竹筍湯

根據(jù)型男大主廚20120806期內(nèi)容整理修改。
在家鄉(xiāng)的時(shí)候，竹筍是餐桌上的?？?。到了北京，新鮮竹筍就變成了罕見(jiàn)的食材，也就在春節(jié)前后很短的一段時(shí)間里能買(mǎi)到冬筍。今年夏天，卻偶爾發(fā)現(xiàn)了這種名為綠竹筍的新鮮竹筍。
綠竹筍又稱(chēng)沙拉筍，主要產(chǎn)自福建一帶，是夏季的當(dāng)令食材。如此一來(lái)，在夏天也能吃上新鮮竹筍了，而且綠竹筍的價(jià)格相比北京動(dòng)輒二三十塊一斤的冬筍要實(shí)惠不少。
當(dāng)然，綠竹筍的口感和冬筍、春筍不太一樣，這從它沙拉筍的別名就可以看出來(lái)了，感覺(jué)纖維短、水分多、咬口偏脆嫰，不像冬筍和春筍那么扎實(shí)，筍味偏淡。
加上綠竹筍的產(chǎn)季在夏天，這時(shí)候來(lái)煲腌篤鮮什么的湯感覺(jué)太濃郁，需要長(zhǎng)時(shí)間燉煮又費(fèi)勁。于是就按照這個(gè)菜譜做了一個(gè)快手清甜的湯，很適合夏天來(lái)喝。

用料  

竹筍湯的做法  

綠竹筍剝殼后削去底部老根，將切下來(lái)的老根放入湯鍋加適量水燉煮約15分鐘，然后濾出湯水備用。在燉煮的時(shí)候可以切配其他食材。

綠竹筍逆紋切薄片、五花肉去皮切片、蔥切花。

不粘鍋不放油，加入五花肉煸炒，讓后放入姜片、筍片和蔥花拌炒出香味。蔥花留部分蔥綠備用。

加入竹筍老根的湯、適量水和適量鹽，加蓋燜煮約3分鐘。準(zhǔn)備一湯碗，在湯碗中加入適量香油。

將煮好的竹筍湯沖入湯碗，撒上剩余蔥花即可。

小貼士

1，當(dāng)季的綠竹筍一般沒(méi)有苦味，若怕有苦澀味可以將整支筍不剝殼放入淘米水中水煮去除苦味。
2，中醫(yī)認(rèn)為竹筍是發(fā)物，夏季按理應(yīng)該少吃發(fā)物，但現(xiàn)代科學(xué)認(rèn)為其實(shí)還是個(gè)體不同對(duì)不同的食物會(huì)有不同的反應(yīng)，就給大家提個(gè)醒。

參照這個(gè)菜譜，大家做出 4 作品

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