豆腐雖然蛋白質(zhì)含量很高，但是對于健身人士來說，并不是最好的蛋白質(zhì)來源選擇。

　　我們先來看看豆腐和雞胸肉、牛肉和雞蛋等健身的人常吃的食物之間的蛋白質(zhì)比例區(qū)別：

　　· 豆腐：15.7克每100克

　　· 雞胸肉：20.2克每100克

　　· 牛肉：20.2克每100克

　　· 雞蛋：13克每100克

　　可以看出，豆腐雖然蛋白質(zhì)含量比雞胸肉牛肉差一點，但是出乎意料的比雞蛋要高。

　　那為什么大家都拼命吃雞蛋而不愿意去吃豆腐呢？

　　豆腐屬于植物蛋白，雞蛋、雞胸肉、牛肉屬于動物蛋白

　　植物蛋白和動物蛋白本質(zhì)上沒有區(qū)別，都是由氨基酸組成的，但是對于人體來說，動物蛋白往往比植物蛋白更有營養(yǎng)。

　　人體總共有8種氨基酸要通過食物來攝取營養(yǎng)，被稱為必需氨基酸。植物蛋白往往會有1-2種限制氨基酸，限制氨基酸的意思就是某一種必需氨基酸的含量過低達不到人體的需求，這種情況就會影響蛋白質(zhì)整體被人體的利用。

　　像豆腐，就是由大豆加工而成的。大豆雖然是富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的少數(shù)植物之一，但是它還是缺少了甲硫氨酸這一必需氨基酸，所以它對于人體蛋白質(zhì)方面的價值就低于了肉類。

　　而雞蛋、雞胸肉、牛肉等肉類，他們的動物蛋白質(zhì)更接近人體需求，必需氨基酸含量比例良好，更能滿足人體需要，所以往往被稱為優(yōu)質(zhì)蛋白或者全蛋白。

　　除了蛋白質(zhì)的氨基酸質(zhì)量外，豆腐和雞胸肉、牛肉和雞蛋在PDCAAS方面也有差距。

　　什么是PDCAAS

　　PDCAAS的英文全稱是Protein Digestibility Corrected Amino Acid Score，中文叫

　　蛋白質(zhì)消化校正氨基酸評分。

　　PDCAAS等于AAS*真消化率，AAS就是氨基酸評分，比較好理解，就是食物中含有人體必需氨基酸成分的評分，通過它能判斷某一個食物或者混合食物的蛋白質(zhì)價值高低。

　　而真消化率的公式是（攝入的營養(yǎng)-未經(jīng)消化吸收排出體外的營養(yǎng)）/攝入的營養(yǎng)*100%，從公式就很好理解，指的是你對于營養(yǎng)的吸收比例。

　　所以PDCAAS能夠比較公正地反應(yīng)某一食物中蛋白質(zhì)對于人體的價值了，一般評分在0-1，達到1也就是100%的食物都被稱為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和全蛋白。

　　雞蛋和牛奶都是全蛋白，而大豆的PDCAAS只有0.91，低于牛肉的0.92。因此并不能作為人體蛋白質(zhì)來源的優(yōu)先選擇。

　　還有另一項蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值指標(biāo)：蛋白質(zhì)生物學(xué)價值（Biological Value of Protein）

　　蛋白質(zhì)生物價值測算的是蛋白質(zhì)在經(jīng)過消化吸收后，人體內(nèi)被利用的氮量占被吸收氮量的百分率.是評價蛋白質(zhì)價值的一個常用指標(biāo)。

　　從下表可以看出，豆類在蛋白質(zhì)生物價值上遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于肉類，更不用和雞蛋相比了。

　　所以

　　從蛋白質(zhì)含量、蛋白質(zhì)質(zhì)量、PDCAAS和蛋白質(zhì)生物價值幾個角度評判下來，豆腐都不能夠取代雞蛋、雞胸肉、牛肉等食物作為健身人士的優(yōu)先蛋白質(zhì)選擇。

　　不過豆腐也有很多其他的營養(yǎng)價值，比如富含鈣和磷酸等。我們僅僅從蛋白質(zhì)對健身人士效用的角度來討論這個問題，飲食方面還是要考慮均衡豐富，要從更多的食物來源攝取營養(yǎng)，才會更健康。

　　那么，為什么很多食草動物不吃肉卻那么強壯呢？

　　因為食草動物有一個非常強大的腸道和胃，里面的微生物菌落會將食物纖維分解成各種身體的膳食營養(yǎng)方便吸收。而且食草動物是典型的質(zhì)量不夠數(shù)量來湊，你不看看每天牛要吃掉多少草么。

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