（來(lái)源：成都市蒲江縣疾病預(yù)防控制中心）
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一進(jìn)超市或賣場(chǎng)，各種各樣的食品讓人看的眼花繚亂，想要購(gòu)買到價(jià)廉物美、營(yíng)養(yǎng)豐富的包裝食品，首先要有健康理念，要注意比較食物的能量密度和營(yíng)養(yǎng)密度，少選空能量的食物。最簡(jiǎn)單方便的鑒別方法就是選購(gòu)食品時(shí)能讀懂營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽信息，包括食品配料表、營(yíng)養(yǎng)成分表、凈含量、儲(chǔ)存條件、保質(zhì)期、適用人群和食用方法等。那么這些信息具體要怎么看，我們一起來(lái)說(shuō)道說(shuō)道。
01
看配料表
食品的配料表是了解食品的主要原料、鑒別食品組成的最重要途徑，能告訴消費(fèi)者食品是由哪些原料制作而成的。
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學(xué)會(huì)看配料表
配料表是按照“用料量遞減”的原則排序，含量越高的成分，排在最前面。食品的原料、輔料、食品添加劑等都會(huì)按此原則逐一標(biāo)示。從配料表的內(nèi)容和排列順序，基本上可以判斷出一個(gè)食品的“健康”屬性。
食品配料表解讀示例
食品名稱：芒果干
產(chǎn)品類型：果脯類
配料：芒果、白砂糖、麥芽糖漿、檸檬酸、焦亞硫酸鈉、乳酸鈣、食用香精。
在這款芒果干里，白砂糖排在第二位，麥芽糖漿排在第三位，可見(jiàn)其含糖量絕對(duì)不低。這種果干是不建議購(gòu)買的，尤其不建議給孩子吃，小小一袋就很容易導(dǎo)致一天的糖超標(biāo)。
02
看營(yíng)養(yǎng)成分表
營(yíng)養(yǎng)成分表是食品包裝上采用三列表的形式標(biāo)示的營(yíng)養(yǎng)成分含量表，說(shuō)明每100g（或每100ml）食品提供的營(yíng)養(yǎng)成分的含量值，及其占營(yíng)養(yǎng)素參考值的百分比。
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讀懂營(yíng)養(yǎng)成分表
根據(jù)《預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則》（GB 28050-2011），必須寫在營(yíng)養(yǎng)成分表里的有哪些？
①能量+四種核心營(yíng)養(yǎng)素（蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈉）的含量+NRV%。
②反式脂肪酸的含量，當(dāng)配料表里有可能含反式脂肪酸的原料（氫化和/或部分氫化植物油、植脂末等）時(shí)，必須標(biāo)出。
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讀懂NRV%含義
NRV是3個(gè)單詞——Nutrient Reference Values的縮寫，翻成中文叫營(yíng)養(yǎng)素參考值。是指普通人一般情況下每天該吃多少某種營(yíng)養(yǎng)素。每種營(yíng)養(yǎng)素的具體NRV數(shù)值在國(guó)標(biāo)《預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則》（GB 28050-2011）里給出了NRV%（營(yíng)養(yǎng)素參考值%）是指在某款食品里某營(yíng)養(yǎng)素的實(shí)際含量占它的NRV的比例。即：NRV%=含量÷NRV×100%。
某飲料NRV%解讀示例
一款飲料100ml的熱量是180KJ，能量一欄的營(yíng)養(yǎng)素參考值%就是180/8400*100%=2%。這瓶飲料總共500ml，所以還要2%*5=10%，也就是說(shuō)你喝下去之后，就獲得了一天10%的熱量?？炊藛?
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碳水化合物含量就是糖含量？
糖只是碳水化合物中的一部分。碳水化合物是指糖（單糖和雙糖：葡萄糖、果糖、蔗糖、乳糖）、寡糖（棉子糖、水蘇糖、麥芽糊精）和多糖（淀粉、膳食纖維）的總稱。
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0糖=沒(méi)有一點(diǎn)糖嗎？
國(guó)標(biāo)中的規(guī)定，只要含量低于某個(gè)值，就可以標(biāo)注成0。
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鈉和鹽怎么換算？
營(yíng)養(yǎng)表里寫的是鈉，怎么換呢?1g鹽大約含有400mg鈉，國(guó)標(biāo)定的鈉NRV是2000mg，相當(dāng)于5g鹽。
食品案例鈉鹽換算示例
一袋凈含量為50g的話梅，營(yíng)養(yǎng)成分表中鈉標(biāo)注為每100g，3100mg，那么其含鈉量為3100*0.5=1550mg，相當(dāng)于吃一袋就能將近獲得4g鹽。
03
利用營(yíng)養(yǎng)聲稱選購(gòu)
營(yíng)養(yǎng)聲稱是對(duì)營(yíng)養(yǎng)成分含量水平高或低、有或無(wú)的說(shuō)明。如果食品中某營(yíng)養(yǎng)素達(dá)到了一定限制性條件，預(yù)包裝食品作出某營(yíng)養(yǎng)素來(lái)源或含有、高或富含、低含量、無(wú)或不含的含量聲稱，如：高鈣、低脂、無(wú)糖等?；蛘吲c同類食品相比的優(yōu)勢(shì)特點(diǎn)，如增加了膳食纖維?；驕p少了鹽用量等。這些都可以很好地幫助我們選擇營(yíng)養(yǎng)的食品。
健
康
提
示
食品是人類獲取營(yíng)養(yǎng)、賴以生存和發(fā)展的物質(zhì)基礎(chǔ)，學(xué)會(huì)讀懂預(yù)包裝食品的營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽，了解原料組成、能量、核心營(yíng)養(yǎng)成分含量水平非常重要。讓我們都能慎選高油、高鹽、高糖的食品，聰明健康的選擇營(yíng)養(yǎng)密度高的食品，做好自己和家庭健康的守護(hù)者
原創(chuàng)供稿：王嫣菲
圖文編輯：魏盛紅
審 核：杜龍奇
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