原標(biāo)題：煮出嫩滑好雞蛋（廚藝百事通）

　　說到水煮蛋，就算不會做飯的人也會煮?？梢龀龅包S嫩滑、蛋白又好剝的雞蛋，許多人可能就是碰運氣了。近日，美國《烹飪之光》雜志，給大家介紹了煮雞蛋的4個絕招。

　　1.別用沸水煮蛋。首先，沸騰的水會讓雞蛋在鍋里四下翻滾，很容易把蛋殼撞碎，甚至蛋白都露出來。其次，雞蛋中的蛋白質(zhì)凝固變性，并不需要很高的溫度，通常60℃—87℃就可以，而沸水的溫度能達到100℃。如果用沸水煮，蛋白可能就老得跟橡皮一樣。所以煮蛋的時候，應(yīng)該開蓋，讓水微微冒泡，而不是沸騰。

　　2.煮的時間要短，煮后要冷卻。蛋白全熟，蛋黃也完全凝固的雞蛋需要煮10分鐘，可如果你想要一個蛋黃嫩嫩的水煮蛋，大概6分鐘就可以了。如果雞蛋煮的時間過久，就會有難聞的硫的氣味。另外要注意的是，把雞蛋從鍋里拿出來后要立即用涼水冷卻，否則殘余的溫度會讓蛋繼續(xù)加熱而變老。

　　3.陳一些的雞蛋更好剝。我們都覺得最新鮮的好，不過水煮蛋其實沒必要用太新鮮的。因為稍微陳一些的雞蛋反而更好剝。如果把雞蛋在冰箱里儲存幾天，其pH值就會稍微升高，蛋白和內(nèi)層蛋殼的黏合度會稍微變松。

　　4.蛋黃外面變綠沒關(guān)系。如果雞蛋煮得太老，你會發(fā)現(xiàn)蛋黃外面有一層綠色。這是蛋黃中的硫化物和鐵發(fā)生了反應(yīng)，并沒有任何危害。只要煮的時間別太長，就可以避免?！?/p>

　　（劉 昂）

相關(guān)知識

煮雞蛋的6個小技巧
煮雞蛋減肥嗎
水煮蛋減肥法
一個水煮雞蛋的熱量是多少
煮雞蛋的四個小竅門
紅糖煮雞蛋是絕佳滋補品
雞胸肉別再水煮！這樣做超級嫩
這樣煮雞蛋是最有營養(yǎng)的
一個水煮雞蛋的熱量
分心木煮雞蛋功效與作用

網(wǎng)址: 別用沸水煮蛋?4個絕招煮出嫩滑好雞蛋 http://m.gysdgmq.cn/newsview561460.html