作為世界上最簡(jiǎn)單的進(jìn)餐工具，筷子在中國(guó)、日本、韓國(guó)、朝鮮、越南等國(guó)家被廣泛使用，使用人口超過(guò)15億，其中中、日、韓三國(guó)占筷子使用總?cè)丝诘?0%以上。筷子使用時(shí)至少需要手掌、手腕、胳膊肘等30多個(gè)關(guān)節(jié)和50多塊肌肉一起協(xié)調(diào)才能成功。而使用叉子的運(yùn)動(dòng)量還達(dá)不到筷子的一半。據(jù)相關(guān)研究顯示，從小開(kāi)始使用筷子對(duì)于開(kāi)發(fā)大腦有很大的好處，因此東方人邏輯思維好和筷子的使用有很大的關(guān)系。

中國(guó)的筷子文化

中國(guó)是筷子的發(fā)源地，最早出現(xiàn)筷子記載的應(yīng)該是《韓非子·喻老》里面的“昔者，紂為象箸，而箕子怖”，由此推斷中國(guó)至少有三千多年的用筷歷史。

先秦時(shí)期稱(chēng)筷子為”挾“，到了秦漢時(shí)期叫“箸”，因?yàn)轶缗c“住”同音，古人覺(jué)得有不吉，到了明朝出現(xiàn)用“快”替代了箸，后面逐步又演為了“筷子”。

中國(guó)的筷子形狀長(zhǎng)且直，長(zhǎng)度是七寸六分（約為22至24厘米左右），這其中是有含義的，代表人有七情六欲。末端是鈍的，一面是方頭，一面是圓頭。方的象征著地，圓的象征著天。中國(guó)傳統(tǒng)飲食文化中，油炸這種烹飪方式占很大比重，再加上中國(guó)古代流傳下來(lái)的傳統(tǒng)共餐文化，很多食物離自己距離較遠(yuǎn)，因此長(zhǎng)長(zhǎng)的筷子自然而然的就被民眾所接受。過(guò)去中國(guó)就通過(guò)筷子長(zhǎng)短來(lái)判別家庭的富余程度，筷子越長(zhǎng)說(shuō)明家產(chǎn)越殷實(shí)，因?yàn)榇髴?hù)人家吃的菜種類(lèi)多，筷子長(zhǎng)才方便夾起遠(yuǎn)處的菜。

而中國(guó)筷子是平頭，是因?yàn)橹袊?guó)餐飲文化中少吃生食，尤其是魚(yú)類(lèi)，所以中國(guó)筷子主要功能是夾。

一般餐桌上禁止用筷子插入飯碗中，據(jù)說(shuō)至少祭祖上香才會(huì)做，這就是中國(guó)自古總結(jié)的用筷子十二忌之“當(dāng)眾上香”另外十一忌分別是“三長(zhǎng)兩短”，“仙人指路”，“品箸留聲，“擊盞敲盅”，“執(zhí)箸巡城”，“迷箸刨墳”，“”淚箸遺珠”，“顛倒乾坤”，“定海神針”，“交叉十字”，“落地驚神”。

韓國(guó)的筷子文化

在韓國(guó)公州市武寧王陵出土的筷子，被認(rèn)為是韓國(guó)歷史上最早的筷子。比起從青銅器時(shí)代就開(kāi)始使用的勺子來(lái)說(shuō)，筷子的歷史稍微晚了一些。后來(lái)在韓國(guó)的飲食中成為慣例的勺子和筷子一起使用則形成于韓國(guó)三國(guó)時(shí)代。

韓國(guó)的筷子相對(duì)中國(guó)筷子來(lái)說(shuō)長(zhǎng)度稍短，大概20厘米左右，末端不像中國(guó)筷子一樣是圓形的，而是扁平的。筷子的材質(zhì)多采用不銹鋼等金屬制成，短于中國(guó)的筷子，但是長(zhǎng)于日本的筷子。

韓國(guó)過(guò)去貴族拋棄了竹木筷子，而使用金銀制筷子，普通百姓只能用鐵質(zhì)的筷子。有人說(shuō)這是因?yàn)轫n國(guó)料理如”泡菜“多是紅色，長(zhǎng)期使用木筷或竹筷，會(huì)讓筷子染上紅色，而遭到嫌棄。也有人說(shuō)是因?yàn)轫n國(guó)人喜歡燒烤，而竹木筷子不適合上炭爐，而金屬筷子則可以避免其弱點(diǎn)。

韓國(guó)的筷子文化很有講究，在用餐中筷子與勺子是同時(shí)使用的，筷子負(fù)責(zé)夾取菜肴，而勺子負(fù)責(zé)取湯菜和吃米飯。韓國(guó)人吃飯不能端起碗，嘴不能接觸飯碗，這與中國(guó)和日本喜歡端碗吃飯不同。

