主料：魷魚(yú)須450克。

輔料：洋蔥50克，小米椒40克，蔥10克。

調(diào)料：鹽3克，味精10克，白糖5克，花生醬6克，玫瑰露酒12克，色拉油1000克，黃油、豆瓣油各20克，孜然粉、香油、花椒油各5克。

方法一

鐵板魷魚(yú)須

(1)．魷魚(yú)除去內(nèi)臟，撕去外膜洗凈，，切成4厘米長(zhǎng)、2厘米寬的條，納盆，用姜茸、蒜茸、蔥茸、料酒、魚(yú)骨粉和辣椒粉腌漬15分鐘，最后放入腌汁拌勻。

(2)．用特長(zhǎng)號(hào)專用魷魚(yú)之簽從魷魚(yú)片中間穿過(guò)，保證每串穿30克左右的魷魚(yú)。

(3)．大塊平底鐵板置火爐上，放入色拉油燒熱，再把鐵板魷魚(yú)串平鋪在鐵板上，用中火烤制，邊烤邊翻面，直至烤熟

(4). 鐵板魷魚(yú)串烤熟后放在紅亮的香辣醬（好火計(jì)特制）中，不停地滾動(dòng)、攪拌，待魷魚(yú)串裹上一層通紅的辣椒醬，就算完成了入味工作。

方法二

1、魷魚(yú)須撕去表皮洗凈，用毛巾擰干水分，加鹽、味精、白糖、花生醬、玫瑰露酒碼味20分鐘；

2、洋蔥切絲，小米椒切0.5厘米的粒，蔥切花；

3、鍋內(nèi)放色拉油，燒至五成熱時(shí)下魷魚(yú)須炸定型，待油溫加升至七成熱時(shí)復(fù)炸至淺黃色；

4、水分干時(shí)撈起，鐵板燒燙放在大圓木墊板上，鐵板上鋪一張圓形錫紙；

5、上面放黃油和洋蔥絲，鍋內(nèi)放少許豆瓣油，下入小米椒略炒，再下入魷魚(yú)須、孜然粉、香油、花椒油翻炒；

6、均勻后起鍋裝大墊上，有洋蔥絲的鐵板上撒上蔥花蓋上蓋子即可；

方法三

1.魷魚(yú)須清理干凈，用刀分成一根根

2.鍋里燒開(kāi)水，放入姜片，倒入料酒，放入魷魚(yú)須焯水變色即可撈出瀝干水

3.魷魚(yú)須按照大小差不多的用竹簽串成一串串

4.平底鑄鐵鍋預(yù)熱，放入少許植物油，中小火，放入魷魚(yú)須(最好用鑄鐵鍋，我試過(guò)用一邊的平底鍋，出來(lái)的模樣也不差，但是味道確實(shí)不如鑄鐵鍋來(lái)的地道)

5.魷魚(yú)須一面煎香后翻面(其實(shí)平時(shí)一次可以煎6串的，不過(guò)為了不妨礙拍照，我就分開(kāi)煎啦)，同時(shí)撒點(diǎn)鹽，鹽可以多一點(diǎn)點(diǎn)，因?yàn)闀?huì)掉落鍋里的

6.抹一匙海鮮醬，不要貪多，多了遮蓋了魷魚(yú)的香味，若沒(méi)有海鮮醬的，可以隨便用點(diǎn)辣椒醬什么的，主要是為了遮蓋魷魚(yú)的腥味

7.接下來(lái)就是辣椒粉和孜然粉，根據(jù)自己的喜好多多的加吧哈，記得中途的魷魚(yú)須必須要像街頭的老板一樣不停翻動(dòng)咯，魷魚(yú)是越煎越香的呢

8.焦香程度達(dá)到自己喜歡時(shí)候就可以出鍋享用啦，新鮮熱辣呢，注意別燙到嘴巴咯 [1]

貼士

1、魷魚(yú)須要炸干水分，炸脆；

2、豆瓣油的做法：鍋下色拉油200克，燒到五成熱時(shí)下150克郫縣豆瓣碎，小火翻熬10分鐘左右，去渣留油即可。

1、魷魚(yú)富含鈣、磷、鐵元素，利于骨骼發(fā)育和造血，能有效治療貧血；

2、魷魚(yú)除富含蛋白質(zhì)和人體所需的氨基酸外，還含有大量的牛黃酸，可抑制血液中的膽固醇含量，緩解疲勞，恢復(fù)視力，改善肝臟功能；

3、魷魚(yú)所含多肽和硒有抗病毒、抗射線作用。

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