大型餐飲連鎖企業(yè)的供應鏈是如何構成及管理的？

來源：2014-12-04 09:33

　　當顧客拿起一個肯德基的香辣雞腿堡送向嘴邊，這標志著谷物生產加工、肉雞養(yǎng)殖加工、蔬菜種植加工、醬料生產、產品包裝、物流配送和餐飲加工服務等諸多企業(yè)合力打造的產品即將完成它的使命。在這條長且復雜的供應鏈中，到底都有些什么門道？12月1日，中國肯德基餐飲健康基金第七屆學術研討會在桂林舉行，專家、協(xié)會和企業(yè)代表展開了一場“認識供應鏈管理”的熱烈討論。

　　熟悉又陌生的供應鏈管理

　　對于一家大型餐飲連鎖企業(yè)，一整套強大的供應鏈管理體系是企業(yè)保持健康持續(xù)發(fā)展的必練內功。但對于尋常老百姓而言，不就是到超市、菜場買個菜嗎？大家既無法想象企業(yè)供應鏈管理的復雜性，又沒有一探究竟的機會。

　　近期出現的一系列食品安全事件，大部分并不是零售業(yè)或餐飲業(yè)本身，而是這個供應鏈條中的上游環(huán)節(jié)出現問題。關于供應鏈的話題因此引發(fā)了關注。

　　此次百勝聚焦“供應鏈管理”，從什么是供應鏈，到行業(yè)供應鏈現狀、特點，再到中國百勝的供應鏈管理進行了全面介紹。

　　“供應鏈管理不等于采購。”百勝餐飲集團中國事業(yè)部首席供應鏈官陳玟瑞說。對大型餐飲企業(yè)而言，每天面臨數量眾多、種類繁雜的采購需求，只有通過科學系統(tǒng)的管理才可能滿足餐廳正常運轉的需求，并保證幾千家餐廳供應的高效、穩(wěn)定與安全。陳玟瑞用36個字概括了中國百勝供應鏈的特點：立基全球、扎根中國；積極管理、食品安全；質量為先、多元策略、有序競爭；上游延伸、新品研發(fā)。

　　“舉個例子來說，肯德基采用的多元供應商的體系，分散風險，各供應商能相互牽制，并形成有效的監(jiān)督?！标愮淙鹫f。

　　百勝餐飲首席執(zhí)行官蘇敬軾指出，百勝不鼓勵供應商都一鼓腦供應一兩個產品。相反，百勝提倡供應商積極創(chuàng)新，做好新品開發(fā)，提供符合消費者需求的產品，不斷開創(chuàng)出新的藍海。只有這樣，才是三贏、甚至多贏的局面。

　　餐飲健康基金項目研究成果公布

　　本次學術研討會宣布了中國肯德基餐飲健康基金2014年度資助的4個新項目，并分享了上一年度已資助項目的研究成果。

　　“老年營養(yǎng)餐營養(yǎng)標準初探”這一項目通過對老年群體日常飲食營養(yǎng)攝入的詳細研究，探索了老年人營養(yǎng)配餐目前存在的問題和相應解決方案。

　　“微博微信對青少年在外就餐行為影響及干預試點研究”的項目中指出，未來可以探索通過科學可信的實名制微博微信作為營養(yǎng)宣教的載體，對青少年就餐行為進行有效干預。
　　（都市快報 文/諸逸文）