【榜單】沙拉輕食表現一般般，但加盟商很喜歡！

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想實體創(chuàng)業(yè)，先查加盟評論。加盟評論，實體創(chuàng)業(yè)決策數據庫。一年之計在于春，很多人已經開始今年的創(chuàng)業(yè)大計了。作為實體創(chuàng)業(yè)最重要的選擇之一，加盟哪個項目可能是您正在考察中的頭等大事。加盟評論 將數據化的總結出各行業(yè)細分市場的品牌表現，以幫助您進行決策。

加盟評論本次為您呈現的是沙拉輕食健康餐主要品牌在去年二次疫情過后的表現。請潛在加盟商理性客觀，僅供參考。請已在其中的加盟商心氣平和，理性討論。

制榜依據：品牌甄選范圍為2020年9-12月全網門店數TOP20，以沙拉輕食健康餐為主營的品牌。特別值得一提的是“門店數量”、“外賣銷量”等數據均來自網上信息，并沒有向品牌核實，可能存在不準確的情況。

決策提示：加盟評論榜單以每季或每月的頻次發(fā)布。建議潛在加盟商在進行加盟決策時，一定關注最新榜單，而非過去榜單。并且在決策過程中，建議把榜單作為決策依據之一，不鼓勵作為核心參考指標。原因在于不同品牌思考模式和經營重點不一樣，榜單只能代表品牌表現的很小部分。加盟有風險，投資需謹慎。

品牌加盟力

品牌加盟力體現的是品牌的門店擴張能力，對應的指標就是“總門店數”、“門店數量增量”和“門店數量增幅”。

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品牌加盟力上，總門店數是對過去品牌加盟力的肯定。這個指標中，沙野輕食毫無疑問奪得桂冠，門店數量為360家。睿健卡路里和超能鹿戰(zhàn)隊 也同樣當仁不讓，分別以251家和137家門店位列二三位。上榜的后17家品牌門店數均未能超過100家。在這其中，門店數在50~99家的品牌有8家，他們分別是沙縣輕食、YASO沙拉 、無谷輕食、沙拉拉輕食、低卡實驗室、共禾之約 、輕食主義 和享瘦輕食。剩余9家品牌門店數均為超過50家。從總門店數上橫向對比，輕食沙拉這個品類可以說是非常不起眼，就連榜首的沙野輕食才不到400家門店只能算是個非常小的品類。

品牌加盟力上，門店數增量是對最近幾個月品牌加盟力的驗證。特別值得一提的是門店數增量不是新開了多少家店，而是新開的門店數減去關店數。從門店數增量來看，整個沙拉輕食類無疑是穩(wěn)定的。在這個指標中，除了超能鹿戰(zhàn)隊健身減脂餐廳、YASO沙拉、無谷輕食、沙拉拉輕食、低卡實驗室、輕食主義、主廚沙拉和身材食料 輕食沙拉8家品牌外，其余上榜12家品牌在門店數上均有新店開張。

這其中，沙野輕食更是逆勢開出45家門店，位列第一。沙縣輕食也新增44家門店緊隨其后，位列第二。其余10品牌門店數上，也均有小幅度的增長。門店增長數在10~15家的有睿健卡路里、輕食萌語·輕食沙拉和身材食料輕食沙拉三家品牌。其余7家品牌同樣均有1~9家門店的增長。

品牌加盟力上，店鋪數增幅可以預測品牌未來一段時間的增長速度。這個指標里，沙拉輕食品類依然保持了它的穩(wěn)定性，無論是排名靠前的幾家品牌，還是排名末尾的品牌，在這一項上數據都出奇的穩(wěn)定。增幅最大的無疑是排在第四位的沙縣輕食，門店增幅數為16.4%。負增長最多的是無谷輕食，但是負增長也僅有2.3%。

不管是門店總量，門店增量還是門店增幅，這三個數據都清楚的表明：整個輕食沙拉品類在二次疫情后不僅沒有受到大規(guī)模影響，甚至一直在穩(wěn)中求進。

外賣運營力

外賣運營力體現的是品牌對門店的運營能力。外賣提高銷量是個需要研究競爭對手、研究平臺規(guī)則、研究產品定價、研究策劃方案的技術活，對于總部有很高的要求。所以外賣運營力是考察加盟品牌的一個重要方面，尤其是以外賣為主的品牌，這是需要考察的最核心能力?？疾焱赓u運營力最硬核的指標：外賣單店銷量。

