《紅樓夢》第三十五回，賈寶玉挨打后想喝小荷葉蓮蓬湯。鳳姐說，口味倒不算高貴，只是太磨牙了，巴巴地想這個吃。從這里我們可看出，這碗湯很是講究，要精細(xì)地制作，還真得花費一些時間。

　　荷葉、蓮蓬熟食有散瘀之功效，寶玉挨打后，氣血壅滯，飲用荷葉蓮蓬湯是很對癥的調(diào)理方法。

　　書中制作過程相當(dāng)繁復(fù)。將御田胭脂米、碧粳香稻米、紅稻米等磨成的米粉嵌進(jìn)銀模內(nèi)，做出各種造型，比如菊花、梅花、蓮蓬、菱角等，共有三四十樣。顏色繽紛而且鮮亮，非常好看。將其上籠蒸熟，蒸時籠底鋪上荷葉，這樣可以吸收荷葉的清香。

　　湯是用雞皮制作的，晶瑩透亮，滑爽不膩。雞皮是整雞中最為細(xì)膩、潤滑的部分，富含大量的膠原蛋白，對于皮膚的新生和潤澤很有好處，這也算是賈府的煮湯秘籍了。翻閱《紅樓夢》，我們讀到的就有“酸筍雞皮湯、蝦丸雞皮湯”等羹湯，一望可知當(dāng)時食用雞皮是時尚，因為它不僅富有營養(yǎng)，而且是美容佳品。此湯制作時，還要添加火腿丁，使顏色更美。

　　小荷葉蓮蓬湯，清新靚麗的一碗湯。一個個嬌小玲瓏、圖案各異的豆子大小的面團(tuán)漂浮在碧清的雞湯上，本來已夠清雅的了，偏又在碗里擱了幾片小圓荷葉，鮮嫩蓮蓬，更添夏韻。荷葉翠綠，火腿鮮紅，雞湯澄凈，荷香誘人。

　　不要小看這碗湯，還有解暑功效。筆者一日在家中學(xué)著制作，減去繁復(fù)的過程，竟也成功了。沒有銀模子，我自己動手和面，學(xué)著捏成梅花的造型，上籠蒸熟，籠底鋪上荷葉，使“梅花”吸收淡淡的荷香。雞湯務(wù)要清澈，用一只整雞燉出一鍋湯，需要耐心。雞肉撈出，可做成白切雞，別有風(fēng)味。將雞湯撇去浮沫，一碗清湯，靜美如畫。素手纖纖，放入輕薄小巧的面團(tuán)。小火微燜幾分鐘，即大功告成。但見鮮香的小荷葉蓮蓬湯，湯清如碧，朵朵“梅花”綻放在湯面上，清香撲鼻，嘗一口，齒頰留芬。

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