首頁資訊新手推薦喝什么咖啡？適合新人喝的不太苦的咖啡選擇這些就對了

新手推薦喝什么咖啡？適合新人喝的不太苦的咖啡選擇這些就對了

來源：泰然健康網(wǎng) 時間：2024年12月17日 07:24

新手喝什么咖啡，這是前街咖啡師最常聽到的問題?？Х绕贩N琳瑯滿目，我們應(yīng)該如何選擇自己適合的咖啡豆呢？今天跟著前街從咖啡豆的烘焙程度，新鮮度以及風(fēng)味走向去選擇適合自己的咖啡豆。

首先從烘焙程度開始選擇
咖啡中的酸往往會是標(biāo)志咖啡品質(zhì)的其中一個表現(xiàn)。前街咖啡在杯測的時候往往要努力去辨別每一支咖啡的酸度酸質(zhì)，從而評判一支咖啡的風(fēng)味表現(xiàn)。但前街咖啡需要提醒的是，品質(zhì)較好的咖啡往往帶有酸，但這并非絕對，也并非唯一評判項目——帶酸的咖啡不一定咖啡品質(zhì)都好，不帶酸的咖啡也并非一定不是好咖啡。烘焙也會影響咖啡的酸，而沖煮也會影響最終喝到咖啡味道中的酸。酸質(zhì)這種感覺不是人人喜歡，所以艾選擇咖啡豆的時候喜歡清新口感的可以選擇前街咖啡中淺烘焙的咖啡豆，喜歡口感醇厚扎實點可以選擇前街咖啡中深烘焙的咖啡豆。

烘焙使咖啡的香氣發(fā)揮得淋漓盡致，梅納反應(yīng)是指單糖類碳水化合物與氨基酸進(jìn)行一連串降解與聚合反應(yīng)的過程，此反應(yīng)貫穿整個烘焙過程。單糖類與氨基酸在不同溫度下反應(yīng)，會產(chǎn)生許多復(fù)雜的香氣，像堅果、杏仁、奶油、巧克力等芳香就來自梅納反應(yīng)。焦糖化則是糖類在加熱的過程中發(fā)生氧化和褐變的反應(yīng)，從而產(chǎn)生蜂蜜、楓糖、焦糖等香氣。烘焙時間越長，咖啡豆的酸味物質(zhì)就會發(fā)揮越多。以中度烘焙來說，偏淺烘焙的咖啡的酸味更明顯例如柑橘，莓果等風(fēng)味。偏深烘焙的焦糖化味道會更明顯，例如可可，焦糖，堅果等風(fēng)味。

接著來到了最重要的環(huán)節(jié)！咖啡豆的新鮮度！??！
咖啡豆的新鮮度足以決定一杯咖啡好不好喝！所以在選購新鮮咖啡豆的時候要看包裝上提供的烘焙日期（不是保質(zhì)日期哦），往往新鮮烘焙的咖啡豆保存時間在未開封的時候只有最常45天的保存，一般情況下在30天后，咖啡豆的香氣就會消散得七七八八了，哪怕沒有開封，豆子再怎么沖煮都是沒有風(fēng)味，剩下相對沉悶的香氣。其次在選購新鮮咖啡豆的時候，選擇使用單向閥袋子包裝的咖啡豆。

單向排氣閥的咖啡豆袋會讓咖啡豆釋出的二氧化碳下沉，進(jìn)而將較輕的氧氣及氮氣給擠出袋。就像蘋果切開會氧化，咖啡豆碰到氧氣時也會開始微質(zhì)變。為了防止這些質(zhì)變因子，使用有單向透氣閥的包裝才是正確選擇。前街咖啡所有咖啡豆都是用單向排氣閥盛裝出售，而且保證在烘焙后的5天以內(nèi)進(jìn)行發(fā)貨，這樣能保證每一包咖啡到咖啡愛好者手里都是最新鮮，風(fēng)味最好的咖啡豆。

接著我們就要按照自己的口味去選擇了。為了避免大家的糾結(jié)癥出現(xiàn)，前街咖啡大致地把咖啡豆的風(fēng)味走向分為花果香、發(fā)酵感、堅果可可香氣，甜感明顯，酒香以及醇厚度高。

花果香：埃塞俄比亞產(chǎn)區(qū)的咖啡豆最適合不過了。埃塞俄比亞的耶加雪菲產(chǎn)區(qū)是出了名的清新干凈，前街通過杯測改產(chǎn)區(qū)的咖啡豆，發(fā)現(xiàn)該產(chǎn)區(qū)的咖啡豆有著柑橘果類的明亮酸質(zhì)以及白色花朵的香氣。無論是制作熱的手沖咖啡還是冰的咖啡，其給人口腔的感覺是非常的干凈，不會產(chǎn)生粘稠感，而且余韻都會多少帶有蜂蜜般的甜感。

