?酸奶的濃稠度與營(yíng)養(yǎng)有直接關(guān)系嗎

酸奶是由優(yōu)質(zhì)的牛奶經(jīng)過(guò)乳酸菌發(fā)酵而成的，本質(zhì)上屬于牛奶的范疇。酸奶具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，尤其對(duì)減肥人士而言，是瘦身的最佳選擇。女人愛(ài)美人人皆知，酸奶又是每個(gè)愛(ài)美女孩的最愛(ài)。?酸奶的濃稠度與營(yíng)養(yǎng)有直接關(guān)系嗎？還等什么呢，快來(lái)跟小編一起學(xué)習(xí)吧。

目錄酸奶的一些小知識(shí)酸奶的濃稠度與營(yíng)養(yǎng)有直接關(guān)系嗎酸奶的營(yíng)養(yǎng)功效自制酸奶的方法怎樣喝酸奶最健康

1酸奶的一些小知識(shí)

　　⊙個(gè)別患病人群不易喝酸奶

　　大多情況下，酸奶確實(shí)是放之四海、老少皆宜的食品，但這是針對(duì)健康的普通人群而言，對(duì)于一些身體狀況不是很好的人和某些疾病人群而言，喝酸奶要謹(jǐn)慎些。比如胃腸敏感人群或其他腸道疾病患者，腸道損傷時(shí)最好別喝酸奶;糖尿病患者、動(dòng)脈粥樣硬化患者、膽囊炎和胰腺炎患者，不能喝含糖的全脂酸奶，否則會(huì)加重病情;1歲以下的小寶寶不能食用酸奶。

　　⊙濃稠“老酸奶”并非更好

　　濃稠并不意味著酸奶營(yíng)養(yǎng)價(jià)值升高，相反，濃稠意味著添加了增稠劑。濃稠度與酸奶的含鈣量和其他營(yíng)養(yǎng)素含量并沒(méi)有正比例關(guān)系。在購(gòu)買(mǎi)酸奶時(shí)，應(yīng)該選擇稀一點(diǎn)的，仔細(xì)閱讀包裝上標(biāo)注的成分及其含量。

　　有些生產(chǎn)企業(yè)售賣(mài)的“老酸奶”，但實(shí)際上只是添加了增稠劑的普通酸奶而已，并非真正老酸奶。傳統(tǒng)老酸奶有特殊的制作方法，工業(yè)化生產(chǎn)“老酸奶”并不是按照傳統(tǒng)方法制作的。

　　沒(méi)必要過(guò)于熱衷老酸奶。傳統(tǒng)老酸奶的濃稠厚實(shí)是因?yàn)樵夏痰牡鞍踪|(zhì)含量高，但蛋白質(zhì)不是酸奶對(duì)人體的主要營(yíng)養(yǎng)貢獻(xiàn)?，F(xiàn)在工業(yè)化生產(chǎn)“老酸奶”的濃稠，是靠增稠劑調(diào)出來(lái)的，更加不必追捧。

　　⊙益生菌的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值只是錦上添花

　　酸奶營(yíng)銷中經(jīng)常對(duì)“益生菌”的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值進(jìn)行濃墨重彩的描繪，但其實(shí)益生菌對(duì)酸奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值只是錦上添花而已。酸奶本身營(yíng)養(yǎng)價(jià)值就已經(jīng)很好，無(wú)需額外添加。

　　益生菌的功能必需通過(guò)“連續(xù)食用”“活的”“特定劑量”的“特定菌株”才能實(shí)現(xiàn)。而酸奶從生產(chǎn)到售賣(mài)給消費(fèi)者，再到消費(fèi)者飲用的過(guò)程中，隨著時(shí)間、溫度等條件的變化，其菌種、菌數(shù)、活性已經(jīng)不能確保符合標(biāo)準(zhǔn)。所以，喝酸奶注重的是酸奶本身鈣等成分的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而不應(yīng)該被各種“益生菌”所迷惑。

2酸奶的濃稠度與營(yíng)養(yǎng)有直接關(guān)系嗎

　　很多人認(rèn)為，酸奶越濃稠質(zhì)量就越好。事實(shí)上，濃稠的酸奶口感比較爽潤(rùn)，但品質(zhì)卻不見(jiàn)得更好。

　　酸奶的濃稠度與營(yíng)養(yǎng)沒(méi)有直接關(guān)系，而與制作方法密切相關(guān)。根據(jù)制作方式不同，酸奶分為凝固型和攪拌型。我國(guó)傳統(tǒng)的玻璃瓶和瓷瓶裝的酸奶就屬于凝固型酸奶，這種酸奶口感濃稠。而平日人們常喝到的果粒酸奶都屬于攪拌型酸奶，相對(duì)來(lái)說(shuō)比較稀薄。