韓國(guó)使用筷子的主要禁忌有：

1) 與長(zhǎng)輩一起用餐時(shí)，長(zhǎng)輩動(dòng)筷后晚輩才能動(dòng)筷。

2）不可以，用筷子對(duì)別人指指點(diǎn)點(diǎn)。

3）不要把湯匙和筷子同時(shí)抓在手里。

4）不要把筷子放在碗上。

5）筷子在不央菜時(shí)，要放在右手方向的桌子上，兩根筷子要攏齊，三分之二在桌上，三分之一在桌外，這是為了便于拿起一來(lái)再用。

6）與長(zhǎng)輩一起用餐時(shí)，等長(zhǎng)輩放下湯匙和筷子以后再放下。

8）用餐完畢后，筷子和湯匙放在最初位置上。

日本的筷子文化

日本古時(shí)候使用手抓飯用餐的，大概是隋朝時(shí)期，筷子經(jīng)由朝鮮傳到了日本，推古天皇十五年607年，小野妹子受當(dāng)時(shí)朝廷的派遣作為遣唐使來(lái)到中國(guó)的隋朝，在歡迎儀式上皇上請(qǐng)他們用餐，那時(shí)中國(guó)餐具之一就是筷子。當(dāng)時(shí)使用筷子在中國(guó)已經(jīng)是非常普通的事了，而對(duì)仍保持著用手抓食食物的日本民族而言，用筷子吃飯是最高的禮遇。次年小野妹子一行人帶著中國(guó)先進(jìn)的用餐方法回到了日本。一時(shí)間在日本朝廷中掀起一股使用筷子進(jìn)餐的熱潮，后來(lái)又逐漸普及到平民百姓，時(shí)至今日日本仍延續(xù)隋唐時(shí)候的習(xí)俗，將筷子稱(chēng)之為“箸”。

日本還將每年的8月4日設(shè)立為筷子節(jié)，很多家庭這一天都會(huì)啟用新的筷子。

與中國(guó)筷子不一樣的是，日本筷子是尖頭，且比中韓兩國(guó)的筷子的都要短小。這是因?yàn)槿毡九c中國(guó)餐飲文化相反，喜歡生魚(yú)片，生魚(yú)片表明光滑而不易夾起，所以日本文化允許用筷子扎起魚(yú)片，猶如魚(yú)叉。另外也有一種說(shuō)法是，尖頭筷子便于剔除魚(yú)刺，加上日本采取分餐制，一人一份，因此筷子短而尖。

日本筷子文化方面也借鑒了中國(guó)的十二忌，推出了自己的用筷子十忌，分別是：忌半途筷，忌游動(dòng)筷，忌窺筷，忌碎筷，忌刺筷，忌簽筷，忌淚筷，忌吮筷，忌敲筷，忌點(diǎn)筷。

日本筷子與生死

在日本筷子被視為“生命之杖''，伴隨著日本人民的“生"與“死"在日本新生嬰兒出生后百天時(shí)，要舉行一個(gè)儀式，在禮儀中要擺上一個(gè)可愛(ài)的小碗和一雙用白木做的小筷子和一些新買(mǎi)的小東西并向神靈俱奉紅豆飯及一條完整的鯉魚(yú)。祝愿孩子健康成長(zhǎng)，一生豐衣足食。并且還要到神社去參拜，這時(shí)神社會(huì)送給參拜者一雙筷子叫“初食筷”有了這雙筷子，這個(gè)孩子一生會(huì)倍受神靈保佑。在日本為了慶祝老人長(zhǎng)壽用柳木制成的筷子，稱(chēng)為“長(zhǎng)壽筷"、“延壽筷"、“神壽筷"等。在日本人的葬禮中不可缺少的一個(gè)環(huán)節(jié)是由死者的子女用綁著脫脂棉的筷子沾水去擦死者的雙唇，意思是讓死者享用人間最后一滴水。

日本筷子種類(lèi)繁多，竹筷、木筷、漆筷，長(zhǎng)短粗細(xì)，不同材質(zhì)，不同用途，做工精細(xì)。并且已由單純的餐具發(fā)展成為精美的工藝品，在日本高檔筷子全是藝人手工制作的，做工相當(dāng)精致，價(jià)格也很昂貴。上面還會(huì)有日本民族的傳統(tǒng)繪畫(huà)，圖案栩栩如生，讓人愛(ài)不釋手。日本人非常重視筷子在日常生活中的作用，從明治維新起一直到昭和20年，一直把怎么用筷子作為教小孩子規(guī)矩的重要手段，從3歲到15歲無(wú)一遺漏，可以說(shuō)相當(dāng)于一種國(guó)民素質(zhì)教育。如今東京仍有一所筷子學(xué)校，專(zhuān)門(mén)教授學(xué)生如何使用筷子。在日本還有筷子協(xié)會(huì)，專(zhuān)門(mén)研究和推廣筷子。

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