前街咖啡——埃塞俄比亞耶加雪菲果丁丁咖啡豆
產(chǎn)區(qū)：耶加雪菲 Gedeo Zone產(chǎn)區(qū)
生產(chǎn)者：果丁丁合作社
海拔：1900-2300m
品種：當(dāng)?shù)卦N（Heirloom）
處理法：日曬處理
等級：G1

沖煮風(fēng)味：入口有柑橘、紅茶，隨著溫度的變化下有奶油、焦糖、杏仁余韻回甘明顯且口感干凈清甜。

發(fā)酵感：哥斯達(dá)黎產(chǎn)區(qū)的咖啡豆最適合不過了。哥斯達(dá)黎加產(chǎn)區(qū)的咖啡豆多以蜜處理或者葡萄干蜜處理去進(jìn)行咖啡生豆處理。因兩種處理法豆都保留了咖啡果實的果膠進(jìn)行干燥，果膠含有大量風(fēng)度的糖分，干燥過程糖分會轉(zhuǎn)化到咖啡豆里面。因為帶有糖分進(jìn)行干燥，所以干燥過程中多少帶有發(fā)酵的過程。前街認(rèn)為蜜處理和葡萄干蜜處理的咖啡豆甜度高，以及帶有一定的水果發(fā)酵香氣，口感順滑濃郁。

前街咖啡——哥斯達(dá)黎加米拉蘇莊園瑰夏拼配咖啡豆
產(chǎn)區(qū):哥斯達(dá)黎加塔拉珠
莊園：米拉蘇莊園
海拔：1700m
處理法：葡萄干米出路
品種：瑰夏、ET47、SL28、MACIO
沖煮風(fēng)味：茉莉花的香氣，入口葡萄干的香甜風(fēng)味、草莓軟糖的香甜，堅果奶油般的口感。

堅果可可香氣：巴西產(chǎn)區(qū)的咖啡豆最適合不過了。巴西產(chǎn)區(qū)的咖啡豆最大的風(fēng)味特點就是堅果可可的香氣！前街通過杯測巴西不同產(chǎn)區(qū)的咖啡豆，其堅果可可的風(fēng)味以及低酸是每一款巴西咖啡豆的亮點。大家不喜歡酸味但是又不想喝太蠢后的，前街咖啡巴西產(chǎn)區(qū)的咖啡豆最適合不過了。

前街咖啡——巴西皇后莊園咖啡豆
產(chǎn)區(qū)：巴西圣保羅州
莊園：皇后莊園
海拔：1400-1950m
品種：黃波旁
處理方法：半日曬/日曬
沖煮風(fēng)味：甘蔗汁的鮮甜、紅茶、美柔暢的果實甜感，明顯的堅果風(fēng)味，均衡柔順的酸度，苦感微弱干凈，含有濃郁的巧克力香氣和堅果風(fēng)味，口感明亮清爽，柔滑細(xì)膩口感。

甜感明顯：前街埃塞俄比亞耶加雪菲產(chǎn)區(qū)中一款日曬紅櫻桃真的喝一次就能讓人難以忘懷。沖煮后聞著就有淡淡的莓果酸甜，入口后首先到來的是草莓的香甜，接著是混合果汁般的豐富口感，余韻有涌上蜂蜜般的余韻，簡直不能太好喝??！

前街咖啡——耶加雪菲日曬紅櫻桃
產(chǎn)區(qū)：埃塞俄比亞耶加雪菲
海拔：1700-2200m
處理法：日曬處理
品種：當(dāng)?shù)卦N
沖煮風(fēng)味：有淡淡的發(fā)酵酒香，有柑橘香、蜜糖甜、可可風(fēng)味，余韻持久。

酒香：前街咖啡洪都拉斯的威士忌酒桶發(fā)酵的雪莉咖啡最適合不過了。將新鮮采摘后的咖啡果實進(jìn)行精致水洗，然后放入熟成過雪莉酒的威士忌橡木酒桶中低溫發(fā)酵30-40天（溫度大約在15-20℃），然后再進(jìn)行陰干晾曬，經(jīng)過這種酒桶發(fā)酵的豆子有濃郁的香草奶油香氣，蜂蜜的甜感，用時又融合了充滿酒味的酒香和橡木桶的香氣。