日本人是全球最長壽群體，日本人的平均壽命位居世界第一，其中一個重要因素是“吃”得好！

7月16日，《歐洲營養(yǎng)雜志》（European Journal of Nutrition）發(fā)表一項研究稱，日本人“常吃的七類食物”和“不常吃的一類食物”可能是日本人長壽的秘訣！

 （日本飲食習(xí)慣與死亡風(fēng)險的關(guān)系）

這項研究來自日本東北大學(xué)醫(yī)學(xué)系，研究團(tuán)隊根據(jù)8項日本飲食指數(shù)（JDI-8）評價參與者的飲食，得分越高代表飲食習(xí)慣越日本化。研究人員使用經(jīng)過驗證的147項食物頻率問卷，調(diào)查了超過9萬人的飲食習(xí)慣，平均隨訪時間為18.9年。

日本飲食“常吃的七類食物”是：

 ● 米飯

 ● 味增湯

 ● 海草

 ● 漬物

 ● 黃綠色蔬菜

 ● 魚類

 ● 綠茶

不常吃的食物”兩類食物是：

● 牛肉

● 豬肉

結(jié)果顯示，“飲食習(xí)慣越日本化”的參與者的死亡風(fēng)險較低。

8項日本飲食指數(shù)分?jǐn)?shù)最高的人群與8項日本飲食指數(shù)分?jǐn)?shù)最低的人群相比，全因死亡風(fēng)險下降了14%，心血管死亡風(fēng)險下降11%，心臟疾病死亡風(fēng)險下降了11%。

對于全因死亡風(fēng)險而言，多吃海草風(fēng)險下降6%，多吃漬物風(fēng)險下降5%，多吃黃綠色蔬菜風(fēng)險下降6%，多吃魚類風(fēng)險下降3%，多喝綠茶風(fēng)險下降可達(dá)11%。

研究人員總結(jié)，日本飲食與全因死亡、心血管死亡、心臟死亡風(fēng)險降低有關(guān)。這可能與日本飲食中海草、漬物、黃綠色蔬菜、魚類和綠茶中的有益健康的營養(yǎng)素有關(guān)，有助于健康長壽。

我們來考察下日本人的飲食習(xí)慣，總結(jié)出7項餐飲習(xí)慣。

數(shù)據(jù)顯示，日本每年人均吃魚100多公斤，甚至超過人均大米的消耗量。

一年四季，魚是每個日本家庭餐桌少不了的必備菜品。

3月～5月，六線魚、烏賊、蛤蜊、石鱸、鯡魚是日本人餐桌上的“座上客”；

6月～8月，鮑魚、鰻魚、鲇魚、黑目鯛唱主角；

秋天是康吉鰻魚、鰈魚、秋刀魚、金槍魚的天下；

冬季有鱈魚、鯖魚、鮪魚等美味。

每年秋天日本很多地方舉辦秋刀魚節(jié)，萬人吃魚的場面頗為壯觀；很多人熟悉的鰻魚飯，不足全球人口2%的日本人，吃掉了全球70%的鰻魚。

紅肉指豬牛羊等畜類肉食。大量攝入紅肉的人群，相對于紅肉與白肉均衡搭配的人群，患結(jié)直腸癌、乳腺癌等惡性腫瘤發(fā)病風(fēng)險都要高。

日本人相對中國來說，吃紅肉是比較少的，所以惡性腫瘤的相關(guān)發(fā)病率低于中國。而德國、美國、加拿大吃豬排、牛排、羊排比較多，他結(jié)腸癌、乳腺癌發(fā)病比例超過中國。

日本人對茶的熱情一點不比中國人少。

茶葉含有茶多酚、芳香油、礦物質(zhì)、蛋白質(zhì)、維生素等營養(yǎng)成分，特別日本人喜愛喝抹茶，抹茶有更多的抗氧化抗輻射功能，對加強(qiáng)心腎功能、促進(jìn)血液循環(huán)、幫助消化也大有好處。

幾片新鮮蔬菜、四五片肉片、一碗醬湯、一小碗米飯就是日本人的一頓飯。請客的時候，菜品可能有十幾道，可是每道菜的菜量極少，外國客人往往吃不飽，不是主人吝嗇，而是日本菜的特點決定的。

日本人的飯量可能只有中國人的一半，而且日本人吃飯很慢，一碟菜他們能細(xì)嚼慢咽地吃上十幾分鐘。

雖然日本人每頓飯的分量很少，但卻比較“雜”，樣式非常豐富。

日本厚生勞動省在1985年就制定了《為了健康的飲食生活指南》，倡導(dǎo)民眾一天盡量吃30種食材（包括烹調(diào)油和調(diào)味品），營養(yǎng)才全面。

此后，很多人將其當(dāng)作每日飲食準(zhǔn)則，比如五色壽司飯以米飯為主料，加入甜蝦、貝肉、烏賊肉、魚籽、金槍魚、糖姜片等；做菜時，用多種食材做成一道菜；味噌湯里有豆制品、海鮮、蔬菜等。

日本人的烹飪方式主要是生食或者蒸煮，日本料理也被稱為“水料理”。在日本飲食中普遍少油、少鹽、少調(diào)味品，其飲食原則是盡量使各種飲食材料保持原味。

日本料理也很少用煎炸、紅燒等烹調(diào)方法，多用清蒸、涼拌或水煮。日本人吃海產(chǎn)品、豆制品和蔬菜不用油爆炒和紅燒，基本上是生吃或拌成沙拉，新鮮的蔬菜只撒少許鹽，滴幾滴橄欖油，再撒上點芝麻就被端上了餐桌。 

清蒸、涼拌、水煮的烹調(diào)方法可最大程度地提供豐富的纖維素、維生素、礦物質(zhì)和其他活性物質(zhì)，減少致癌物質(zhì)的產(chǎn)生，對健康和長壽意義重大。

在1972年頒行的《職業(yè)健康法》和1982年頒行的《社區(qū)健康法》中，日本詳細(xì)規(guī)定了社區(qū)衛(wèi)生從業(yè)者在高血壓防治中的責(zé)任和義務(wù)；他們也在全球率先將測定吃鹽量納入健康體檢范圍。

得益于這些舉措，日本居民吃鹽量逐漸降低，高血壓控制率逐年提高。飲食結(jié)構(gòu)的優(yōu)化和高血壓控制使慢病發(fā)病人數(shù)大幅減少，提高了日本人的壽命。

編輯： Lena  Susie   美編：Susie 

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