日本東京御徒町，中餐館雅亭飯店的大堂近日迎來(lái)一批特殊的“客人”。來(lái)自日本多地的50余名中餐館廚師、經(jīng)營(yíng)者、行業(yè)協(xié)會(huì)負(fù)責(zé)人圍著灶臺(tái)，一邊觀看中餐大廚展示當(dāng)?shù)責(zé)衢T(mén)中餐的烹飪方法，一邊交流各自中餐廳今年春節(jié)期間的“年夜飯”菜品。這次由揚(yáng)州大學(xué)海外惠僑工程·中餐繁榮基地支持、在日中國(guó)廚師精英協(xié)會(huì)舉辦的“給海外僑胞送年夜飯”活動(dòng)，是中國(guó)國(guó)務(wù)院僑務(wù)辦公室多年來(lái)在春節(jié)前后推出海外惠僑活動(dòng)的一部分。今年，更加豐富的年夜飯還將借由更多形式送往全球多地。

　　“感受濃濃年味兒”

　　美國(guó)得克薩斯州休斯敦，揚(yáng)州大學(xué)中餐繁榮基地美國(guó)推廣大使、Wongs King國(guó)際集團(tuán)負(fù)責(zé)人王博最近一直忙著準(zhǔn)備2月9日中國(guó)農(nóng)歷除夕的年夜飯活動(dòng)。當(dāng)晚，他的中餐館將營(yíng)業(yè)到凌晨2點(diǎn)，預(yù)計(jì)接待近2000名食客。

　　“今年的大年三十，正好是周五，對(duì)美國(guó)當(dāng)?shù)仡櫩蛠?lái)說(shuō)也是休閑的好時(shí)間。我們買(mǎi)了中國(guó)傳統(tǒng)大鑼，打算在零點(diǎn)敲鑼?xiě)c祝，讓前來(lái)用餐的顧客感受到濃濃年味兒?！蓖醪┱f(shuō)，近期，他和中餐館團(tuán)隊(duì)一直在根據(jù)揚(yáng)州大學(xué)提供的年夜飯菜譜，改良創(chuàng)新今年的年夜飯菜式。

　　四喜丸子、黃河鯉魚(yú)、干燒蝦仁、醋溜魚(yú)塊……中餐的傳統(tǒng)味道在全球多地演化出不同風(fēng)味。一桌熱熱鬧鬧的年夜飯，融合了海外華僑華人與當(dāng)?shù)孛癖姷目谖镀?，也連接起中外餐飲文化交流的橋梁。

　　在日中國(guó)廚師精英協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)馬云志接受本報(bào)記者采訪時(shí)介紹，這次“給海外僑胞送年夜飯”活動(dòng)經(jīng)過(guò)2個(gè)多月籌備，召集日本多地40余家中餐館、中餐行業(yè)協(xié)會(huì)和日本當(dāng)?shù)夭宛^的50余名負(fù)責(zé)人和廚師共同參與?！叭毡局胁宛^的從業(yè)人員都很忙，能把大家召集在一起很不容易，大家也非常珍惜這個(gè)相聚的機(jī)會(huì)，也進(jìn)行很多年夜飯菜式的業(yè)務(wù)探討，既增進(jìn)業(yè)務(wù)能力，又聯(lián)絡(luò)鄉(xiāng)誼鄉(xiāng)情?！瘪R云志說(shuō)。

　　自2016年揚(yáng)州大學(xué)中餐繁榮基地設(shè)立以來(lái)，王博及其父親就一直在休斯敦推廣“海外送年夜飯”活動(dòng)。“我們希望年夜飯不僅是一次聚餐，更是一次文化交流活動(dòng)?！蓖醪┱f(shuō)，為了讓海外食客了解中國(guó)年夜飯背后的文化涵義，在每年的“海外送年夜飯”活動(dòng)上，他會(huì)在中餐廳安排春節(jié)傳統(tǒng)文化介紹，組織類似剪紙等海外朋友喜愛(ài)的中國(guó)傳統(tǒng)工藝體驗(yàn)活動(dòng)，讓海外食客不僅吃到中國(guó)年夜飯，也感受到中國(guó)春節(jié)文化。

　　“中餐烹飪‘云趕潮’”

　　淮揚(yáng)菜中的經(jīng)典熗冬筍、蜜汁糖藕，南方年夜飯常見(jiàn)的白切雞、咕嚕肉，北方人喜愛(ài)的蘑菇燉雞、地三鮮……在揚(yáng)州大學(xué)中餐繁榮基地官方網(wǎng)站教學(xué)視頻專欄，今年最新版的“中華年夜飯”菜單陸續(xù)上線。南方年夜飯、北方年夜飯、淮揚(yáng)年夜飯、精致年夜飯，4套年夜飯“菜單”，通過(guò)現(xiàn)場(chǎng)教學(xué)視頻，細(xì)致講解每道菜的烹飪過(guò)程，為全球網(wǎng)友呈上“近在指間”的年夜飯。

　　“往年的‘為海外僑胞送年夜飯’活動(dòng)，我們通常會(huì)從中國(guó)派出大廚到國(guó)外多地進(jìn)行烹飪、表演和技藝交流。今年，我們主要依托類似日本、美國(guó)這樣的中餐繁榮基地海外推廣點(diǎn)向外輻射，組織當(dāng)?shù)卮髲N開(kāi)展活動(dòng)交流年夜飯菜的烹飪技法，再向更多公眾呈現(xiàn)今年的‘新鮮’年夜飯?！睋P(yáng)州大學(xué)中餐繁榮基地主任孟祥忍接受本報(bào)記者采訪時(shí)說(shuō)，與此同時(shí)，揚(yáng)州大學(xué)則通過(guò)錄制推出4套年夜飯菜單烹飪技巧教學(xué)視頻，協(xié)助海外推廣點(diǎn)更新年夜飯菜譜和烹飪技巧，向海外中餐館“云端送年夜飯”。

