首頁(yè) 資訊【南方農(nóng)村報(bào)】張啟發(fā)院士廣東論“稻”全谷黑米開(kāi)啟健康新“食”代

【南方農(nóng)村報(bào)】張啟發(fā)院士廣東論“稻”全谷黑米開(kāi)啟健康新“食”代

來(lái)源：泰然健康網(wǎng) 時(shí)間：2024年12月16日 06:46

悠悠萬(wàn)事，吃飯為大。米飯應(yīng)該怎樣吃，才能既營(yíng)養(yǎng)又健康？

“新時(shí)期稻米產(chǎn)業(yè)應(yīng)該改變幾千年來(lái)稻米僅為人類(lèi)提供能量的狀況，‘主食’應(yīng)承擔(dān)提高營(yíng)養(yǎng)健康水平的使命。為踐行‘健康中國(guó)’原則，我們倡導(dǎo)‘主食全谷化、黑米主食化’?！?1月26日，中國(guó)科學(xué)院院士、華中農(nóng)業(yè)大學(xué)教授張啟發(fā)，受邀參加廣東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院舉辦的院士論壇。

論壇現(xiàn)場(chǎng)，張啟發(fā)院士進(jìn)行專題演講，探討了主食行業(yè)如何健康發(fā)展、黑米主食化的未來(lái)方向等問(wèn)題，解讀新時(shí)期的“稻之道”。

黑米富含花青素

讓主食吃起來(lái)營(yíng)養(yǎng)又健康

2024年中央一號(hào)文件提出，“樹(shù)立大農(nóng)業(yè)觀、大食物觀，多渠道拓展食物來(lái)源”。踐行大農(nóng)業(yè)觀、大食物觀，要夯實(shí)糧食安全這一基礎(chǔ)，堅(jiān)持藏糧于地、藏糧于技，充分利用市場(chǎng)和資源，走綠色可持續(xù)發(fā)展之路，不斷滿足人民群眾對(duì)美好生活的需要。而主食作為剛需的消費(fèi)品類(lèi)之一，直接關(guān)系到國(guó)人的身體健康和生活質(zhì)量。

11月26日，中國(guó)科學(xué)院院士、華中農(nóng)業(yè)大學(xué)教授張啟發(fā)，受邀參加廣東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院舉辦的院士論壇。

“人們?cè)陲嬍成蠈?duì)高糖易消化的精米白面的偏好，導(dǎo)致了‘胰島素抵抗’?！蓖ㄟ^(guò)系列文獻(xiàn)資料的梳理，張啟發(fā)院士列舉了我國(guó)居民當(dāng)前面臨的主要健康問(wèn)題，并指出，高糖易消化的精米白面是導(dǎo)致我國(guó)居民各類(lèi)健康問(wèn)題的主要根源之一。精米白面雖然味美，但長(zhǎng)期大量的攝入，會(huì)導(dǎo)致“胰島素抵抗”，即抗胰島素促葡萄糖攝取和利用的效率的下降，而這正是高血糖（糖尿?。?、高血壓、高血脂等多種亞健康和多種重大疾病的根源。

張啟發(fā)院士介紹，過(guò)去的主食主要承擔(dān)為人類(lèi)提供能量的任務(wù)，但隨著社會(huì)的發(fā)展和人們生活水平提升，稻米產(chǎn)業(yè)也應(yīng)與時(shí)俱進(jìn)、轉(zhuǎn)型升級(jí)。在解決吃得飽的同時(shí)，我們更要考慮如何吃得好，吃出營(yíng)養(yǎng)、吃出健康，讓主食擔(dān)負(fù)起提高人民營(yíng)養(yǎng)健康水平的使命。

如何讓主食吃起來(lái)營(yíng)養(yǎng)又健康？

2008年，英國(guó)學(xué)者一項(xiàng)飼喂小鼠的對(duì)比試驗(yàn)，讓張啟發(fā)院士將研究目光投向黑米。該試驗(yàn)表明，相比于標(biāo)準(zhǔn)飼料，添加普通番茄的飼料、添加富含花青素的紫番茄飼料可使小鼠壽命延長(zhǎng)28%。受此啟發(fā)，張啟發(fā)帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)關(guān)注稻米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和可能產(chǎn)生的健康效益，并鎖定了富含花青素的黑米。

