中國工程院院士陳君石暢談供應(yīng)鏈管理。

    ■記者 楊艷 通訊員 周瑤

    “服務(wù)員，來一個(gè)漢堡，一對(duì)香辣雞翅。”市民吳宇在肯德基長沙開福區(qū)東風(fēng)店點(diǎn)了一份午餐， 1分鐘內(nèi)到位。吳宇不知道，他手里小小的漢堡原料竟是由來自福建的雞肉、東北的面粉、江蘇的生菜、廣東的調(diào)料制作而成，這也標(biāo)志著谷物生產(chǎn)加工、肉雞養(yǎng)殖加工、蔬菜種植加工、醬料生產(chǎn)、產(chǎn)品包裝、物流配送和餐飲加工服務(wù)等諸多企業(yè)合力打造的產(chǎn)品即將完成它的使命。

    從農(nóng)田到餐桌，如何吃得安全？在這條如此之長、復(fù)雜的供應(yīng)鏈中，到底都有些什么門道和疑難雜癥？近日，中國肯德基餐飲健康基金第七屆學(xué)術(shù)研討會(huì)上，中國工程院院士、國家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心研究員陳君石，中國食品工業(yè)協(xié)會(huì)副秘書長馬勇，與百勝聚焦“供應(yīng)鏈管理”，從什么是供應(yīng)鏈，到行業(yè)供應(yīng)鏈現(xiàn)狀，再到供應(yīng)鏈管理進(jìn)行了全面介紹，掀開了其神秘面紗，清楚地?cái)[在了公眾面前。

    什么是供應(yīng)鏈？

    供應(yīng)鏈管理≠采購。百勝餐飲集團(tuán)中國事業(yè)部首席供應(yīng)鏈官陳玟瑞的主題演講首先開宗明義。指出：供應(yīng)鏈管理并非簡單的采購。對(duì)大型餐飲企業(yè)而言，每天面臨數(shù)量眾多且種類繁雜的采購需求，只有通過科學(xué)系統(tǒng)的管理才可能滿足、保證幾千家餐廳供應(yīng)的高效、穩(wěn)定與安全。在隨后的主題討論中，中國工程院院士陳君石、中國食品工業(yè)協(xié)會(huì)副秘書長馬勇，以及中國百勝主席兼首席執(zhí)行官蘇敬軾展開了熱烈討論。

    焦點(diǎn)一

    要不要采用一級(jí)供應(yīng)商模式？

    大型連鎖餐飲企業(yè)的供應(yīng)鏈管理主要有兩種模式，一種由終端企業(yè)直接管理供應(yīng)商；另一種是終端企業(yè)只對(duì)應(yīng)一級(jí)供應(yīng)商，一級(jí)供應(yīng)商再去對(duì)應(yīng)上游諸多供應(yīng)商。對(duì)此，蘇敬軾坦言“供應(yīng)商都是要管理的。交給別人管，還是自己管，這是一個(gè)取舍”。“交給別人管，我們不放心。所以只好我們自己管，當(dāng)然這樣更辛苦，這叫自討苦吃”。

    這里有一組數(shù)字：中國百勝包括采購、品質(zhì)管理、食安辦公室在內(nèi)由439人組成專業(yè)團(tuán)隊(duì)，管理400多家食品及相關(guān)供應(yīng)商。

    馬勇也認(rèn)同百勝的選擇，他認(rèn)為，“像手機(jī)電腦汽車這樣的，對(duì)消費(fèi)者的身體健康和安全的影響并不那么直接的產(chǎn)品，在中國更適合采取一級(jí)供應(yīng)商模式，因?yàn)榧幢惝a(chǎn)品已經(jīng)銷售到消費(fèi)者手上，出現(xiàn)問題仍然可以召回。但餐飲企業(yè)不行，在中國最好采取直接管理供應(yīng)商的模式，不能把風(fēng)險(xiǎn)都?jí)涸谝患?jí)供應(yīng)商身上。”