　　2016年，揚(yáng)州大學(xué)海外惠僑工程·中餐繁榮基地成立，成為國(guó)務(wù)院僑務(wù)辦公室設(shè)立的首個(gè)面向全球華僑華人中餐業(yè)開(kāi)展培訓(xùn)、科研和交流的基地，常年與海外中餐業(yè)合作，常規(guī)開(kāi)展海外中餐人員培訓(xùn)，如華僑華人社團(tuán)負(fù)責(zé)人研習(xí)班、海外中餐業(yè)經(jīng)理管理研修班、中華非遺小吃傳承人培訓(xùn)班等，如今的“云端年夜飯”也是基地在實(shí)踐中不斷積累的有效經(jīng)驗(yàn)。

　　“對(duì)于我們遠(yuǎn)在海外的中餐業(yè)從業(yè)者來(lái)說(shuō)，中餐繁榮基地提供的年夜飯教學(xué)視頻和各種創(chuàng)新中餐教學(xué)視頻，給我們開(kāi)了一扇看向國(guó)內(nèi)中餐業(yè)發(fā)展前沿的窗。”作為美國(guó)中餐界的新生代，王博曾在同為中餐從業(yè)者的父親大力支持下，赴揚(yáng)州大學(xué)學(xué)習(xí)淮揚(yáng)菜。他對(duì)中餐繁榮基地的活動(dòng)深有感觸。

　　“我在中餐繁榮基地網(wǎng)站和微信交流群中，實(shí)現(xiàn)了中餐烹飪‘云趕潮’。比如國(guó)內(nèi)中餐現(xiàn)在流行什么擺盤(pán)，有哪些果醬畫(huà)技巧，有哪些創(chuàng)意餐具，這些國(guó)內(nèi)已經(jīng)出現(xiàn)的新潮流，對(duì)我們提升菜品規(guī)格、提升服務(wù)質(zhì)量提供了很好的借鑒作用，讓我們?cè)诟鶕?jù)當(dāng)?shù)厥晨推酶牧贾胁偷耐瑫r(shí)，也能參照國(guó)內(nèi)最新技法提升餐飲品質(zhì)?！蓖醪┱f(shuō)。

　　“給自己定期‘充電’”

　　隨著新春的臨近，海外中餐業(yè)從業(yè)者也有許多2024年的新計(jì)劃。往年，在日中國(guó)廚師精英協(xié)會(huì)通過(guò)舉辦“給海外僑胞送年夜飯”和定期美食節(jié)活動(dòng)，在日本多地的中餐館進(jìn)行中餐特賣(mài)，促進(jìn)中餐館之間的技術(shù)交流，也給當(dāng)?shù)仡櫩汀皳Q換口味”。如今，在日本中餐業(yè)耕耘20多年的馬云志對(duì)今年的發(fā)展?jié)M心憧憬。

　　“過(guò)去幾年受疫情影響，日本中餐業(yè)與中國(guó)的實(shí)地交流相對(duì)停滯。2024年，我們協(xié)會(huì)的成員都期待繼續(xù)參與中餐繁榮基地的各類研習(xí)班，回到祖（籍）國(guó)進(jìn)行更多業(yè)務(wù)和文化交流，幫助協(xié)會(huì)成員拓寬食材、原料的進(jìn)貨渠道，提升中餐烹飪水平?！瘪R云志說(shuō)。

　　“現(xiàn)在信息交流非常方便，有時(shí)候我想不通某個(gè)中餐的制作訣竅，在中餐繁榮基地的微信群里發(fā)問(wèn)，就能得到專家和同行的回應(yīng)。一通視頻電話就能解決很多實(shí)際問(wèn)題。”王博說(shuō)，此前他回國(guó)參加中餐繁榮基地活動(dòng)，有機(jī)會(huì)接觸中國(guó)頂級(jí)中餐館的烹飪理念，給他融合中餐口味和西餐元素提供了很多啟發(fā)，今年春節(jié)前后，他已奔波在美國(guó)多地給許多中餐館提供年夜飯菜品設(shè)計(jì)咨詢，未來(lái)他還希望繼續(xù)加強(qiáng)和國(guó)內(nèi)餐飲業(yè)的合作交流，給自己定期“充電”。

　　近日，中國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)、ISO/TC228國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)化組織分別通過(guò)了揚(yáng)州大學(xué)等單位聯(lián)合提報(bào)的《旅游自助餐設(shè)計(jì)與服務(wù)規(guī)范》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和《自助餐設(shè)計(jì)與服務(wù)指南》國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)立項(xiàng)。后者是中國(guó)牽頭編制的首個(gè)旅游餐飲國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)，也是全球范圍內(nèi)首個(gè)自助餐ISO國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)。

　　“近年來(lái)，中餐在海外的影響力和整體形象不斷提升，中餐國(guó)際化趨勢(shì)不斷推進(jìn)。我們籌備已久的中餐雙語(yǔ)教材有望今年啟動(dòng)編纂，海外中餐繁榮高峰論壇也將如期舉辦。我們希望通過(guò)這些活動(dòng)推動(dòng)海外中餐高質(zhì)量發(fā)展，織密中外餐飲文化交流的網(wǎng)絡(luò)。”孟祥忍說(shuō)。

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網(wǎng)址: 給海外僑胞送上“年夜飯”（僑界關(guān)注） http://m.gysdgmq.cn/newsview585572.html