第48卷第7期 東北農(nóng)業(yè)大學學報 48(7)：4l～54 2017年7月 of JoumalNorthe酗t A咖culturalUniversity July2017 網(wǎng)絡出版時間2017—7一121l：19：5l ki．neI，lccms，detaiⅣ23．1391．S1119．012．html 【URL】http：肌IIs．cn 復合黑木耳粉的研制及其體外降脂功效分析 包怡紅，高培棟 (東北林業(yè)大學林學院，哈爾濱15∞加) 摘要：以黑木耳為主料，復配燕麥、薏苡仁、麥芽糊精、木糖醇、黃原膠制備黑木耳降脂粉。探討黑木耳 煮制時間、烘干溫度、粉碎粒度對降血脂功效影響。通過單因素和正交試驗確定最佳制粉工藝及黑木耳、燕麥、 薏苡仁最佳配比。結(jié)合分散指數(shù)、沉淀率、分散時間、感官評價指標，通過單因素及響應面優(yōu)化試驗確定麥芽糊 精、木糖醇、黃原膠添加量，獲得黑木耳降脂粉最佳制備工藝及產(chǎn)品配方。結(jié)果表明，黑木耳粉最佳制備條件為 黑木耳煮制20 min、80℃干燥、粉碎80目。最佳配方為黑木耳47．6％、燕麥17．3％、薏苡仁21．6％、麥芽糊精 7．4％、木糖醇5．6％、黃原膠o．5％，制得沖調(diào)性優(yōu)、感官評價好、營養(yǎng)價值高的復合黑木耳粉。其體外結(jié)合膽酸鹽 能力為1．18斗mol·100mg～，膽固醇吸附量23．2mg·礦1，具有良好降血脂功能。 關鍵詞：黑木耳粉；降血脂；配方 中圖分類號：TS205．1 文獻標志碼：A 文章編號：1005—9369(2017)07一0041—14 包怡紅。高培棟．復合黑木耳粉的研制及其體外降脂功效分析【J】．東北農(nóng)業(yè)大學學報，2017，48(7)：41-54． Bao on bIack andeVaIuationofj門Vj打．0 Yihong，GaoPeidong．Studycompoundfunguspowder hypo¨pidemiccapacity【J】 JoumaIofNortheast Chinesewilh AgncuIIuralUniversityI2017，48(7)：41—54．(InEng¨shabstract) On bIack andeVaIuatjOnOfj幾vjf，D StudycOmpOund funguspowder of Yihong，GAOPeidong(schooI hypO¨pidemiccapacity／BAo Forest眥NorlheastFores時 1 UniVe陋毗Ha巾in50040，China) was asmainraw Abstract：BIack^Jngus¨pid-Iowenngpowder by preparedusingbIack仙ngus matenaIand oats，∞ix andxanthanasthe effects

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