預計到2029年全球增味劑市場規(guī)模將達到130.44億美元，2024-2029年該市場復合年增長率為6.50%。

全球增味劑市場規(guī)模及細分市場占比分析

資料來源：貝哲斯咨詢

增味劑是指本身沒有明顯風味或口感，但能突出和改善所添加食品風味的物質(zhì)，最常用的是L-谷氨酸鈉（MSG）、5′-肌苷酸二鈉（IMP）和5′-鳥苷酸二鈉（GMP）。

市場驅(qū)動因素分析

谷氨酸鈉（MSG）消費量的增加以及企業(yè)的廣泛研發(fā)是增味劑市場的主要驅(qū)動力。

該市場的增長還得益于全球飲料行業(yè)的擴張、方便食品需求的增加、消費者生活方式的改變以及全球感官型消費者數(shù)量的增加。

由于采用天然成分和著色顏料的新食品的推出，全球增味劑市場預計將大幅增長。

此外，技術(shù)進步、對清潔標簽產(chǎn)品需求的增長以及對合成增味劑的嚴格規(guī)定，都在影響著生產(chǎn)商在其產(chǎn)品中加入更多天然香料。食品加工業(yè)越來越多地使用天然增味劑，這是推動增味劑市場增長的一個關(guān)鍵因素。

市場細分

全球增味劑市場根據(jù)類型分為谷氨酸鹽、酸味劑、水解植物蛋白、酵母提取物及其他（甜味增強劑和核苷酸）。

2024年，谷氨酸鹽細分市場占比最大。亞洲是包括味精在內(nèi)的最大谷氨酸鹽生產(chǎn)地區(qū)，約占全球味精產(chǎn)能的93%。更大的需求量、經(jīng)濟和豐富的勞動力以及在加工食品中的使用是亞洲大量生產(chǎn)味精的主要原因。中國是全球最大的味精生產(chǎn)國（66%）、消費國（51%）和出口國（49%）。

根據(jù)形態(tài)，全球增味劑市場分為粉末、液體和半液體。

預測期內(nèi)，液體部分預計將以最高的復合年增長率增長。成分損失最小化、高一致性和均勻性、以規(guī)范為導向的優(yōu)質(zhì)生產(chǎn)以及出色的微生物安全性等因素推動了該細分市場發(fā)展。

根據(jù)來源，全球增味劑市場分為天然和合成兩種。

預測期內(nèi)，天然細分市場復合年增長率達6.8%。人們的健康意識不斷提高、對有機食品的需求不斷增加、人口購買力激增，這些都促進了該細分市場增長。

根據(jù)應用，全球增味劑市場分為加工食品和方便食品、肉類和魚類產(chǎn)品、飲料及其他（糖果產(chǎn)品、烘焙食品、乳制品和調(diào)味品）。

2024年，加工食品和方便食品占據(jù)38.3%的重要份額。乳酸等增味劑在加工食品和方便食品行業(yè)得到廣泛應用，因為它可以調(diào)節(jié)食品中的微生物菌群并起到防腐劑的作用。

區(qū)域市場分析

2024年，北美在增味劑市場占據(jù)33.5%的份額，主要得益于成熟的主要市場參與者、制造商的持續(xù)投資。

競爭分析

全球增味劑市場主要參與者包括泰萊（Tate & Lyle PLC）、嘉吉（Cargill）、Corbion N.V.、Associated British Foods plc、Sensient Technologies、ADM、Novozymes A/S、E.I. Dupont、Angel Yeast Co, Ltd、Innova Flavors、Savoury Systems International, Inc、Senomyx, Inc和Ajinomoto Co, Inc。

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