面食做的好，用對方法很重要。蒸好的饅頭包子蓬松暄軟，每一個又香又有嚼勁。

作為一個山東人，面食幾乎都是主食。老媽蒸的饅頭又白又軟，又筋又香還有嚼頭。前幾天興致勃勃做了一次饅頭，做的塌陷還不說，還又黑又硬。原來簡單饅頭做起來也有很多技巧。不管是和面和發(fā)面、蒸面上都有很多的知識，今天就把老媽的做饅頭和包子技巧分享給大家。

【制作注意事項】

1、做饅頭的面團(tuán)要軟，發(fā)酵時間不能太長，一般剛剛發(fā)酵好的了就趕緊做，一般2小時左右足以，隨著環(huán)境和天氣的變化而定，看狀態(tài)發(fā)酵至兩倍以上有蜂窩組織就好了，發(fā)酵久了蒸出得饅頭會酸。

2、一定要多去揉，揉至切一刀面團(tuán)內(nèi)無氣泡，劑子一低要揉光滑，這是饅頭不塌陷的關(guān)鍵步驟。

3、揉好的劑子一定要二次醒發(fā)20-30分鐘左右，變胖發(fā)輕狀態(tài)就可以了，冷水上鍋蒸20分鐘，關(guān)火燜個3-5分鐘再取出，這一步驟是為了防止熱脹冷縮饅頭塌皮得我情況發(fā)生，只要記住這些保證饅頭成功。下面說發(fā)酵饅頭步驟1

【制作過程】

食材：面粉300g、酵母粉3g、牛奶190g、白糖15g

1、酵母粉用溫牛奶化開，面粉加白糖倒入酵母水?dāng)嚢栊鯛?，再揉成面團(tuán)蓋住醒面30分鐘左右。

2、醒發(fā)的面團(tuán)揉至內(nèi)部無大氣泡，分成長條切成小劑子，冷水鍋中不開火再醒發(fā)個25分鐘左右，變至體積變大發(fā)輕表面光滑開中火蒸20分鐘，關(guān)火后燜個3-5分鐘再取出，松軟的饅頭就好了，也是非常好吃！

這樣蒸出的饅頭非常好吃，快動手去試試吧！

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