“食用全谷稻米尤其是黑米，不僅能提高營(yíng)養(yǎng)健康水平，還能促進(jìn)綠色健康食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展，大大減輕糧食需求壓力，助力國(guó)人端穩(wěn)端好中國(guó)飯碗?！睆垎l(fā)院士表示。

種源攻關(guān)+綠色種植

讓黑米“突圍”主食賽道

黑米營(yíng)養(yǎng)豐富、好處多多，然而為何一直沒(méi)有被大規(guī)模推廣？

張啟發(fā)院士指出，“口味”是關(guān)鍵。作為稻米生產(chǎn)大國(guó)，中國(guó)種植黑米歷史悠久，但長(zhǎng)期以來(lái)，人們普遍將黑米視作雜糧，生產(chǎn)量和消費(fèi)量都很低。其中一個(gè)重要原因，就是它普遍難煮、口感欠佳，阻礙了人們消費(fèi)黑米的意愿。“美味黑米是開(kāi)發(fā)稻米營(yíng)養(yǎng)健康效益寶藏的鑰匙。”張啟發(fā)院士表示。

要讓黑米變得好吃，讓廣大消費(fèi)者易于接受，首先要從育種下手。

近十多年來(lái)，張啟發(fā)院士帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)聚焦黑米的蒸煮和食味品質(zhì)開(kāi)展研究工作。他們廣泛搜集全國(guó)各地的黑米品種并利用全基因組選擇技術(shù)開(kāi)展現(xiàn)代生物育種。2018年，團(tuán)隊(duì)利用在云貴高原發(fā)現(xiàn)的優(yōu)異黑米種質(zhì)培育出米飯型全谷黑米品種“華墨香”?！叭A墨香”具有高產(chǎn)、適應(yīng)性強(qiáng)、抗病性好等特點(diǎn)，尤其具有良好的蒸煮特性和適口性，并在廣東和全國(guó)很多地區(qū)成功示范種植。

張啟發(fā)院士指出，與精米相比，沒(méi)有經(jīng)過(guò)精細(xì)化加工的“華墨香”全谷物稻米，包含完整谷粒所具備的胚乳、胚、糊粉層、果皮、種皮等全部成分，富含膳食纖維、花青素、不飽和脂肪酸、礦物質(zhì)元素、類(lèi)黃酮、GABA和谷維素等健康促進(jìn)成分，堪稱營(yíng)養(yǎng)健康價(jià)值的“全能冠軍”，且食味特佳，為“主食全谷化，黑米主食化”提供了可能。

張啟發(fā)團(tuán)隊(duì)經(jīng)過(guò)十多年的努力，培育出營(yíng)養(yǎng)美味的米飯型全谷黑米品種“華墨香”，并在廣東和全國(guó)很多地區(qū)成功示范種植。

開(kāi)展種源攻關(guān)，推廣綠色種植，是張啟發(fā)院士讓黑米“突圍”主食賽道的“關(guān)鍵一招”。張啟發(fā)院士團(tuán)隊(duì)結(jié)合“稻—鴨—蝦模式”，在湖北漢川、監(jiān)利、石首等地推廣試種，并探索出一套“雙水雙綠”的黑米綠色種植之路。據(jù)了解，在該模式的運(yùn)作下，農(nóng)戶們可以在3月份養(yǎng)蝦，6月份收蝦種稻，蝦糞為稻田提供充足的養(yǎng)料，等到稻子長(zhǎng)成，農(nóng)戶們即可放鴨子吃蟲(chóng)除草。稻、鴨、蝦三者“互惠互利”，形成水稻與水產(chǎn)的復(fù)合種養(yǎng)。在種植和養(yǎng)殖過(guò)程中，嚴(yán)格遵循不打農(nóng)藥、不施化肥、不用漁藥、精準(zhǔn)餌料的流程，實(shí)現(xiàn)綠色水稻、綠色水產(chǎn)的“雙水雙綠”模式。

