雞蛋糕是一道老少皆宜的傳統(tǒng)美食，有著蓬松柔軟、入口即化的口感。雖然看似簡單，但要想蒸出完美的雞蛋糕，也是需要掌握一些技巧的。今天，我就來分享一下，如何蒸出又滑又嫩的雞蛋糕，以及蒸制時間等細節(jié)問題。

一、食材準備：

雞蛋：3個

溫水：90ml

鹽：少許

油：幾滴

二、制作步驟：

1、分離蛋黃蛋白：將雞蛋打入碗中，用蛋清分離器將蛋黃和蛋白分離。蛋清要盡量避免混入蛋黃，否則會影響蛋白的打發(fā)效果。

2、打發(fā)蛋白：將蛋白倒入干凈的無油無水的盆中，加入少許鹽，用電動打蛋器打發(fā)至硬性發(fā)泡。蛋白打發(fā)是否到位，可以觀察其狀態(tài)：提起打蛋器，蛋白能形成尖角，且不會滴落。

3、混合蛋黃糊：在另一個盆中，將蛋黃加入溫水，用蛋抽攪打均勻至顏色變淺。

4、將蛋白霜加入蛋黃糊：取三分之一的蛋白霜加入蛋黃糊中，用刮刀輕輕拌勻，注意不要消泡。

5、將混合好的蛋糊倒入剩余的蛋白霜中：繼續(xù)用刮刀輕輕拌勻，直至完全融合。

6、過濾蛋糊：將拌好的蛋糊倒入濾網(wǎng)上，過濾掉氣泡和雜質(zhì)，使口感更加細膩。

7、蒸雞蛋糕：將蒸鍋水燒開，將蛋糊倒入模具中，蓋上蓋子，放入蒸鍋中。蒸制時間為10-12分鐘，具體時間根據(jù)模具大小和火候進行調(diào)整。

8、出鍋：蒸好后，立即取出，稍稍冷卻即可享用。

三、注意事項：

雞蛋的溫度很重要。如果雞蛋過涼，蛋白會比較難打發(fā)；如果雞蛋過熱，則容易消泡。建議使用室溫下的雞蛋。

溫水可以幫助蛋白更好地打發(fā)，使雞蛋糕更加蓬松。

蛋白打發(fā)過度容易開裂，打發(fā)不足則不容易定型。要掌握好打發(fā)的程度。

混合蛋黃糊和蛋白霜時，要用刮刀輕輕拌勻，不要畫圈攪拌，以免消泡。

過濾蛋糊可以去除氣泡和雜質(zhì)，使雞蛋糕口感更加細膩。

蒸制過程中不要中途掀蓋，以免影響雞蛋糕的膨脹。

四、蒸制時間

雞蛋糕的蒸制時間取決于模具的大小和火候。一般來說，6寸模具蒸10分鐘左右，8寸模具蒸12分鐘左右。如果使用的是電蒸鍋，可以根據(jù)說明書來設定時間。

五、如何判斷雞蛋糕是否蒸熟？

可以用牙簽插入雞蛋糕中心，如果牙簽出來時沒有沾粘蛋液，則表示雞蛋糕已經(jīng)蒸熟。

六、蒸蛋小技巧

除了以上介紹的方法，還有一些其他小技巧可以幫助你蒸出完美的雞蛋糕：

在蛋黃糊中加入少許牛奶或煉乳，可以使雞蛋糕更加香濃美味。

在蛋黃糊中加入少許泡打粉，可以使雞蛋糕更加蓬松。

在蒸雞蛋糕的模具上刷一層薄薄的油，可以防止雞蛋糕粘在模具上。

蒸雞蛋糕時，可以在鍋底加入少許姜絲或醋，可以去除蒸鍋中的異味。

想要蒸出又滑又嫩的雞蛋糕！雞蛋的選擇很重要哦，一定要選質(zhì)量好的雞蛋，營養(yǎng)又健康。

你平時蒸雞蛋糕都用什么方法？有什么心得體會嗎？歡迎在評論區(qū)分享你的經(jīng)驗和秘訣。

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