    焦點(diǎn)二

    要不要引入競(jìng)爭(zhēng)機(jī)制？如何避免過度競(jìng)爭(zhēng)？

    沒有競(jìng)爭(zhēng)，哪來的品質(zhì)保證？由市場(chǎng)來決定優(yōu)勝劣汰。另外這樣也可以對(duì)采購人員形成約束，不容易出現(xiàn)腐敗現(xiàn)象。

    競(jìng)爭(zhēng)過程中躲不開的一個(gè)話題是比價(jià)。有種說法認(rèn)為，正是因?yàn)榻K端企業(yè)過度殺價(jià)才導(dǎo)致各種產(chǎn)品質(zhì)量、安全問題。對(duì)此蘇敬軾毫不避諱，“沒有比價(jià)，談何市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)和有序競(jìng)爭(zhēng)？關(guān)鍵是智慧思考，聰明比價(jià)。任何一個(gè)看重長期健康發(fā)展的企業(yè)都會(huì)努力摒棄單純追求低成本高利潤這一飲鴆止渴的方式”。

    通過多年實(shí)踐，百勝摸索研究出的“軟性比價(jià)”是百勝供應(yīng)鏈管理的一大特色。所謂“軟性比價(jià)”，在質(zhì)量為先的前提下，根據(jù)食品安全、質(zhì)量和商務(wù)審核的總體績效結(jié)果，供應(yīng)商需要先獲得資格，然后以起始份額來進(jìn)行競(jìng)標(biāo)。百勝對(duì)競(jìng)價(jià)最低的供應(yīng)商提供獎(jiǎng)勵(lì)份額，其他供應(yīng)商則有機(jī)會(huì)跟標(biāo)，但會(huì)拿到較少的份額。但一次競(jìng)標(biāo)失利的供應(yīng)商還有機(jī)會(huì)下次贏回份額。百勝鼓勵(lì)供應(yīng)商在產(chǎn)品質(zhì)量和服務(wù)上進(jìn)行競(jìng)爭(zhēng)。可以說這種設(shè)計(jì)避免了過大的激勵(lì)造成供應(yīng)商惡性、過度競(jìng)標(biāo)。

    “對(duì)大型餐飲企業(yè)，現(xiàn)在供應(yīng)鏈越來越復(fù)雜，因?yàn)槠鋸?fù)雜性，就容易出問題，社會(huì)對(duì)這點(diǎn)必須有充分認(rèn)識(shí)。”陳君石院士指出，目前餐飲業(yè)面對(duì)供應(yīng)商是最傷腦筋的一件事情，而不是餐飲本身的業(yè)務(wù)，它的風(fēng)險(xiǎn)都來自于供應(yīng)商，所以餐飲企業(yè)就必須投入更多的力量，來管理這些供應(yīng)商。鑒于現(xiàn)在供應(yīng)鏈的復(fù)雜性，陳君石認(rèn)為，歸根到底要呼吁供應(yīng)鏈的每一員要講誠信，食品安全問題才能越來越好。

相關(guān)知識(shí)

有機(jī)蔬菜供應(yīng)鏈管理（蔬菜供應(yīng)鏈）
廣州健康管理中心減肥靠譜嗎?揭露被騙內(nèi)幕！真相騙局曝光
食品供應(yīng)鏈管理完整指南
連接農(nóng)場(chǎng)+餐廳+家庭餐桌，生態(tài)健康餐飲聯(lián)盟這樣玩供應(yīng)鏈
2024中國新茶飲供應(yīng)鏈白皮書
廣州020開頭健康管理中心減肥騙局環(huán)環(huán)相扣，真實(shí)案例曝光內(nèi)幕
綠慮瘦減肥健康產(chǎn)業(yè)集團(tuán)減肥是真的嗎騙局大曝光,被騙內(nèi)幕大揭密,
某媛電商健康管理中心減肥產(chǎn)品內(nèi)幕曝光,被騙后應(yīng)該怎么辦?
廣州健康體重管理師指導(dǎo)減肥騙局內(nèi)幕你了解多少？已有多人深陷其中！
廣州健康美體中心減肥騙局黑幕大曝光，巨額套餐幕后真相駭人聽聞！

網(wǎng)址: 百勝餐飲自曝供應(yīng)鏈管理內(nèi)幕 http://m.gysdgmq.cn/newsview670546.html