因子滋養(yǎng)著佛弟子的身心，使他們普遍健康長壽。近現(xiàn)代高壽的僧人、居士比比皆是，清定上師世壽97歲，廣欽老和尚世壽95歲，趙樸初居士世壽93歲……禪門泰斗、中國佛教協(xié)會名譽會長虛云老和尚住世120年，直到圓寂前，老和尚仍然精神健朗，雙目炯炯有神。

除了清心寡欲、環(huán)境優(yōu)雅、與世無爭、無攀比爭斗、心平氣和、慈悲為懷、經(jīng)常調(diào)息打坐、鍛煉勞動、生活有規(guī)律外，長期堅持素食、飲茶也對佛子們的健康長壽起到了很大作用。

素食有益健康長壽

素食是我國漢傳佛教飲食文化的核心內(nèi)容。佛教素食是指不食葷腥，葷是指蒜、蔥、小根菜、韭菜、興渠等五種氣味強烈辛臭的蔬菜；腥指一切動物的肉。不食前者是為了清凈身心，不熏擾他人，不食后者是出于佛教的“不殺生”。

素食有利養(yǎng)生，眾所周知，僧尼忌葷戒腥，飲食戒律嚴(yán)，三餐食有節(jié)。吃的是五谷雜糧、四時蔬果以及豆類、花生、蜂蜜、香菇、木耳、板栗、植物油、粗茶淡飯，都是健康綠色食品。

科學(xué)研究表明：長期食用玉米等復(fù)合碳水化合物，血漿中膽固醇和甘油三脂一般較低，冠心病發(fā)病率也較低。蔬菜所含多種維生素是肉食不能比擬的。蔬菜中含有人類必需的糖、脂肪、蛋白質(zhì)、維生素、無機鹽等多種營養(yǎng)成分，含有大量膳食纖維，它能促進人體胃腸蠕動和毒物排泄，有效防止便秘，增進人體新陳代謝。

中醫(yī)認(rèn)為，蔬菜有健脾開胃之功，可助脾消化，促進人體對食物的消化吸收；人體所需鐵元素通過食用菠菜等可得到有效補充。蔬菜還有疏通血脈的作用，對于動脈硬化、高血壓患者尤其適宜，不僅可預(yù)防肥胖、減少人體對脂肪的吸收，還能預(yù)防糖尿病、高血壓、心臟病、高脂血等疾病的發(fā)生，還有抗衰老作用。多食用素食可保持自律神經(jīng)的平衡。素食者血液偏于弱堿性，肌肉和身體不易疲勞。素食者血液粘度低，血液流暢相對供應(yīng)充足，頭腦就很清醒。

長期食素并不會影響人的體力和腦力，反而能增強人的智慧和體質(zhì)。吃素能獲取足夠的營養(yǎng)素嗎？人體正常生命活動需要七大營養(yǎng)物質(zhì)（蛋白質(zhì)、脂肪、糖、維生素、水、膳食纖維和無機鹽）均可從素食中獲取。只要吃素時菜式多樣化，不偏挑食，一樣能攝取足夠營養(yǎng)，有效預(yù)防疾病。

吃素益處多，但吃得不對卻有害無益。如吃了加工程序過多的素食，不但營養(yǎng)素少，其內(nèi)含的化學(xué)物質(zhì)及色素也會對人體造成影響；烹調(diào)時使用過量油脂會造成人體負(fù)擔(dān)。

因此烹煮素食時程序不可太復(fù)雜，多食用清淡、少鹽、少油的新鮮蔬菜；用油要適量，選擇原始粗糙的材料；常更換米飯種類，偶爾吃點糙米、五谷雜糧，多食用含蛋白質(zhì)豐富的豆制品，都是均衡營養(yǎng)的好方法。

此外，多食用含油脂豐富的腰果、杏仁等堅果，多吃含鐵豐富的水果如葡萄等也有益人的健康。

世界五大長壽區(qū)的飲食均屬于低熱量清淡飲食。長期堅持素食攝取能量較低，有利于健康長壽。

素食還具有防癌功能。美國德州大學(xué)約翰遜博士經(jīng)過多年研究發(fā)現(xiàn)：凡平日攝取大量鉀的地區(qū)，人民患癌率總是偏低。近年食療防癌的秘訣是多鉀少鹽。食鹽和味精含有大量鈉，蔬菜與豆類含大量鉀。所以，多吃蔬果豆類少吃鹽和味精是預(yù)防癌癥的重要舉措。

飲茶有益健康長壽

茶具有醒腦驅(qū)睡功效?？茖W(xué)分析表明，茶葉中含有化學(xué)成份多達300余種，既有營養(yǎng)也有藥物成份，飲茶的功效早就引起佛教僧人的濃厚興趣。

我國佛教僧人修行的方式是“禪定”，重視坐禪修行即安靜地沉思，只能靜坐不可臥床，又叫“坐禪”。禪思悟道通常坐禪長達數(shù)日，久坐會較困乏，茶葉中含有咖啡堿，可以令中樞神經(jīng)興奮，使肌肉的酸性物質(zhì)得到中和，消除疲勞提神益思，因此茶葉便馳名佛教界，成為佛弟子的日常必備飲品。

