核心提示：很多人因?yàn)檫x擇吃素，卻因?yàn)闆]有掌握科學(xué)素食（素食食品）方法而讓身體受到損害，而讓世人誤解吃素不營養(yǎng)，是很令人痛心的事情。本文系統(tǒng)的告訴你，怎么樣吃素才均衡，對(duì)身體才真正做到健康（健康食品）無憂。

　　很多人因?yàn)檫x擇吃素，卻因?yàn)闆]有掌握科學(xué)素食(素食食品)方法而讓身體受到損害，而讓世人誤解吃素不營養(yǎng)，是很令人痛心的事情。本文系統(tǒng)的告訴你，怎么樣吃素才均衡，對(duì)身體才真正做到健康(健康食品)無憂.

　　一、吃素：很好很流行

　　在餐桌上碰到某位女性發(fā)出“我吃素”的聲明，已不會(huì)讓人大驚小怪。目前，素食風(fēng)潮在全球越刮越盛，尤其是女性(女性食品)素食者比例不斷增加，在發(fā)達(dá)國家婦女中，素食者能占10%，吃素已然成為一種時(shí)尚。許多老年(老年食品)人因?yàn)楹ε滦难芗膊∫布尤脒@個(gè)隊(duì)伍。許多人認(rèn)為，素食能減肥(減肥食品)，預(yù)防疾病，延長壽命，而且可以避免動(dòng)物性食品當(dāng)中的許多污染物質(zhì)。

　　二、吃素可以獲得什么利益

　　請(qǐng)?jiān)敿?xì)看《吃素的利益-素食更美更健康》(http://ss.51ttyy.com/jk/200807/80426.shtml)

　　三、不科學(xué)吃素對(duì)身體反而不健康

　　素食者可能比非素食者更容易發(fā)生某些營養(yǎng)素缺乏問題，如鐵、鋅和維生素(維生素食品)B12等。其中，不肯吃雞蛋和牛奶的“嚴(yán)格素食者”危險(xiǎn)性更大。在膳食中，肉類、內(nèi)臟和動(dòng)物血是鐵的最佳來源，而素食中的鐵很難被人體吸收;鋅在動(dòng)物性食物當(dāng)中比較豐富而且吸收率高;維生素B12則只存在于動(dòng)物性食品(包括蛋和奶)、菌類食品和發(fā)酵食品中，一般素食不含這種維生素。如果缺乏鐵和維生素B12，造血功能便會(huì)發(fā)生異常，使人身體衰弱。與男性(男性食品)相比，婦女因每月月經(jīng)來潮損失數(shù)十毫升的鐵，膳食中要特別注意鐵(鐵食品)和維生素B12的供應(yīng)。

　　四、做個(gè)健康快樂的素食者

　　如果真的身體力行的開始吃素，可能很多人又會(huì)止步不前了，因?yàn)閷?duì)許多人來說，平時(shí)對(duì)素食食物的種類和搭配了解很有限，如果把雞鴨魚肉都排除在外，可吃的食物種類就少得可憐了。生活中確實(shí)也有一些素食者或佛友，在吃素后沒有合理安排飲食，食物品種過于單調(diào)，導(dǎo)致身體消瘦、體力下降等等，引起親朋好友的擔(dān)心和對(duì)素食的誤會(huì)。其實(shí)無論吃什么，合理搭配飲食、保證營養(yǎng)供應(yīng)都是很重要的。因?yàn)榻】档纳眢w、充沛的精力是我們學(xué)習(xí)、工作和修解脫道的“解脫本錢”，我們應(yīng)該要愛護(hù)它，所以我們不僅要懂得素食的利益、選擇素食，還要了解如何吃素，做個(gè)健康的素食者。

　　五、推薦漸進(jìn)式吃素方法

　　素食者可分為兩大類：一類是“廣義素食者”或稱“蛋奶素食者”，另一類是“嚴(yán)格素食者”。

　　廣義素食者僅僅是不吃肉和魚，但可以接受牛奶和雞蛋。由于雞蛋和牛奶的蛋白質(zhì)(蛋白質(zhì)食品)含量高于魚、肉類，其中富含多種維生素和礦物質(zhì)，所以“蛋奶素食者”在營養(yǎng)攝入上受到的影響較小?？梢酝ㄟ^豆類、豆制品、雞蛋、奶制品和谷物獲得足夠的蛋白質(zhì)。

　　“嚴(yán)格素食者”，他們不僅不吃魚、肉，而且還不吃雞蛋和牛奶。

　　天天營養(yǎng)網(wǎng)首席營養(yǎng)師建議您：決定吃素前，先不妨嘗試廣義素食，一段時(shí)間后，再考慮嚴(yán)格素食。

　　六、合理素食的“十字口訣”

　　有關(guān)專家指出，吃素也要講究營養(yǎng)搭配，搭配合理的素食對(duì)健康是有益的。想享受素食帶來的好處，一定要充分了解素食的營養(yǎng)搭配知識(shí)，才能避免營養(yǎng)缺乏的危險(xiǎn)。

　　有一個(gè)非常容易記憶的合理膳食口訣，就是：“一、二、三、四、五，紅、黃、白、綠、黑?！?一共只有兩句話、十個(gè)字，很容易記住。可不要小看它，這是世界衛(wèi)生組織1992年在加拿大維多利亞召開的國際心臟健康會(huì)議上發(fā)表的《維多利亞宣言》中提出的“合理膳食”的口訣，它把合理飲食的種類和比例做了一個(gè)概括，我們記住它就掌握了科學(xué)合理飲食的要義。

　　1、先說說“一、二、三、四、五”的意思。

　　“一”是指每天喝一袋牛奶，它的主要目的是補(bǔ)鈣(鈣食品)。當(dāng)然這是針對(duì)全世界人說的，對(duì)于我們黃種人來說，有70%的人不能消化(消化食品)牛奶中的乳糖酶，那樣的話喝豆?jié){來代替也是可以的，不過量要增加到兩袋。也可以購買單獨(dú)補(bǔ)鈣的產(chǎn)品。

　　“二”是二百五十克至三百五十克碳水化合物，相當(dāng)于六兩至八兩主食。對(duì)每個(gè)人來說，這六兩到八兩不是固定的。比如有些干體力活的年輕人，可能一餐就要吃一斤半;而有些工作量很輕松的女孩子，可能一頓二兩主食就夠了。自己根據(jù)情況來調(diào)整，也可以起到控制體重的作用。

　　“三”是指三分高蛋白。蛋白不能太多也不能太少，合適就好。一份就是二兩豆腐或者半兩黃豆，或者一個(gè)大雞蛋。

　　“四”是什么意思呢?四句話，即“有粗有細(xì)不甜不咸，三四五頓七八分飽。”精細(xì)糧搭配，一個(gè)禮拜吃三四次粗糧(粗糧食品)，棒子面、老玉米、紅薯這些。三、四、五頓是指每天吃的餐數(shù)，還有很重要的是注意不要吃太飽，吃七八分飽最合適。

　　“五”就是500克蔬菜和水果(水果食品)，相當(dāng)于八兩蔬菜(蔬菜食品)二兩水果，補(bǔ)充維生素和纖維素(纖維素食品)，能起到預(yù)防癌癥(癌癥食品)的效果。

　　2、再說說“紅、黃、綠、白、黑?！?/strong>