首頁資訊中國砂鍋為什么稱為煲仔飯，廣東一帶稱砂鍋為煲仔飯

中國砂鍋為什么稱為煲仔飯，廣東一帶稱砂鍋為煲仔飯

來源：泰然健康網(wǎng) 時間：2024年12月19日 12:27

煲仔飯是用陶器或砂鍋來器皿，將米飯和其它食材放入其中，利用砂鍋緩慢傳熱的新能令熱慢慢傳入，使米飯得到獨特馨香之味，鍋底還會留有一層香香的鍋巴。在日本有著同樣以砂鍋為器不烹煮米飯，不過他們將此稱為釜飯，也為鍋飯。釜是一種食器，一般為金屬所制。至于中國為什么稱為煲仔飯，因為廣東一帶稱砂鍋為煲仔，于是乎就統(tǒng)一成了煲仔飯了。

煲仔飯受人喜歡的另一個原因也在于它可以一人一鍋，鍋即是烹飪之器，又可以做為飯碗。省卻了很多的麻煩。

不論是中國和日本，用砂鍋來煲一鍋米飯可翻新的花樣多變，而且永遠(yuǎn)都會有新的創(chuàng)意出現(xiàn)。吃煲仔飯以廣東地區(qū)花樣最多，風(fēng)味多達(dá)20余種，動用了很多種食材，比如臘味、冬菇滑機(jī)、豆豉排骨、豬肝、燒鴨、白切機(jī)等。

廣式的煲仔飯臘味煲仔飯中可以加]臘鴨、臘肉，臘肝、臘機(jī)或冬筍，也有蒜蝦鍋飯，蒜末放入油鍋炸至金黃SE后，加入草蝦和飯放到瓦煲中悶煮，另一種用生曬的魚干有魚卵干做成的煲仔飯也有特SE，用鱔干、比目魚干、蚌干和馬齊子四種不同的魚干，再加入少許的臘肉一同燜煮成飯。

上海人也做砂鍋飯，不過先將米和食材混合一起炒香之后再入砂鍋燜煮，云南納西族人的砂鍋飯是民族傳統(tǒng)美食，他們做法又不一樣，以土豆來墊底，再鋪上米飯，米飯上鋪上各種食材，再加調(diào)味的蔥姜蒜等一并燜熟。煲仔飯的烹飪手法不同地方還有些不同的，有些地方是將食材一并入鍋燜煮，有些地方則要將食材中的同米飯一起燜煮的配菜部分先炒熟，再入鍋來燜煮。

煲仔飯中用的米飯中有的是用到了糯米，目的是為了米粒突現(xiàn)晶瑩剔偷之感。我試用過再生稻大米，這種米粒細(xì)長，而且并不似東北大米那樣粘糯，且它因為多了一季的生長，米粒飽滿而富有彈新，用它做煲仔飯真是粒粒分明。好的煲仔飯鍋底會留有厚度均勻的鍋巴，揭蓋澆調(diào)味汁還會滋滋作響。

春天時可以用來做煲仔飯的時令食材多，又有經(jīng)過一個冬天的晾曬后封存的臘肉，用時令的食材配上臘肉再配上米飯，恰好可以煮一鍋春天的米飯。

時令豌豆?fàn)F臘肉

食材：豌豆四川臘肉米鹽蔥鹽

步驟：將豌豆從豆莢中取出；

準(zhǔn)備砂鍋入米冼凈后碼上臘肉和洗好的豌豆；

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