清蒸魚(yú)味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，深受大家喜愛(ài)。蒸魚(yú)的做法看似很簡(jiǎn)單，但真正能做對(duì)的人卻寥寥無(wú)幾。如果不注意一些細(xì)節(jié)，很容易造成最后蒸出來(lái)的魚(yú)不嫩，有腥味。不僅蒸魚(yú)前的處理，蒸魚(yú)的火候，蒸魚(yú)的細(xì)節(jié)都很重要。今天小編就給大家分享一下蒸魚(yú)的正確做法和一些小技巧。蒸好的魚(yú)不要馬上出鍋。再加上這一步，魚(yú)肉鮮香無(wú)腥味。讓我們來(lái)看看。

【清蒸魚(yú)】

材料：魚(yú)、白菜、姜、蔥油汁（醬油蒸魚(yú)）、熱油。練習(xí)步驟：

1、把魚(yú)處理好，去魚(yú)鱗和內(nèi)臟，魚(yú)腹里的黑膜和魚(yú)表面的黑泥一定要去掉，否則會(huì)很腥。魚(yú)處理好后，用清水沖洗干凈，瀝干水分備用。

2.將蔥姜片鋪在盤(pán)底。在去除魚(yú)腥味、增加香氣的同時(shí)，還能增加魚(yú)肉與蒸汽的接觸面積。魚(yú)腹和魚(yú)身也要放蔥姜，上蒸鍋煮適量。水，鍋里放水，大火蒸5-8分鐘后關(guān)火。

3、關(guān)火后不要馬上出鍋，繼續(xù)蒸3分鐘，待魚(yú)肉慢慢冷卻后再出鍋，這樣魚(yú)肉會(huì)格外鮮嫩。魚(yú)出鍋后，把蔥姜去掉，把汁倒出裝盤(pán)，再倒入熱的蔥油汁，熱的蔥油汁不會(huì)傷害肉質(zhì)，但是如果嫌麻煩，你也可以用生抽和蒸魚(yú)醬油代替，然后加入蔥油明，最后用熱油倒入蔥油明蒸魚(yú)的香味就做好了。

尖端：

蒸好魚(yú)后不要馬上出鍋，否則驟冷魚(yú)會(huì)收縮變硬，無(wú)形中喚醒魚(yú)腥味。所以，魚(yú)蒸好后，繼續(xù)蒸2-3分鐘，待魚(yú)慢慢冷卻后再出鍋，這樣魚(yú)就變得很嫩，沒(méi)有腥味。

清蒸魚(yú)最好澆上熱騰騰的蔥油醬，這樣最能保持魚(yú)的鮮度，不過(guò)如果嫌麻煩，也可以用生抽和清蒸魚(yú)醬油代替。順序不能錯(cuò)，熱油一定要最后倒。

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