在這份榜單中，整個輕食沙拉品類的表現相對膠著，頭部品牌單店銷量差距不大。主廚沙拉·輕食以單月2425單的銷量成功斬獲榜首，但共和之約·創(chuàng)意輕食、低卡實驗室、睿健卡路里、BOOM!低脂健康輕食餐和輕食萌語·輕食沙拉，單量也都在2000單以上，而超能鹿戰(zhàn)隊和沙野輕食也都在1900單以上，緊追不放。所以，輕食沙拉這個品類單從運營能力這個指標上來說，前幾位的品牌在能力上并沒有明顯的差距。如果您對于門店數并不特別關注，而更看重門店的運營能力，那您的選擇就可以很多了。

不過客觀的說，2000單的月均銷量高嗎？放在絕大多數外賣品類里，基本上屬于中等水平，非常一般。但為什么它就成了很多加盟商的香餑餑了？這大概率跟在減肥健身的這個時間點上，很多加盟商出現了“我的眼里只有你”暫時的幻象有關。

外賣數據上最失落的就是沙縣輕食了。單月外賣單量僅有199單，平均一天還不足10單，幾乎可以忽略不計。當然這也跟絕大多數輕食沙拉品牌都以外賣為主，而沙縣輕食主打堂食的原因有關。雖然沙縣輕食的單月銷量并不高，但它卻可以在9月~12月四個月逆勢開出44家門店，開店數做到排名第二。由此可見，加盟商對于沙縣輕食的預期是即使不依靠外賣，這個主打輕食的品牌依然可以活得很滋潤。

品牌穩(wěn)定性

再看品牌運營的穩(wěn)定性。在這個指標里，加盟評論特別關注外賣運營的穩(wěn)定性，關鍵指標是“單店銷量波動值”?！颁N量波動”追求的并不是快速持續(xù)增長，而是穩(wěn)定在一個高水準的水平。加盟評論的分析體系里，一個理想的單店銷量波動的比例控制：第一，波動值上下10%以內。第二，銷量不能持續(xù)為負。從上面的圖表中可以清楚的看出，整個沙拉輕食品類可以說是頭破血流。

為什么整個品類的外賣波動值這么大呢？絕大多數品牌都在大幅走下坡路？最重要的原因還是淡旺季的影響，同時這也和整個品類的產品特性有關。沙拉輕食主打的就是低卡、營養(yǎng)健康，因此深受廣大健身愛好者和減肥人士青睞。而眾所周知，在夏季衣著暴露，人們往往會特別重視自己的體態(tài)問題，所以夏季是減肥和健身的旺季。而冬季，由于天氣寒冷，出門不便，而且衣著較厚，體態(tài)可以被遮擋，很多人就失去了減肥和健身的動力。反映在行業(yè)上就是大家回歸到“懶”的狀態(tài)。

盡管入冬以來單量下滑明顯，下滑幅度也并不算小，但從開店數量和開店數增幅來看，加盟商對于沙拉輕食健康餐的熱情還在。暫時的困難，應該都在他們的意料之中。

加盟評論總結

對沙拉輕食這個品類，加盟評論總結如下：

第一，加盟商對于沙拉輕食健康餐給予了極大的關注，和極大的耐心。即使在冬天門店單量下滑嚴重的情況下，依然不減加盟的熱情就可見一斑。

第二，從外賣單量情況來看，沙拉輕食健康餐頭部品牌的表現放在整個大餐飲市場其實非常一般。這個領域的加盟商應該很大程度上屬于健身愛好者，而且對這個市場有過于樂觀的情緒。這不是一種理性的投資創(chuàng)業(yè)的思考方式。

第三，沙拉輕食健康餐從門店數上來看，整個行業(yè)還屬于起步階段，頭部品牌都還沒形成大氣候，該行業(yè)市場空間確實還很大。

第四，沙拉輕食健康餐目前主要以外賣的形式出現，但從外賣表現來看，幾個主要品牌運營能力接近，玩法也接近，單店銷量、營業(yè)額和利潤也都差不多。在不關心門店總數的前提下，這些品牌都可以作為你的加盟選項。

第五，本榜單選取的僅僅是行業(yè)門店數Top20的品牌，榜單也僅僅是為了研究行業(yè)和領先品牌的現狀和問題。這并不意味著沒有進入Top20的品牌就不優(yōu)秀，就不值得加盟。相反，一個好的品牌最賺錢的模型往往是在20家門店左右的時候形成的，在那個時候進入往往能獲得更高的收益和更大的前景，但考察的時候需要慎之又慎。(文/周氓，加盟評論分析師）

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