“張醫(yī)生，長期吃大豆油真的對健康不利嗎？”

王大爺今年65歲了，他是一個退休教師。退休之后，他還是像以前那樣喜歡學習。只不過他學習的不再是自己領(lǐng)域的專業(yè)知識，而是一些養(yǎng)生知識。

然而，最近他在瀏覽網(wǎng)頁的時候，看到網(wǎng)上有一些觀點提到：長期吃大豆油對健康不利。王大爺看到這個觀點以后，比較驚訝，但是他又分不清楚真?zhèn)?，因此他就問了我文章開頭的那個問題。

俗語說民以食為天，而我們在制作食物的時候，基本都會用到食用油。但是，在面對市面上五花八門的食用油時，不少朋友也不知道哪類油對身體不好，而且在網(wǎng)上關(guān)于食用油也有不同的聲音。為了讓大家對食用油有更多的認識和了解，今天醫(yī)者良言就跟大家好好聊一聊相關(guān)知識點。

1.長期吃大豆油，真的會危害我們的健康嗎？

網(wǎng)上之所以會有一些“專家”認為長期食用大豆油對健康不利，主要是因為大豆油在精粹的過程中會產(chǎn)生反式脂肪酸，而反式脂肪酸是一種對人體有害的油脂。

不得不說，反式脂肪酸確實屬于一種不健康的油脂，長期吃這種油也確實會增加冠心病和腦梗死以及腦出血的風險。

這樣說來，好像大豆油確實屬于一種不健康的油脂。然而，拋開劑量談危害都是耍流氓。根據(jù)我國膳食指南的觀點，成年人每天從反式脂肪酸獲得的熱量應該少于1％的總熱量。對于一個輕體力活動者來說，每天需要的總熱量大概是2000大卡，這樣算下來的話，每天攝入對反式脂肪酸的量應該限制在2g以內(nèi)。

然而，根據(jù)美國農(nóng)業(yè)部數(shù)據(jù)庫的信息100g的大豆油中含有的反式脂肪酸的量在0.533克。也就是說，即使我們每天吃100g的大豆油，攝入的反式脂肪酸的量也只有0.533g，這個數(shù)值也遠遠低于2g。實際上，對于大多數(shù)人來說，每天也吃不了100g的大豆油。

實際上，大豆油價格不僅便宜，而且營養(yǎng)價值也比較高。研究發(fā)現(xiàn)，大豆油中含有比較多的維生素E和維生素D以及豐富的卵磷脂，而且人體對大豆油的吸收率也比較高。與此同時，大豆油中含有的必需脂肪酸也比較多，長期吃這種油脂對健康有利。

因此，長期吃大豆油對健康不利的說法并不準確。

2.其實，這3類油我們應該少吃或者不吃：

?反式脂肪酸：

人造奶油

可能很多朋友看到“反式脂肪酸”這幾個字一頭霧水，認為自己從來沒有吃過這種油脂。別急，聽我慢慢解釋。

反式脂肪酸只是一個統(tǒng)稱，它包括很多類型，比如氫化植物油、起酥油、人造奶油、植脂末、代可可脂、精煉植物油、人造黃油等。我們在去購買零食的時候，可以仔細觀看一下配料表，很多零食中都含有反式脂肪酸。

長期攝入超標的反式脂肪酸，就會危害人體健康，比如增加腦梗死和冠心病的風險、影響青少年發(fā)育、影響生育、容易發(fā)胖等。

之前，我們村里就有一家人，他們特別喜歡吃零食。結(jié)果這一家人，無論大人還是小孩，雖然看起來不胖，但是肚子都比較大。

因此，為了自身健康，應該盡快少吃或者不吃反式脂肪酸。

?自榨油：

自榨油顧名思義就是自己提供材料，然后經(jīng)過油廠加工而來的油。這種油使用的油料作物由于是自己親自挑選的，因此不少朋友都認為它比較安全，然而事實并非如此。

那些小的榨油廠常年不對機器進行清理，這樣的話上面就會殘留一些油脂。時間久了，這些殘留的油脂就會變質(zhì)。當在使用這種榨油機榨油的時候，就可能會污染新榨出來的油。

與此同時，那些我們親自挑選的榨油原料也有可能會發(fā)生霉變。可能大家會覺得奇怪了，我榨油給自己吃，怎么可能會選擇發(fā)霉的材料榨油呢？話雖如此，但是您能保證榨油原料中沒有一個發(fā)生霉變的嗎？

另外，自榨油中含有的雜質(zhì)會比較多，而且家里的儲存條件可能也不會太好，這樣的話自榨油就容易變質(zhì)。如果自榨油剛發(fā)生變質(zhì)或者變質(zhì)得不嚴重的時候，我們是很難吃出來的。然而，長期吃變質(zhì)的油，無疑會對健康不利。

除此之外，由于自榨油中含有比較多的小分子雜質(zhì)，所以就會使得它的“煙點”偏低。當我們在使用這種“煙點”低的油烹飪食物的時候，它就比較容易產(chǎn)生很多油煙，而油煙會對呼吸系統(tǒng)不利。

因此，我們平時應該少吃或者不吃自榨油，可以購買大廠家生產(chǎn)的油。這種油的質(zhì)量和安全性都有保證，吃起來也放心一些。

?反復加熱的油：

可能不少朋友都認為地溝油就是指從下水道打撈然后經(jīng)過加工以后的油，其實這種觀點是比較片面的。嚴格來說，反復加熱的油也屬于地溝油。#健康明星計劃#

油在被反復加熱以后，這不僅僅會降低油脂的營養(yǎng)成分，而且它還會產(chǎn)生一些對人有害的物質(zhì)，比如反式脂肪酸、苯并芘等。我們都知道，反式脂肪本身就會增加心腦血管疾病的風險，而苯并芘屬于一種致癌物。#健康2022#

另外，研究發(fā)現(xiàn)，煎炸的次數(shù)越多，那丙二醛的含量也就越高。我們都知道，人體要想正常地運轉(zhuǎn)，就需要各種酶的參與。然而，丙二醛這種物質(zhì)可不是什么好鳥，它進入人體以后，不僅會影響參與人體代謝的酶的活性，而且還會加速人體的衰老。因此，長期吃這種反復加熱的油，肯定會危害我們的健康。

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