很多人覺(jué)得吃肉也有健康等級(jí)，比如“四條腿的不如兩條腿的，兩條腿的不如沒(méi)有腿的?！?/p>

一直以來(lái)，魚(yú)肉都被認(rèn)為是對(duì)人體最有益的肉類(lèi)，甚至有人覺(jué)得魚(yú)肉是白肉中有一定抗癌潛力的飲食。

但是，一項(xiàng)研究卻打破了這個(gè)認(rèn)知，根據(jù)報(bào)告結(jié)果顯示，魚(yú)肉不止不防癌還可能增加癌癥風(fēng)險(xiǎn)。

01

吃魚(yú)多，誘發(fā)黑色素瘤？

研究報(bào)告來(lái)了

2022年，發(fā)表在《Cancer Causes & Control》上的一項(xiàng)針對(duì)近50萬(wàn)人魚(yú)類(lèi)總攝入量與健康的大型長(zhǎng)期研究，通過(guò)統(tǒng)計(jì)參與者對(duì)油炸魚(yú)、非油炸魚(yú)、金槍魚(yú)罐頭的攝入量與最終出現(xiàn)的黑色素瘤風(fēng)險(xiǎn)進(jìn)行分析后，發(fā)現(xiàn)較高的魚(yú)類(lèi)攝入量確實(shí)會(huì)增加惡性黑色素瘤和原位黑色素瘤發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)。

其中又以金槍魚(yú)和非油炸魚(yú)的攝入影響最大，相反炸魚(yú)攝入量沒(méi)有觀察到與腫瘤明顯誘發(fā)關(guān)系。

對(duì)于魚(yú)肉從健康飲食變成癌癥高風(fēng)險(xiǎn)因素的這個(gè)情況，研究人員解釋原因可能是海洋污染。

隨著社會(huì)的發(fā)展，越來(lái)越多的有毒有害物質(zhì)被排放到海洋中，而海洋中的魚(yú)類(lèi)生物長(zhǎng)期暴露在這樣的環(huán)境中，積蓄在魚(yú)體內(nèi)的污染物通過(guò)進(jìn)食循環(huán)，又流入人體，才導(dǎo)致了這個(gè)惡性進(jìn)展。

圖源自網(wǎng)絡(luò)

除了被污染的海洋魚(yú)類(lèi)，專(zhuān)家提醒，還有一種常吃的魚(yú)肉，也是高危致癌物，而且這種魚(yú)家家戶戶都有！

02

咸魚(yú)難翻身？中國(guó)式咸魚(yú)竟是

“一級(jí)致癌物”！

咸魚(yú)，相信大家都陌生，幾乎家家戶戶的餐桌上都出現(xiàn)過(guò)這個(gè)下飯菜，然而它卻是個(gè)不折不扣的致癌物。

早在2012年，國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)的1類(lèi)致癌物名單中就出現(xiàn)了這個(gè)名字，“中式咸魚(yú)”。根據(jù)世衛(wèi)組織補(bǔ)充，中式咸魚(yú)具有高危致癌風(fēng)險(xiǎn)，多吃可能會(huì)增加鼻咽癌的風(fēng)險(xiǎn)。

有人可能會(huì)說(shuō)，咸魚(yú)又不止中國(guó)有，為什么中式咸魚(yú)就不健康了？

雖然世界上所有的咸魚(yú)制作過(guò)程都是用高濃度的鹽腌制的，但“中式咸魚(yú)”多了一個(gè)脫水的步驟，導(dǎo)致亞硝酸鹽反應(yīng)產(chǎn)生N-亞硝胺，N-亞硝胺等有毒致癌物。

而且多項(xiàng)研究指出，咸魚(yú)吃得越多，鼻咽癌發(fā)病率越高，同時(shí)也是導(dǎo)致食管癌、胃癌的常見(jiàn)因素，食用者年齡越小受攝入量影響可能越大，患癌風(fēng)險(xiǎn)越高。

那咸魚(yú)就不能再吃了嗎？

其實(shí)不然，拋開(kāi)數(shù)量談毒性本身就是錯(cuò)誤的，任何毒性反應(yīng)和致癌反應(yīng)都有量化概念，有致癌風(fēng)險(xiǎn)和一定得癌是兩回事，適量吃才是保持健康的“重中之重”。

廣州醫(yī)科大學(xué)附屬腫瘤醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科副主任醫(yī)師黃瑜芳對(duì)此也表示，癌癥的出現(xiàn)和遺傳、飲食、生活習(xí)慣以及生活環(huán)境等各種因素有關(guān)，不是單一物質(zhì)可以直接左右的，所以咸魚(yú)也并不是完全不能吃的，只要保證在適量范圍。

中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院朱毅副教授補(bǔ)充，除了成年人咸魚(yú)不宜多吃，嬰幼兒、兒童最好不要吃，要不也應(yīng)保持一月吃兩到三次的頻率。

