轉化糖漿是制做傳統(tǒng)式的新中式中秋月餅不可或缺的一種原材料，決策了中秋月餅的色調、味兒等各個領域。那麼，中秋月餅轉化糖漿可以用純蜂蜜替代嗎？中秋月餅轉化糖漿能夠用哪種替代？

中秋月餅轉化糖漿可以用純蜂蜜替代嗎

假如確實做出不來轉化糖漿得話就用純蜂蜜替代。轉化糖漿是制做廣式月餅不可或缺的，它的關鍵功效便是讓中秋月餅的餅皮維持綿軟，而且能提高餅皮的上色性。最好用槐花蜜。要天然的。槐花蜜能夠讓中秋月餅口味更強。

轉化糖漿可以用麥芽糖漿替代嗎

麥芽糖漿是一個化學名詞，屬雙糖(二糖)類。它是乳白色纖維狀結晶體。而普遍的麥芽糖漿是沒有結晶體，并且在烹飪時因為添加了綿白糖，令乳白色的麥芽糖漿亦轉到為橙黃色，提升了它的色香味俱全。

白砂糖經(jīng)放水和加酸煮至一定的時間和適合溫度制冷后既成。此糖槳可長期儲存而不結晶體，大部分用在新中式中秋月餅皮內、薩其馬和各種各樣替代白砂糖的商品中。轉化糖漿中帶有豐富多彩的糖，是生日蛋糕不可或缺的原材料。

所以說二者是有差別的，可是在點心的制做上，能夠應用一部分麥芽糖漿替代轉化糖漿應用，能夠提升吸水能力和保濕補水性，也是有一定抗氧化性的功效。

轉化糖漿的功效

中秋佳節(jié)中國人必吃的當屬中秋月餅，而轉化糖漿則是廣式月餅餅皮的關鍵食物之一，糖槳的轉換水平立即決策了餅皮的顏色、硬軟及味兒！那麼究竟什么叫轉化糖漿，轉化糖漿實際上是將綿白糖(雙糖)運用酸溶解，在一定的溫度下，轉換為單糖(50%葡萄糖及50%葡萄糖)，因此制冷后，轉化糖漿就不容易加工硬化，它的糖度比一般綿白糖要高，大部分用在新中式中秋月餅皮內、薩琪瑪和各種各樣替代白砂糖的商品中。如今各大月餅生產(chǎn)商，許多全是工廠的老師傅自身煮糖槳，基本上每一家的糖槳都不一樣。制做出去的糖槳制冷后色調清亮，無結晶體。和純蜂蜜的濃砂漿稠度差不多或是更為稠一點。針對我這個吃客而言，每一年做月餅的糖槳自然也是務必要自己做了，衛(wèi)生安全有確保。