《1》

昨天晚上，李麻花從電腦里翻出了一篇文章。

她說，這是自己剛開始寫茶的時候，用來試水的，不敢發(fā)表出去。

現(xiàn)在看來，全是黑歷史，還讓我看完以后不要嘲笑她。

一想到可以嘲笑她，心情立馬就激動了起來，馬不停蹄地翻閱內(nèi)容。

但看完后，我卻笑不出來。

給她豎了個大拇指，說，其實已經(jīng)很好了。

當時的我們，能力不夠，也沒有經(jīng)濟實力。

總之一句話，一無所有。

全憑著一腔熱血，才走到今天，才有了現(xiàn)在的村姑陳和李麻花。

在她看來，那些廢稿都是她的黑歷史，浪費了很多時間。

然而，我們最起碼嘗試了。

不嘗試，永遠都只能跟著別人亦步亦趨，找不到真正的自己。

因為當時年輕，所以就算創(chuàng)業(yè)失敗，改錯成本也最低，意義最大。

趁年輕，趕緊去試錯。

《2》

每個人，都有屬于自己的“人生最好的年華”。

可能是三十而立，工作順利，經(jīng)濟獨立。

也可能是從五十歲才開始自己熱愛的一番事業(yè)，四十五十而立，又未嘗不可。

重要的是，在似水流年中，永懷一顆炙熱的心。

那么，就能永遠年輕，永遠任性。

而茶葉，同樣也有它們最好的品嘗階段。

就像其它食物一樣，在選購和日常喝之前，都要關注保質期。

保質期的定義，是“預包裝食品在標簽指明的貯存條件下，保持品質的期限”。

確定食物的保質期，主要有兩個作用。

一是為了保證安全，二是商家在色香味上對消費者的承諾。

所以，保質期主要是法律上的概念。

在保質期內(nèi)，符合貯存條件下的食物，商家可以放心銷售，消費者也可以放心食用。

但是，茶葉又和常見的面包、牛奶、蛋糕等食物不一樣。

那些蛋白質豐富且含水量高的食物，有利于微生物的快速繁殖，食物很容易腐敗變質。

而茶葉通常比較干燥，含水量低。

除非是儲存條件非常差，將包裝敞開著放在潮濕的環(huán)境里，才會有長毛發(fā)霉的可能性。

至于一般情況下，茶葉處在密封干燥的環(huán)境里，基本上不會走到發(fā)霉的地步。

充其量，是超過保質期之后，香氣和滋味走下坡，風味不復當初。

正因如此，很多茶友認為，茶葉只要沒有發(fā)霉，就能繼續(xù)喝。

雖然不好喝，但為了不浪費自己的茶葉，還是可以喝的。

如果擔心衛(wèi)生安全問題，可以先用沸水洗茶，高溫能殺滅微生物和細菌。

然而，這種方式真的可行嗎？

干燥的茶葉，真的可以忽略保質期，過期了依然繼續(xù)喝嗎？

《3》

村姑陳的看法是，不行。

中國有六大茶類，按照發(fā)酵程度從低到高，分別是綠茶、黃茶、白茶、青茶（烏龍茶）、紅茶和黑茶。

由于制作工藝不同，茶葉的保質期也各不一樣。

正常來說，綠茶的保質期比較短，在18個月左右。

綠茶的主要加工步驟，是殺青。

一采摘下來，為了阻止茶葉發(fā)酵，就要進行高溫殺青，破壞或鈍化多酚氧化酶的活性。

簡單來說，就是抑制茶多酚的氧化，形成綠茶清新鮮爽的口感。

而為了保持這股“鮮”味，大家要盡可能趁早品嘗綠茶。

當年的綠茶，最好當年喝完。

因為隨著時間，綠茶中的物質會被氧化，鮮嫩的顏色也會發(fā)生褐變。

倘若實在喝不完，可以密封好以后，存在冰箱的冷藏室里。