“稻在水中長(zhǎng)，蝦在稻下游”。據(jù)測(cè)算，一年下來(lái)，通過(guò)“稻—鴨—蝦”套種套養(yǎng)，每畝可收獲小龍蝦300斤、黃鱔和泥鰍60斤、鴨子12至15只、“華墨香”黑米1000斤，畝產(chǎn)值超過(guò)2萬(wàn)元。

“下一步，我們的育種目標(biāo)是培育出更高產(chǎn)、抗病蟲(chóng)、抗逆境、谷粒全、食味美、全營(yíng)養(yǎng)、全功能的綠色營(yíng)養(yǎng)超級(jí)稻?！闭雇磥?lái)，張啟發(fā)院士信心滿滿。

論壇現(xiàn)場(chǎng)，水稻育種專家、營(yíng)養(yǎng)學(xué)領(lǐng)域?qū)＜?、企業(yè)代表等齊聚一堂，各方均對(duì)黑米主食化的發(fā)展前景表達(dá)出濃厚興趣與熱切期待。

深化校企產(chǎn)學(xué)研合作

加快推動(dòng)黑米產(chǎn)業(yè)化

張啟發(fā)院士指出，推動(dòng)黑米主食化進(jìn)程，需在育種、營(yíng)養(yǎng)健康效益評(píng)價(jià)以及產(chǎn)業(yè)開(kāi)發(fā)三大關(guān)鍵環(huán)節(jié)協(xié)同發(fā)力。

在產(chǎn)業(yè)開(kāi)發(fā)進(jìn)程中，為有力推進(jìn)黑米主食化，強(qiáng)化校企產(chǎn)學(xué)研合作勢(shì)在必行。“華墨香”黑米品種自2021年起，在多方合作力量的推動(dòng)下，邁出實(shí)驗(yàn)室，開(kāi)啟了小規(guī)模試種的探索之旅。此后，通過(guò)校企緊密攜手，整合資源與技術(shù)優(yōu)勢(shì)，試種工作不斷取得突破。近年來(lái)，其試種范圍得以大幅拓展，在湖北漢川、監(jiān)利、石首等地深入地鋪開(kāi)。在農(nóng)業(yè)大省廣東，“華墨香”種植項(xiàng)目更是在廣州市增城區(qū)蓮花出水農(nóng)科小鎮(zhèn)落地生根，著力打造灣區(qū)院士黑米稻高端示范產(chǎn)業(yè)基地。

在講座后的交流互動(dòng)環(huán)節(jié)，水稻育種專家、營(yíng)養(yǎng)學(xué)領(lǐng)域?qū)＜摇⑵髽I(yè)代表等齊聚一堂，就推動(dòng)黑米種植在廣東的進(jìn)一步推廣展開(kāi)深入探討與交流，各方均對(duì)黑米主食化的發(fā)展前景表達(dá)出濃厚興趣與熱切期待。

廣州鄉(xiāng)村振興控股集團(tuán)總裁毛杰表示，將以“百縣千鎮(zhèn)萬(wàn)村高質(zhì)量發(fā)展工程”為引領(lǐng)，推廣蓮花出水農(nóng)科小鎮(zhèn)的“基金+園區(qū)”創(chuàng)新模式，積極開(kāi)展校企地“種-糧-食”一體化合作，把“華墨香”黑米產(chǎn)業(yè)化同各地絲苗米產(chǎn)業(yè)園高質(zhì)量發(fā)展結(jié)合起來(lái)，有力促進(jìn)廣東現(xiàn)代農(nóng)業(yè)發(fā)展。

“期望在湖北孕育的黑米產(chǎn)業(yè)愿景，能在廣東這片沃土上茁壯成長(zhǎng)、結(jié)出累累碩果?！睆垎l(fā)表示。

采寫(xiě)：南方農(nóng)村報(bào)記者林伊晴

攝影攝像：李艷

剪輯：張嘉敏

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