- 科普食客

　　●王澤斌，美國(guó)食品工程博士，美國(guó)食品技術(shù)協(xié)會(huì)高級(jí)會(huì)員

　　某個(gè)著名的電視百科節(jié)目介紹了左旋肉堿能夠減肥的節(jié)目。雖然這個(gè)收視率頗高的節(jié)目以不靠譜著稱，但是出場(chǎng)的嘉賓扛著“博士”的頭銜，滿嘴的科學(xué)名詞和術(shù)語(yǔ)，足以把減肥愛(ài)好者說(shuō)得神魂顛倒。一時(shí)間，左旋肉堿在減肥界聲名鵲起，追逐者眾。

　　不過(guò)，“左旋肉堿減肥”只是一個(gè)美麗的構(gòu)想，從來(lái)沒(méi)有成為現(xiàn)實(shí)。那位博士的忽悠具有相當(dāng)?shù)募夹g(shù)含量———他提供了許多真實(shí)的知識(shí)：左旋肉堿的生理功能確實(shí)是把脂肪運(yùn)送到細(xì)胞里的線粒體中，在那里“燃燒”產(chǎn)生能量；同時(shí)把細(xì)胞內(nèi)產(chǎn)生的有毒物質(zhì)運(yùn)走。但是他的推論———補(bǔ)充了它就可以燃燒更多的脂肪，看起來(lái)很合理，卻只是一廂情愿。

　　對(duì)于健康人來(lái)說(shuō)，身體會(huì)自己產(chǎn)生足夠的左旋肉堿，而且對(duì)它在體內(nèi)的濃度有自動(dòng)調(diào)節(jié)能力。食物中的左旋肉堿主要來(lái)源于紅肉，比如牛肉、豬肉、羊肉等，所以吃肉的人攝入量就會(huì)比較多。攝入過(guò)多的話人體會(huì)通過(guò)尿液排出一部分。而吃素的人，攝入量就很低，人體就會(huì)比較好地積累。這樣，通過(guò)自身的制造功能加上調(diào)節(jié)積累，體內(nèi)左旋肉堿的含量會(huì)被控制在一個(gè)合理的水平。美國(guó)科學(xué)院的食品與營(yíng)養(yǎng)委員會(huì)廣泛審查了有關(guān)左旋肉堿的研究，在1989年做出結(jié)論“左旋肉堿不是一種必須的營(yíng)養(yǎng)成分”。

　　實(shí)際上，有很多科學(xué)機(jī)構(gòu)研究過(guò)左旋肉堿的“保健作用”。人體內(nèi)的左旋肉堿總量大約有20克，在連續(xù)一個(gè)月每天補(bǔ)充多達(dá)6克的條件下，也沒(méi)有發(fā)現(xiàn)肌肉組織內(nèi)的肉堿含量增加。所以，補(bǔ)充了左旋肉堿就可以運(yùn)送更多脂肪去“燃燒”只是一種美好的愿望。

　　不知道是科學(xué)家們認(rèn)為左旋肉堿減肥的理由根本不靠譜，還是沒(méi)有得到“有效”的結(jié)論就不發(fā)表結(jié)果，總之學(xué)術(shù)文獻(xiàn)中找不到左旋肉堿減肥有效的證據(jù)。美國(guó)衛(wèi)生研究院(NIH)的膳食補(bǔ)充劑辦公室對(duì)左旋肉堿做過(guò)綜述，總結(jié)了各種“保健功能”的研究，甚至沒(méi)有提到減肥的問(wèn)題。

　　左旋肉堿并非毫無(wú)用處。由于遺傳或者某些疾病，有些人會(huì)缺乏左旋肉堿。對(duì)于這樣的病人，左旋肉堿無(wú)疑是良藥。但是對(duì)于健康人，希望通過(guò)額外補(bǔ)充它來(lái)“減肥”或者獲得其他的“保健功能”，只能說(shuō)“沒(méi)有科學(xué)證據(jù)說(shuō)不行”，但是———與商人們鼓吹的不同，支持那些神效的證據(jù)也并不靠譜。

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