原標(biāo)題：冰淇淋是垃圾食品還是營養(yǎng)品？公正評價來了

原創(chuàng) 范志紅 范志紅_原創(chuàng)營養(yǎng)信息 收錄于話題#冰淇淋1個

炎熱的夏天，有多少人能抵抗冰淇淋的誘惑呢？

但是，也有很多人在吃冰淇淋的時候非常掙扎，覺得它是一種垃圾食品。

公平地說，在優(yōu)質(zhì)冰淇淋里面，加了牛奶、奶粉、乳清粉、雞蛋等很多營養(yǎng)價值高的配料，所以它在冷飲當(dāng)中是營養(yǎng)價值最高的一款。其中有維生素 A 和維生素 D，有維生素 B1、B2、B6、B12，有些產(chǎn)品的蛋白質(zhì)和鈣含量甚至可以達(dá)到酸奶的水平。

按我國食物成分表上的數(shù)據(jù)，100 克冰淇淋中含 126 毫克的鈣，還有 2.4% 的蛋白質(zhì)。

說它是垃圾食品，實在有點說不過去。

但是，用冰淇淋和酸奶相比，真的公平嗎？

不可忽視的事實是：和喝酸奶相比，蛋白質(zhì)和鈣也許差距并不大，但冰淇淋的熱量要高得多！

我在超市里隨便找了 3 款熱量值從低到高的冰淇淋。它們的營養(yǎng)成分表數(shù)據(jù)是這樣的。

按 100 克產(chǎn)品凈重來算：

A 產(chǎn)品：

熱量 892 千焦耳，相當(dāng)于 213 千卡。是 100 克純酸奶的 2 倍多（全脂酸奶的平均熱量大約是 90 千卡/100 克）；

蛋白質(zhì)含量 2.0 克。和 100 克純酸奶相比低了三分之一（按國標(biāo)，純酸乳蛋白質(zhì)含量應(yīng)不低于 2.9 克/100 克）

脂肪含量 15.0 克。大概相當(dāng)于全脂酸奶的 5 倍。

碳水化合物含量 17.8 克。大概相當(dāng)于普通全脂酸奶的 1.5 倍（按甜酸奶碳水含量 12.0 計）。

B 產(chǎn)品：

熱量 1232 千焦耳，相當(dāng)于 295 千卡。是 100 克純酸奶的 3 倍多；

蛋白質(zhì)含量 3.1 克。和 100 克純酸奶相當(dāng)或略高（按國標(biāo)，純酸乳蛋白質(zhì)含量應(yīng)不低于 2.9 克/100 克）

脂肪含量 20.3 克。大概相當(dāng)于全脂酸奶的 7 倍。

碳水化合物含量 28.7 克。大概相當(dāng)于普通全脂酸奶的 2.4 倍。

C 產(chǎn)品：

熱量 1522 千焦耳，相當(dāng)于 364 千卡。是 100 克純酸奶的大約 4 倍；

蛋白質(zhì)含量 2.4 克。低于 100 克純酸奶，但相當(dāng)于風(fēng)味酸奶（按國標(biāo)，風(fēng)味酸乳蛋白質(zhì)含量應(yīng)不低于 2.3 克/100 克）

脂肪含量 29.6 克。大概相當(dāng)于全脂酸奶的 10 倍。

碳水化合物含量 22.7 克。大概相當(dāng)于普通全脂酸奶的 1.9 倍。

為什么三款產(chǎn)品的熱量差距比較大呢？這是因為它們的類型不一樣。

A 產(chǎn)品是乳脂冰淇淋，含至少 40% 的生牛乳，白砂糖，稀奶油，奶粉，可可粉，奶油等，以及水果成分。B 產(chǎn)品和 C 產(chǎn)品都含有脆皮、甜筒等，其中奶類配料的比例就比較低了，卻含有植物油、白砂糖、小麥粉或淀粉等成分。