　　實(shí)際上，口感好的凝固型酸奶營(yíng)養(yǎng)并不比攪拌型酸奶好。攪拌型酸奶顆粒細(xì)膩，更利于消化。有的攪拌型酸奶為了增加濃稠度，會(huì)在制作過(guò)程中加入一些增稠劑。而增稠劑對(duì)人體健康是否有不利影響，目前尚不明確。

　　所以，濃稠不是決定酸奶質(zhì)量好壞的標(biāo)準(zhǔn)。在購(gòu)買(mǎi)酸奶時(shí)，一要仔細(xì)看營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽，選擇蛋白質(zhì)含量高的產(chǎn)品;二要根據(jù)口味需要選擇類型;三要盡量購(gòu)買(mǎi)大品牌產(chǎn)品。

3酸奶的營(yíng)養(yǎng)功效

　　酸奶是對(duì)人體健康十分有益的奶制品。喝酸奶有助于促進(jìn)消化液的分泌，增加胃酸，能增強(qiáng)人的消化能力，促進(jìn)食欲。酸奶中的乳酸能使腸道里的弱堿性物質(zhì)轉(zhuǎn)變成弱酸性，產(chǎn)生抗菌物質(zhì)，對(duì)人體具有保健作用。

　　酸奶中的某些乳酸菌能合成維生素C，增加維生素C含量，可以提高免疫力。除提供必要的維生素營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和能量外，酸奶還可以補(bǔ)充葉酸和磷酸，因此孕婦可以適量飲用酸奶。老年人喝酸奶，可以抑制由于缺鈣引起的骨質(zhì)疏松癥。

　　酸奶的重要功能是能夠抑制腸道腐敗菌的生長(zhǎng)，調(diào)節(jié)腸道菌群，改善腸道功能。酸奶含有可抑制體內(nèi)合成膽固醇還原酶的活性物質(zhì)，經(jīng)常食用酸牛奶，可以降低膽固醇。含有雙歧桿菌、益生菌因子等成分的酸奶在一定程度上能改善腸道功能，增加有益細(xì)菌，抵制有害細(xì)菌，幫助消化，可以預(yù)防便秘、腹瀉等消化道疾病。

　　優(yōu)酪乳屬于一種發(fā)酵的乳制品，富含多種益生菌和優(yōu)質(zhì)蛋白。經(jīng)常喝優(yōu)酪乳，可以通過(guò)控制腸道微生物菌群的生長(zhǎng)，減少乳糖的含量，增加鈣、鎂的吸收。對(duì)于患有胃腸道疾病的患者和兒童，適量食用優(yōu)酪乳有利于改善腸道功能。

　　女性常喝酸奶，可以促進(jìn)消化和吸收，酸奶具有排毒、清腸的作用，可以幫助女性保持苗條身材。

4自制酸奶的方法

　　食材

　　美的面包機(jī)(含酸奶機(jī)功能)

　　鮮牛奶1升(2斤)

　　白砂糖50克

　　發(fā)酵型原味酸奶一盒(125ML)

　　方法

　　1 、我用的是面包機(jī)跟酸奶機(jī)二合一的，那就是說(shuō)，平時(shí)裝牛奶的用來(lái)發(fā)酵酸奶的塑料桶是放在烤面包的鐵桶里發(fā)酵的，我不知道那種專門(mén)做酸奶的酸奶機(jī)是不是兩個(gè)桶的。

　　我一般會(huì)在外桶，也就是鐵桶裝400ML左右的水，然后再放裝牛奶的塑料桶，有水做媒介，這樣可以幫助酸奶發(fā)酵的更快更好。

　　2、做酸奶最好是選用新鮮的純牛奶，我都是1L純牛奶加1杯125ML的發(fā)酵型原味酸奶做菌種。

　　3、在往塑料桶里倒牛奶之前，塑料桶必須做好嚴(yán)格的消毒工作，防止塑料桶里有雜菌產(chǎn)生，要不跟著乳酸菌一起發(fā)酵，吃了不但沒(méi)好處，可能還危害身體。

　　消毒我一般是在塑料桶里倒200ML左右開(kāi)水，然后放到微波爐里微波高火加熱1分鐘，然后拿出來(lái)晃一圈倒掉，期間手不要接觸塑料桶內(nèi)側(cè)跟蓋子內(nèi)側(cè)。