飲茶不僅能提神，更有益人的健康長壽。鋅元素是人體多種代謝酶的輔基，一旦缺少鋅就會對人體構(gòu)成危害。如皮膚無光澤、記憶力不好等。而茶葉是很好的鋅補充劑。茶葉中鋅的含量是其它植物的五倍，而且鋅在水中溶解度也非常好，泡茶第一次第二次就有百分之五十的鋅溶解到水里面，也就是說，喝茶能夠有效補鋅。

錳元素是人體多種代謝酶的輔基，經(jīng)調(diào)研表明，長壽老人的頭發(fā)、指甲中錳元素的含量非常高，高錳也被譽為長壽的秘訣。喝茶能補充人體所需要的錳元素嗎？科學(xué)研究證明，茶葉中的錳元素是其它植物的幾十倍到幾百倍，而且錳在茶湯中的溶解度超過百分之五十。喝茶是補充錳元素的絕佳證明，也是喝茶可以健康長壽的科學(xué)證明。

喝茶養(yǎng)生是我們中華民族流傳幾千年的優(yōu)良傳統(tǒng)。茶葉的養(yǎng)生保健功效很多，科研表明，目前茶葉較確切的健康功效有預(yù)防癌癥、調(diào)節(jié)血脂、降低血糖、增強免疫力、防止吸煙對人體的危害等。

中國茶葉按制作原理可分六大類，即綠茶、紅茶、黃茶、白茶、青茶、黑茶。各種茶葉有效成分不同功效也不同：

1.綠茶具有預(yù)防癌癥和心血管疾病等功效，還能抗氧化、提高免疫力、抑制和殺滅細(xì)菌等。

2.白茶具有保護腦神經(jīng)、增強記憶力、減少焦慮等功效。有的白茶還具有調(diào)節(jié)免疫力和降血糖等功效。

3.青茶、紅茶具有促進血液循環(huán)、降低膽固醇等功效。

4.黑茶具有很好的降脂減肥效果。

選好茶葉后如何讓其發(fā)揮最大功效呢？茶葉最怕潮濕有異味。儲存茶葉的容器以錫瓶、瓷壇、有色玻璃瓶為最佳；其次宜用鐵聽、木盒、竹盒等；再者是塑料袋、紙盒等。容器要干燥、潔凈、不得有異味。

盛好保存的茶葉應(yīng)放在干燥通風(fēng)處，不能放在潮濕、高溫、不潔、曝曬處。這些地方不能有樟腦、藥品、化妝品、香煙、洗滌用品等有強烈氣味的物品。當(dāng)年新綠茶也可密封后放入冰箱冷凍室，能保存3至6個月。

泡茶前洗茶時間最多15秒，時間長了反而不好。實驗發(fā)現(xiàn)，綠茶沖洗兩次其有效成分浸出率約為70%，紅茶約為60%，過度洗茶營養(yǎng)物質(zhì)會大量流失。綠茶和白茶最好別洗。對咖啡堿較敏感的人可喝茶前洗一遍，因為其中咖啡堿浸出比茶多酚要快，快洗可去掉部分咖啡堿。

茶葉每天沖泡飲用12克最為適合。普通人一日飲茶12克左右，分3到4次沖泡。吃油膩食物較多、煙酒量大的人可適當(dāng)增加茶葉用量。孕婦和兒童、神經(jīng)衰弱者、心動過速者，飲茶量應(yīng)適當(dāng)減少。人們喝茶本為保健，但喝燙茶會增加食道癌等的發(fā)病率，得不償失。飲茶最佳溫度是60度左右，不要超過70度。

此外，一天中可在不同時間飲不同的茶：清晨喝一杯淡淡的綠茶醒腦清心；上午喝茉莉花茶芬芳怡人，可提高工作效率；午后喝杯紅茶解困提神；晚上與朋友或家人團聚，泡上一壺烏龍或普洱別有一番情趣，不影響睡眠。

人們常說隔夜茶不能喝，這種說法不科學(xué)。喝隔夜茶并沒多大壞處，但是茶葉易氧化，所以隔夜茶的茶杯上會留有茶斑。此外，夏季溫度偏高，茶葉易被細(xì)菌污染，發(fā)霉、發(fā)餿，導(dǎo)致腹瀉，夏天還是不喝隔夜茶為好。其它季節(jié)隔夜茶有時可適當(dāng)飲用。

隔夜茶中含有豐富的酸類、氟類，不但可防止毛細(xì)血管出血，還能殺菌消炎，如口腔、皮膚出血等都可用它洗浴含漱；用隔夜茶洗頭可治頭皮癢；如用隔夜茶每天漱口三次，可起到消除口臭功效。

陳年老茶和茶葉渣有哪些功效呢？綠茶講究喝當(dāng)年采摘的新茶，萬一沒喝完的茶葉還可發(fā)揮功效派上用場：

1.炒較為油膩、有腥味的菜時可適當(dāng)放點茶葉，能起到去油解膩功效；

2.茶葉渣也可晾干和舊茶一起制成茶葉枕，特別適合夏季使用。如茶葉量不夠也可制成小茶包用來敷眼，緩解視覺疲勞；

3.將泡過的茶葉曬干后撒在家中較潮濕處可有效吸收濕氣。

本文節(jié)選自《空林佛教》

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