毫無疑問，還是 A 產(chǎn)品的營養(yǎng)價值比較高。

按我國相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)（GBT 31114-2014 冷凍飲品 冰淇淋），冰淇淋分為全乳脂、半乳脂、植脂三個類型。每個類型又分為「清型」和「組合型」兩類。

全乳脂含有較多的奶油。植脂就是用植物油做的，不加奶油。半乳脂介于其間。所謂「清型」，就是只有冰淇淋，里面沒有脆皮、錐桶、糕餅之類。

清型產(chǎn)品的蛋白質(zhì)含量不能低于 2.5%，組合型產(chǎn)品不能低于 2.2%。全乳脂的產(chǎn)品脂肪含量不能低于 8.0%。半乳脂和植脂類型的清型不能低于 6.0%，組合型的不能低于 5.0%。

總之，對冰淇淋來說，含奶類成分比較多的相對比較好。

牛奶、奶粉、乳清粉等原料，并不會額外增加產(chǎn)品的熱量值。冰淇淋的營養(yǎng)價值，包括蛋白質(zhì)、鈣、維生素 A、維生素 D、多種 B 族維生素，就是從這些配料來的。

所謂的「巧克力脆皮」?fàn)I養(yǎng)價值不高，主要是糖+飽和脂肪。香脆的錐桶，主要成分是淀粉+糖+脂肪。這些東西占的比例越大，蛋白質(zhì)、鈣和各種維生素的含量就越低。

奶油、植物脂肪、糖和淀粉等配料加得越多，營養(yǎng)素密度就會越低。

當(dāng)然，這些配料也不是沒有意義的，因為它們給冰淇淋提供了美味感覺。

此外，還有乳化劑、增稠劑、磷酸鹽等配料，它們給冰淇淋增加了細(xì)膩的質(zhì)地，柔滑的口感，松軟多孔的結(jié)構(gòu)、不容易融化的特點。香精和色素則增加了美好的香氣和宜人的顏色。

只要按國家標(biāo)準(zhǔn)合法使用，這些添加劑都是無害的，而且很大程度上是必須的。沒有它們，冰淇淋給人帶來的感官享受就會大打折扣。

所以，吃冰淇淋是吃一種有一定營養(yǎng)價值的甜食。但是，如果為了補充營養(yǎng)，肯定不會優(yōu)選冰淇淋。就像要補鈣、補維生素 AD，不會優(yōu)先選擇奶酪蛋糕一樣。盡管奶酪蛋糕的確加了不少奶粉和奶油，但直接喝牛奶喝酸奶補營養(yǎng)不是熱量更低些嗎。吃蛋糕主要還是為了口感享受嘛。

當(dāng)然，如果不是天天吃，也不是吃很多的話，健康人享用冰淇淋也是無需有負(fù)罪感的。吃了100 克冰淇淋，比喝 100 克酸奶多攝入了 200 千卡的話，多走路 1 小時就可以消耗掉了...如果是中高強度的運動，半小時就夠了。

此外，選擇冰淇淋的時候，可以選小盒的，比如 50 克的，這樣吃一份就沒那么高熱量了。還可以考慮給自己設(shè)立一個「冰淇淋日」，一周吃兩三次，在有運動的日子里獎勵自己吃一次。這樣既不怕發(fā)胖，又能享受吃冷凍甜點的幸福感覺，兩全其美呢。

順便說一下，冰淇淋也有食品安全問題。

因為吃了被致病菌污染的冰淇淋，導(dǎo)致人體發(fā)生感染和細(xì)菌性食物中毒的案例并不罕見。注意吃冰淇淋之前要洗手。

特別是如果買來冰淇淋囤貨，一定要把冷凍室清理干凈，把冰淇淋、雪糕、熟食等食物和生魚、生肉、冷凍生蔬果等分開儲藏，避免交叉污染。畢竟很多細(xì)菌和病毒在冷凍條件下存活時間較長，而冰淇淋是不能加熱殺菌之后再吃的......

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