　　4、消毒工作做好之后，先往塑料桶里倒酸奶，然后再倒純牛奶，蓋好蓋子之后放進(jìn)面包機(jī)內(nèi)，選定酸奶程序就可以開(kāi)始發(fā)酵了。

　　我一般設(shè)定的發(fā)酵時(shí)間是9至10小時(shí)，發(fā)現(xiàn)這樣發(fā)酵出來(lái)的酸奶濃度剛剛好。

　　5、發(fā)酵結(jié)束之后，趁著酸奶還是熱的，往里加綿白糖，如果喜歡原味白糖就少加點(diǎn)，這樣會(huì)比較酸，如果想要口感好一點(diǎn)，多加白糖，那味道就會(huì)變的很好，一般情況下我白糖都加的比較少，到吃的時(shí)候會(huì)再舀一勺蜂蜜調(diào)味。

　　酸奶剛發(fā)酵好拿出來(lái)的時(shí)候跟豆腐腦一樣凝結(jié)在那里，加了白糖之后一攪拌就有點(diǎn)變稀了，變成了濃稠的會(huì)流動(dòng)的狀態(tài)。

　　一般這個(gè)時(shí)候我都會(huì)再把酸奶放回面包機(jī)，或者放在自然溫度下等它冷卻，重新凝結(jié)成豆腐腦一樣不流動(dòng)的狀態(tài)，最后放進(jìn)冰箱保存，一般保存?zhèn)€3，5天都是沒(méi)有問(wèn)題的。

　　6、還有很多人會(huì)問(wèn)我，要選用什么酸奶做菌種，我的建議是，選擇原味的，那些添加了水果什么的，添加的東西越多，添加劑也就越多，要不水果怎么在酸奶里泡著而不變質(zhì)呢?

　　自己做的酸奶，要是想添加水果，最好是在要吃的時(shí)候另外加進(jìn)去，不要在做好的初期就加進(jìn)酸奶桶里，否則很容易變質(zhì)。

5怎樣喝酸奶最健康

　　1.酸奶和酸奶飲料不是一回事兒

　　如今，不僅酸奶的品種琳瑯滿目，而且酸奶飲料也層出不窮，你很有可能把不是酸奶的“酸奶”買(mǎi)回了家。酸奶 是由優(yōu)質(zhì)的牛奶經(jīng)過(guò)乳酸菌發(fā)酵而成的，本質(zhì)上屬于牛奶的范疇;而酸奶飲料，只是飲料的一種，不再是牛奶。二者的營(yíng)養(yǎng)成分含量差別很大，酸奶飲料的營(yíng)養(yǎng)只有 酸奶的1/3左右。按照乳品行業(yè)的規(guī)定，100克的酸奶要求蛋白質(zhì)的含量≥2。9克，而酸奶飲料的蛋白質(zhì)含量卻只有1克左右。 酸奶飲料可以作為消暑、解渴的飲品，它在解渴的同時(shí)還有一定的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，但是絕不能代替牛奶和酸奶。

　　2.酸奶和青木瓜搭配，減肥又豐胸

　　事實(shí)上，酸奶雖好，但并不是所有人都適合食用。腹瀉或其他腸道疾病患者在腸道損傷后喝酸奶時(shí)要謹(jǐn)慎;1歲 以下的小寶寶，也不宜喝酸奶。此外，糖尿病人、動(dòng)脈粥樣硬化病人、膽囊炎和胰腺炎患者最好別喝含糖的全脂酸奶，否則容易加重病情。 適合多喝酸奶的人群有：經(jīng)常飲酒者、經(jīng)常吸煙者、經(jīng)常從事電腦操作者、經(jīng)常便秘患者、服用抗生素病人、骨質(zhì)疏松患者、心血管疾病患者等。

　　9.酸奶拒絕加溫

　　很多資料上都說(shuō)酸奶不能加熱喝，怕加熱后酸奶中最有價(jià)值的乳酸菌被殺死，而且口味和口感都會(huì)改變，其營(yíng)養(yǎng) 價(jià)值和保健功能也會(huì)降低。但若只把酸奶加熱到微溫，酸奶中的乳酸菌就不會(huì)被殺死，反而會(huì)增加乳酸菌的活性，其特有的保健作用會(huì)更大。 你可以把酸奶連袋或杯放入45℃左右的溫水中緩慢加溫，隨著加溫晃動(dòng)，感覺(jué)其溫和了，就可以飲用了，這可比在寒涼的冬天喝一杯冰涼的酸奶讓人舒服很多。

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