原標題：7類家常飯菜是“防癌明星”，你該重新認識它們了

在這個談癌色變的時代，如何預(yù)防癌癥是人人關(guān)心的話題。盡管我們每天嚷著要“防癌”，但你可能不知道，最好的抗癌營養(yǎng)素就藏在常見的食物中?！渡鼤r報》特邀權(quán)威專家，為你介紹美食界的防癌明星。下面這些食物，平時可要記得多吃點。

受訪專家：

中國抗癌協(xié)會腫瘤營養(yǎng)支持與治療專業(yè)委員會委員 周春凌

新鮮果蔬防胃癌、食道癌

新鮮果蔬中含有豐富的維生素C，維生素C具有較強的抗氧化性，浙江大學(xué)醫(yī)學(xué)院和浙江大學(xué)轉(zhuǎn)化醫(yī)學(xué)院共同研究表明，維生素C的合理攝入，有助預(yù)防胃癌。

這可能是因為，維生素C能抑制亞硝酸鹽轉(zhuǎn)變成亞硝胺，而亞硝胺是胃癌的誘因之一。

此外，調(diào)查顯示，食管癌患者血液中維生素C含量只有食管癌低發(fā)區(qū)居民的1/9~1/8，這可能與維生素C具有抑制致癌物的形成、增強機體免疫力的功能有關(guān)。

建議：維生素C豐富的食物以新鮮果蔬為主，比如青椒、蘿卜纓、芥菜、酸棗、鮮棗、獼猴桃、柑橘等。一般來說，蔬菜中維生素C的含量大于水果。

需要提醒的是，維生素C比較嬌弱，高溫、遇水容易流失，蔬菜在烹調(diào)時應(yīng)先洗后切，急火快炒，或可焯燙、涼拌。

奶制品、豆制品防結(jié)直腸癌

眾所周知，鈣是骨骼健康必不可少的營養(yǎng)素，但鮮為人知的是，它與結(jié)直腸癌的發(fā)生也有一定聯(lián)系。

美國明尼蘇達大學(xué)癌癥中心研究顯示，如果女性每天攝入800毫克以上的鈣質(zhì)，就能使患結(jié)直腸癌的危險減少46%，并且鈣元素攝入較多的結(jié)直腸癌患者壽命更長。

原因可能在于，大腸內(nèi)的膽酸、游離脂肪酸會刺激大腸上皮細胞的過度增生，引發(fā)結(jié)直腸癌，而足夠的鈣質(zhì)可以和膽酸、游離脂肪酸結(jié)合，從而減少結(jié)直腸癌的發(fā)生風險。

建議：牛奶、酸奶、奶酪等奶制品不但鈣含量豐富，而且吸收利用率高，是鈣的最佳來源。

豆腐、豆干、豆皮等豆制品的鈣含量也很高，應(yīng)該常吃。

除此之外，小白菜、西蘭花、油菜等綠葉菜也是鈣的很好來源。

綠葉菜、橙黃色果蔬防乳腺癌

綠葉菜、橙黃色果蔬中有大量胡蘿卜素，胡蘿卜素主要包括α胡蘿卜素、β胡蘿卜素和γ胡蘿卜素三種，它們都是維生素A原（在人體內(nèi)能轉(zhuǎn)化為維生素A）。

研究發(fā)現(xiàn)，血液中胡蘿卜素的濃度越高，則患上乳腺癌的風險就越小。來自歐洲各地的一項調(diào)查顯示，常吃富含胡蘿卜素食物的女性，與雌激素受體相關(guān)的乳腺癌發(fā)病幾率降低40%~60%，此類乳腺癌病例占乳腺癌總病例的近1/3。

建議：胡蘿卜素主要來源于胡蘿卜、南瓜、芒果、玉米、橘子等橙黃色果蔬和菠菜、莧菜等深色綠葉菜。

令人欣喜的是，跟維生素C等營養(yǎng)素相比，胡蘿卜素的耐熱性較好，只要少量的油脂就能使其達到充分吸收的效果。

全谷物、豆類防結(jié)腸癌、乳腺癌

全谷物、豆類富含膳食纖維，膳食纖維是一類并不能被人體消化吸收的糖類物質(zhì)。

膳食纖維可使糞便量增加，稀釋結(jié)腸內(nèi)致癌物質(zhì)，不利于癌細胞的生長，從而減少了結(jié)腸癌的發(fā)生幾率。

還有調(diào)查顯示，吃精白米、精白面較多的女性，比吃全谷雜糧比例較大的女性容易患上乳腺癌，原因可能在于，膳食纖維有助降低血糖反應(yīng)，而餐后血糖反應(yīng)越激烈，患乳腺癌的危險越大。

建議：全谷物、豆類、果蔬以及薯類是膳食纖維的主要來源，堅果和種子中的含量也很高。越是精細加工的食物，其中的膳食纖維含量越少，如白面包、蛋糕、餅干等。

現(xiàn)在市場上出現(xiàn)了粗糧餅干等號稱富含膳食纖維的食物，但它們往往脂肪含量也較高，攝取膳食纖維最好的方法還是從天然食物中獲得。

但膳食纖維并不是多多益善，如果攝取過多會干擾其他營養(yǎng)素的吸收。一些特殊人群，比如營養(yǎng)不良、患有胃腸疾病或進行了消化道手術(shù)的病人，以及老年性便秘的人，更不能攝入太多。

(責編：權(quán)娟、許心怡)

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