依靠適當?shù)牡蜏睾退瑏肀３志G茶的鮮爽風味，不至于太快流逝。

另外，烏龍茶里的清香型鐵觀音，由于發(fā)酵程度也比較低，且有殺青，同樣可以放在冰箱里存放。

紅茶和巖茶的保質期，則更長一些，在3年左右。

無需冷藏，一般只要常溫儲存即可。

在六大茶類中，具備長期儲存價值的茶葉，只有白茶和黑茶。

前者是依靠簡樸的工藝，保留下大量天然的物質。

還因為沒有殺青，多酚氧化酶依然具有活性，能夠幫助茶葉進行后期的內(nèi)質轉化。

后者是依靠微生物和菌群，幫助發(fā)酵，轉化出獨特的醇厚風味。

在保存得當?shù)那疤嵯?，保質期可以超過15年。

可見，不管是什么茶類，都有保質期一說，只是長短不同。

現(xiàn)在所說的“老綠茶”、“老巖茶”、“老紅茶”，都并非市場主流，更沒有被大眾承認和接受。

到底是當年故意存下來的精品，以后奇貨可居呢？還是每年賣不掉只好存下來，質量高低摻雜的呢？

個人覺得，是后者。

酒香不怕巷子深，愛茶、懂茶的人，終究能識得好茶。

況且，大部分的好茶，產(chǎn)量都不高。

經(jīng)過日常的消耗，根本就不可能留下太多的量，被日久天長地保存起來。

《4》

過期的茶葉，還能繼續(xù)喝嗎？

這個問題，要視情況而定。

保質期并非判斷茶葉變質的唯一標準。

茶葉的變質是一個循序漸進的過程，而不是超過保質期當天的12點，就立刻衰變。

有些人口中的變質，僅僅是口感不符合預期了，變差了。

換言之，過期未必等于變質，但肯定不再是茶葉香氣滋味最好的階段。

因此，我們應該更注意茶葉的“最佳品飲期”。

趁著它還在最鼎盛的階段，香氣滋味濃郁純正，入肚為安。

此外，各大茶類的外包裝上，通常會標明密封、干燥、避光等儲存條件。

如果不遵守，茶葉的保質期很有可能縮短，甚至迅速變質。

過期的茶葉，自然是不提倡喝。

如果實在舍不得丟掉，各位也可以根據(jù)具體情況判斷。

比如，用沸水沖泡，開湯后仔細聞茶香。

如果只是茶香變得薄弱，單一，層次少了，但依然很干凈，則代表沒有明顯的變質。

頂多是過期了之后，內(nèi)質有所損耗，才導致的風味下滑。

針對這種情況，茶葉還是勉強可以喝的，只是不復當初的風彩了。

而如果揭蓋聞香時，能捕捉到明顯的雜味，像青味、悶味、煙味、霉味等，就證明茶葉變質了。

變質的茶，不僅香氣會發(fā)生改變，內(nèi)質也變了。

即使我們?nèi)庋劭床坏?，但還是不提倡繼續(xù)喝。

特別是胃部脆弱的茶友，喝過期的茶葉，很容易刺激腸胃，造成不必要的麻煩。

再珍貴的茶葉，也切記不要拿身體開玩笑。

《5》

總結來說，六大茶類都有各自的保質期。

更準確地，應該叫適飲期。

除了白茶和黑茶在后期會有明顯的轉化，烏龍茶、紅茶、綠茶等，都有適合飲用的期限。

當然，過期也不代表一定會變質，還得看儲存的條件。

但毋庸置疑的是，超過保質期后，茶葉的香氣和滋味都會變淡。

甚至于，出現(xiàn)怪味和雜味。

所以，不要指望每一款茶葉都能在七八年后成為“寶貝”。

那些不符合市場主流的，只是每年賣不出去的茶，僅此而已。

留來留去，最終成了愁。

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