在平常很多人都會(huì)把新鮮的黃花菜曬干來(lái)保存，這樣存放的時(shí)間可以久一些，但是很多人擔(dān)心干黃花菜不能吃，那么黃花菜有毒嗎？一起來(lái)看看吧！

新鮮黃花菜需要曬干保存嗎

一、適時(shí)采收很關(guān)鍵

要曬出質(zhì)量上好的干黃花菜，首先要保證原材料的質(zhì)量，這是保證黃花菜干品質(zhì)量的關(guān)鍵。鮮黃花菜應(yīng)該選擇在花蕾充分長(zhǎng)成，但尚未開(kāi)放之前就采收下來(lái)，等到成熟的時(shí)候再采收就會(huì)降低品質(zhì)。

那么我們?nèi)绾握_識(shí)別鮮黃花菜有沒(méi)有成熟呢？很簡(jiǎn)單，成熟的鮮黃花菜花蕾呈黃綠色，花體較飽滿，而且花瓣上面有明顯的縱溝。

一天之中，采收鮮黃花菜的具體時(shí)間也有講究，通常是在上午11時(shí)至下午17時(shí)之間采收為宜。遇到陰雨天，花蕾開(kāi)放早，可適當(dāng)?shù)奶崆安墒铡?/p>

二、花蕾要隨采隨蒸

采收下來(lái)的花蕾要隨采隨蒸，防止采收下來(lái)的花蕾繼續(xù)開(kāi)放而影響品質(zhì)。蒸制鮮黃花菜的方法是這樣的，就是把采收下來(lái)的花蕾鋪在燒開(kāi)的蒸籠里，蓋上籠蓋蒸制幾分鐘，蒸到花蕾的顏色由黃色變成淡黃色，用手捏起柄部的時(shí)候花蕾會(huì)向下低垂，就說(shuō)明蒸好了。

花蕾蒸好以后馬上關(guān)火，但不能馬上出鍋，要先在蒸籠里燜捂20分鐘左右，等它自然冷卻后再取出來(lái)攤曬。

家庭曬制鮮黃花菜還可以采用焯水的處理方法，就是把采收下來(lái)的花蕾放在沸水稍微焯一會(huì)兒，撈入冷水中讓花蕾?zèng)鐾?，再撈出花蕾控干水分，然后再開(kāi)始攤曬。

三、開(kāi)始攤曬

經(jīng)過(guò)上述方法處理好的鮮黃花菜就可以攤曬了，比較常用的攤曬工具是竹簾、竹席或曬盤。

竹簾、竹席或曬盤要放在陽(yáng)光充足且通風(fēng)良好的地方，架到離地面高度約30到60厘米的架子上，固定好以后，再把處理好的鮮黃花菜倒在竹簾等攤曬工具上，輕輕攤平，，攤放要均勻，厚度約2到3厘米。

攤曬過(guò)程中每隔2到3小時(shí)輕輕翻動(dòng)一次，白天曝曬，晚上收起，并覆蓋防潮。在陽(yáng)光充足且通風(fēng)良好的情況下，大約經(jīng)過(guò)2到3天的曬制，等黃花菜的含水量降至15到18%，用手捏緊時(shí)不發(fā)脆，松手后又能自然散開(kāi)，相互不粘連的時(shí)候，鮮黃花菜就被曬制成干菜啦。

攤曬第一天后，第二天早上回潮時(shí)還要開(kāi)始揉制，整個(gè)攤曬過(guò)程中要揉2到3次，每次揉5到10分鐘，主要作用就是揉出花蕾中的水分，并促使花蕾內(nèi)部的脂肪和香脂等物質(zhì)適當(dāng)外滲，從而增加干品的油性、光澤和香味。

四、密封保存

曬干后的黃花菜要放在塑料袋里密封保存，并把它放在室內(nèi)比較干燥且通風(fēng)良好的地方，遠(yuǎn)離濕潤(rùn)的地方，還要定時(shí)查看。因?yàn)辄S花菜很容易發(fā)霉，發(fā)現(xiàn)情況不對(duì)要抓緊取出來(lái)再次攤曬。

多說(shuō)兩句：

處理好的鮮黃花菜也可以攤放在干凈的水泥地上晾曬，這種方法比較適合家里沒(méi)有攤曬工具的朋友們。

家庭曬制干黃花菜的注意事項(xiàng)

家庭曬制干黃花菜最重要的事情，就是必須關(guān)注天氣預(yù)報(bào)，要選在連續(xù)4天左右都是晴天的時(shí)候曬制。因?yàn)闀裰频倪^(guò)程中如果遇到陰雨天，商家通常會(huì)用5‰的硫磺蒸熏以免霉?fàn)€，而我們家庭制作干黃花菜是絕對(duì)不用硫磺蒸熏的（有毒?。?，這就有可能導(dǎo)致黃花菜霉?fàn)€變質(zhì)，前功盡棄。

