現(xiàn)代人不僅注重美味，也非常關(guān)注美食的健康和營(yíng)養(yǎng)，今天身邊君給大伙兒聊聊蒸、灼為什么是相對(duì)健康的烹飪方，一日三餐中又該如何應(yīng)用？

“蒸”公認(rèn)健康的烹飪方式

甗-古代蒸器

蒸食可謂源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，考古發(fā)現(xiàn)的出土炊具和傳世禮器中有很多與蒸制食物直接關(guān)聯(lián)，比如甗[yǎn]，最早就是蒸鍋，上半部分叫做甑[zèng]，為底部帶許多小孔的容器，其實(shí)就是蒸籠，下半部分叫做鬲 [lì]，也就是蒸鍋，合起來(lái)就是甗。安陽(yáng)殷墟婦好墓出土的隨葬禮器中有一件很有意思的甗，長(zhǎng)方形的鬲上邊置放著三個(gè)甑，和今天我們?cè)诮诸^常見(jiàn)的賣(mài)小籠包子的商販?zhǔn)褂玫拇毒呤诸?lèi)似：一口大蒸鍋上面放著若干小蒸籠，一鍋能蒸出很多籠香噴噴的包子

第一，蒸制的食物可保持食物本身更多的營(yíng)養(yǎng)。蒸制的溫度一般都保持在100℃左右，不產(chǎn)生有害物質(zhì)，而煎、炸、烤時(shí)，油溫可達(dá)180℃——300℃，食物易產(chǎn)生有害物質(zhì)。

第二，蒸的過(guò)程在醫(yī)學(xué)上叫水熱滅菌。菜肴和餐具經(jīng)蒸汽消毒。

第三，蒸不產(chǎn)生自由基。煎炸產(chǎn)生自由基，會(huì)加速人體衰老。

第四，蒸制處于封閉狀態(tài)，食物水分不會(huì)丟失，能保持原汁原味?？诟屑?xì)嫩、軟爛，更容易消化吸收。

什么食材適合蒸著吃

蒸制是非常健康的烹飪方式

主食類(lèi)的饅頭、花卷、包子、山藥、紅薯、玉米、土豆等不用多說(shuō)，地球人都知道。

蛋白類(lèi)清蒸魚(yú)知名度也是相當(dāng)高，還有豉汁蒸排骨，蛤蜊蒸蛋，肉末蒸豆腐，金針菇蒸雞肉、香菇蒸鱈魚(yú)，豆豉汁蒸魚(yú)，蒜蓉蒸肉餅，香菇蒸雞腿等。

蔬菜類(lèi)的有蒜香蒸茄子，蒸南瓜，蒜蓉粉絲娃娃菜，蒜蓉干貝蒸絲瓜，清蒸藕丸，肉沫冬瓜，剁椒金針菇，肉釀白菜卷，蒜蓉金針菇，清蒸白蘿卜，粉蒸茼蒿，上湯娃娃菜，粉蒸胡蘿卜絲等。

蒸是公認(rèn)最健康的烹飪方式，而且可以提供主食（碳水類(lèi)），魚(yú)、禽、蛋（蛋白類(lèi)）以及蔬菜類(lèi)等多樣化食物，營(yíng)養(yǎng)均衡。搭配組合可以滿足一日三餐的需要。既美味又健康，

蒸出美味和健康

粉蒸茼蒿 蒸出美味和健康

白灼最適合烹飪的食材海鮮和青菜類(lèi)

“灼”是粵菜烹調(diào)的一種技法，白灼就是把食材，在沸水里浸熟，或者燙熟；然后再搭配醬汁、蘸料食用的一種烹飪方式。根據(jù)食材不同，白灼水溫控制在90-100℃，遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于煎烤炸180-300℃的溫度。不產(chǎn)生額外的有害物質(zhì)。油脂類(lèi)攝入也較少，營(yíng)養(yǎng)健康的烹飪方式。

白灼西生菜，白灼油麥菜，白灼芥蘭，白灼蘆筍，白灼菜心，白灼秋葵，白灼菠菜，白灼油菜，白灼娃娃菜，白灼西蘭花，白灼山藥，白灼金針菇，白灼穿心蓮，白灼茼蒿，白灼基圍蝦等花樣繁多，一星期天天吃也不重樣。

由于白灼原料本身乏香寡味，全靠調(diào)味汁加以扶助，所以調(diào)配味汁是做好白灼的關(guān)鍵。調(diào)配味汁的調(diào)料豐富多樣，用這些調(diào)味料可自行調(diào)配出無(wú)數(shù)種風(fēng)味各異的味汁。

咸味：鹽、醬油、腐乳、臭豆腐等；甜味：各種白糖、果醬、蜂蜜等；酸味：白醋、米醋、檸檬汁、鮮橙汁等；辣味：辣椒、胡椒、芥末等；鮮味：味精、雞粉、鮮湯、蠔油、魚(yú)露等；香味：香油、麻醬、芝麻、蒜油、砂姜粉等

基本白灼烹飪技巧示例

白灼生菜的做法

白灼生菜的做法

水燒開(kāi)，焯西生菜1分鐘盛出擺盤(pán)；蒜末辣椒圈碼在上面，澆一勺豉油，菜油燒熱淋在蒜末上；在淋兩勺豉油調(diào)味。沒(méi)有豉油用生抽或 蠔油替代均可。還可以紅青椒切絲調(diào)下菜的擺盤(pán)。是不是很簡(jiǎn)單？

白灼秋葵的做法

健康烹飪方式白灼秋葵

水開(kāi)之后放入秋葵，汆一下，再次水開(kāi)的水開(kāi)的時(shí)候撈出來(lái)。馬上放入冷水中，這樣才能使秋葵口感爽脆，也是白灼各種蔬菜成功的關(guān)鍵。

蔥、姜、蒜、香菜切碎，調(diào)一個(gè)料汁，糖、醋、醬油1：1：3的比例。秋葵擺盤(pán)，一共兩層，大的放在下層和中間，小的放在上層和旁邊。撒上蔥姜蒜末，淋上料汁。鍋燒熱之后放入干辣椒和干花椒煎出香味，淋在秋葵上。

白灼基圍蝦的做法

營(yíng)養(yǎng)又健康的美食白灼基圍蝦

基圍蝦洗凈，煎去蝦須，挑蝦線，瀝干備用。鍋中倒入少許油，待六成熱時(shí)，放入切好的蔥段和姜片，倒入少許白酒。再加入適量清水。待水開(kāi)后，放進(jìn)基圍蝦灼熟。然后出鍋迅速放入冰水中浸泡一會(huì)。碗中放入生抽、醋、姜末、香油調(diào)成蘸料汁。

美食家們關(guān)愛(ài)家人健康的同時(shí)也要關(guān)注自己的健康

蒸和白灼的烹飪方式不僅能最大限度保全食材的營(yíng)養(yǎng)，而且這兩種烹飪方式不產(chǎn)生油煙，而油煙屬細(xì)顆?？諝馕廴疚?，對(duì)常年在廚房辛苦勞作的主婦廚男的健康危害很大。是罹患肺部疾病的重要危險(xiǎn)因素。

強(qiáng)烈建議大家采用更健康的烹飪方式。健康烹飪，營(yíng)養(yǎng)美味，幸福一家人。

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