當(dāng)然如果你實(shí)在想吃咸魚(yú)的話，也有健康吃飯：

吃咸魚(yú)時(shí)，多喝水、吃蔬菜水果，通過(guò)增加水分和膳食纖維，可以有效降低人體鹽分的濃度、增加腸道蠕動(dòng)，加速有害物質(zhì)的代謝。

咸魚(yú)蒸煮著吃，可以最大程度稀釋咸魚(yú)中的鹽分，減少健康風(fēng)險(xiǎn)。

當(dāng)然除了中式咸魚(yú)，還有一些魚(yú)也不建議經(jīng)常吃：

1、未經(jīng)煮熟的淡水魚(yú)

這種魚(yú)身上往往含有大量的寄生蟲(chóng)，人體誤食可能會(huì)導(dǎo)致嘔吐、腹瀉、感染等癥狀。

此外，未煮熟的魚(yú)和熟食餐具接觸還可能交叉污染，所以魚(yú)肉一定要煮熟吃，另外對(duì)于可生食的深海魚(yú)片，一定要在正規(guī)渠道購(gòu)買(mǎi)，避免不良商家處理不干凈引起其他衛(wèi)生風(fēng)險(xiǎn)。

2、高溫烤魚(yú)

魚(yú)肉加熱到100℃就會(huì)生成有害物質(zhì)丙烯酰胺，這種物質(zhì)具有神經(jīng)毒性，人體攝入后會(huì)出現(xiàn)中毒反應(yīng)；加熱到200℃后還可能生成1類(lèi)致癌物質(zhì)雜環(huán)胺，增加致癌風(fēng)險(xiǎn)；溫度達(dá)到300℃時(shí)，魚(yú)肉中的脂肪會(huì)反應(yīng)生成1類(lèi)致癌物質(zhì)苯并芘，也具有一定致癌風(fēng)險(xiǎn)。

3、過(guò)度油炸的魚(yú)

高溫煎炸后的魚(yú)肉會(huì)產(chǎn)生大量自由基、苯并芘、雜環(huán)胺等有害物質(zhì)，加上高溫破壞了魚(yú)肉的營(yíng)養(yǎng)素，無(wú)益于人體健康。

03

對(duì)癥吃“魚(yú)”，更顯營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

其實(shí)魚(yú)肉吃的對(duì)，對(duì)人體還是利大于弊的，比如魚(yú)肉含有豐富的DHA，在改善神經(jīng)信息傳遞功能、思維和記憶力方面有重要作用，可以幫助健腦防癡呆。另外，魚(yú)肉中的?；撬峥梢詭椭梭w減少無(wú)用細(xì)胞和癌細(xì)胞的存在，對(duì)預(yù)防衰老和保持健康有重要意義。

而且，不同的魚(yú)，營(yíng)養(yǎng)也略有差異，比如以下3種魚(yú)就有不同營(yíng)養(yǎng)效果：

1、鱖魚(yú)

鱖魚(yú)屬于少見(jiàn)的低嘌呤水產(chǎn)，加上營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，就算痛風(fēng)患者，在非急性發(fā)病期也可以放心地食用，但不宜多吃。

2、黑魚(yú)

黑魚(yú)富含輔酶Q10，這種物質(zhì)被人體攝入后會(huì)幫助改善心臟功能，為心臟帶來(lái)更多氧氣和能量，同時(shí)對(duì)于養(yǎng)護(hù)皮膚、抗衰老和解乏等多方面也有一定好處。

3、帶魚(yú)

帶魚(yú)不貴，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也不低，就不飽和脂肪酸含量來(lái)說(shuō)，比其他淡水魚(yú)都有高，而且鈣含量也是遠(yuǎn)高于雞鴨以及豬牛羊等常見(jiàn)肉類(lèi)；此外帶魚(yú)中富含的維生素D和鎂還可以有效預(yù)防骨質(zhì)疏松的出現(xiàn)，是不可多得的營(yíng)養(yǎng)物。

總的來(lái)說(shuō)，魚(yú)肉正確食用對(duì)人體的好處還是更多的，另外烹飪魚(yú)肉過(guò)程中也要注意方式方法，推薦使用清蒸等方式處理魚(yú)肉，既保證了魚(yú)肉的鮮美口感也最大程度保留了魚(yú)肉的營(yíng)養(yǎng)素，也更符合健康飲食要求。

參考資料：

[1]《吃魚(yú)雖好，但這4種魚(yú)最好別吃！有的竟是一級(jí)致癌物！》.四川省腫瘤醫(yī)院.2023-05-11.

[2]《多吃魚(yú)對(duì)身體好，但這 3 種魚(yú)千萬(wàn)別吃！小心致癌！》.科普中國(guó).2023-03-24.

[3]《多吃魚(yú)對(duì)身體好，但這4種魚(yú)最好別吃！有的增加致癌風(fēng)險(xiǎn)！》.中國(guó)醫(yī)學(xué)論壇報(bào).2023-04-27.

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原標(biāo)題：《4種魚(yú)已被列入“致癌名單”！吃多了癌癥找上門(mén)，賣(mài)魚(yú)的從來(lái)不吃》

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