干黃花菜有毒嗎

雖然鮮黃花菜中含有有毒的秋水仙堿，但干黃花菜是經(jīng)過(guò)蒸熟曬干的，秋水仙堿已經(jīng)受熱被破壞了，不會(huì)引起中毒。但是，這并不說(shuō)明干黃花菜沒(méi)有毒，因?yàn)闉榱俗尭牲S花菜有賣相、能長(zhǎng)期保存，不良商家會(huì)用硫磺熏制。

據(jù)業(yè)內(nèi)人士介紹，鮮黃花菜在制成干菜的過(guò)程中，為了能夠讓顏色漂亮，延長(zhǎng)保質(zhì)期，有些商家使用了二氧化硫來(lái)熏黃花菜。正常情況下，殘留的二氧化硫不會(huì)對(duì)人體不會(huì)造成任何傷害，但目前流通領(lǐng)域內(nèi)銷售的幾種干黃花菜中殘留的二氧化硫嚴(yán)重超標(biāo)，這些過(guò)量的二氧化硫可能會(huì)損傷食道、呼吸系統(tǒng)，重者致死。

專家建議，即使是食用干黃花菜時(shí)，在食用前也最好用清水浸泡至少30分鐘以上，其間多換幾次清水，然后反復(fù)沖洗干凈后再食用，以去掉殘留的二氧化硫，這樣才能更加安全。此外，烹調(diào)時(shí)還要加幾滴醋，多熱炒或多燉幾分鐘。這樣，即使略有二氧化硫殘留，在酸性條件下也會(huì)較快分解，可以放心食用。

事實(shí)上，除了干黃花菜外，食用其它的干菜制品也應(yīng)該這樣做。

涼拌鮮花菜怎么做好吃

大家都知道鮮黃花菜含有毒素，因此要做出好吃又健康的涼拌鮮黃花菜，必須學(xué)會(huì)如何正確的處理鮮黃花菜——

先將買來(lái)的鮮黃花菜從根部摘掉花蕊，只保留外層的花瓣，因?yàn)榛ㄈ锊糠值那锼蓧A含量最高。然后燒上一鍋熱水，并滴入幾滴食用油，加少許鹽，等水溫達(dá)60～70度左右時(shí)，放入黃花菜稍焯一會(huì)，待黃花菜變軟后立即撈出，放入準(zhǔn)備好的冷水中浸泡1小時(shí)左右。其間可以換2～3次水。

最后，再把鮮黃花菜撈出來(lái)，控凈水分或擰干水分后就可以用來(lái)做菜了。

經(jīng)過(guò)這樣的處理后，鮮黃花菜中的秋水仙堿已經(jīng)基本上沒(méi)有了，完全可以放心食用了。不過(guò)，焯的時(shí)候要注意，千萬(wàn)不要焯太久，否則黃花菜會(huì)變得軟爛，就不好吃了。焯水后的鮮花菜用冷水浸泡，一是為了進(jìn)一步的除去秋水仙堿，二是讓黃花菜有更好的口感。

涼拌鮮黃花菜做法一

原料：鮮黃花菜400克，黃瓜50g，蔥、麻油、鹽、紅油、雞精各適量。

準(zhǔn)備：黃瓜洗凈切成絲，蔥切成蔥花。

做法：把黃瓜絲、黃花菜、蔥花倒在一個(gè)盆子，倒入適量麻油、鹽、雞精攪拌均勻，然后用盤子裝起來(lái)淋上適量紅油即可。

涼拌鮮黃花菜做法二

原料：鮮黃花菜350克，黃瓜、蒜瓣、生姜、蠔油、生抽、白醋、香油各適量。

準(zhǔn)備：黃瓜洗凈切成細(xì)絲。蒜瓣和生姜切末。

做法：炒鍋倒少許油燒熱，放蒜末和姜末爆香，倒入適量蠔油和生抽，關(guān)火。然后倒入處理好的鮮黃花菜，拌勻后加入黃瓜絲，倒入少許白醋，再滴入香油，拌勻裝盤即可。

涼拌鮮黃花菜做法三

把處理好的鮮黃花菜放入盤中，加入麻油、辣椒油、白糖、白醋、雞精、鹽、蔥花，拌勻就可以啦。也可以加入切絲的黃瓜絲、蒜泥、辣椒粉、雞精、鹽、李錦記生抽、麻油拌勻即可。

涼拌鮮黃花菜做法四

原料：鮮黃花菜400克，蔥花、鹽、紅油各適量。

做法：處理好的鮮黃花菜放入盤中，放入蔥花、鹽、紅油，拌勻即可食用。

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