對于花生，大家應(yīng)該都很熟悉，在餐前小菜、煲湯、飲料、甜品等中都會有它的身影，很是美味。

　　花生又有“長壽果”的美譽(yù)，相比其它堅(jiān)果，它不僅價格實(shí)惠，含有的植物蛋白、煙酸、維生素B1和膳食纖維等含量還很高。

　　但對于花生，有些人還是有個顧慮——脂肪含量非常高，擔(dān)心吃了會發(fā)胖，反而不利于控制體重、血脂。不過，最新一項(xiàng)研究則為大家解決了這一擔(dān)心……

　　01

　　花生適當(dāng)“代餐”好處多

　　近日，國際營養(yǎng)領(lǐng)域權(quán)威期刊《美國臨床營養(yǎng)學(xué)雜志》發(fā)表了一項(xiàng)研究稱：花生替代等能量的精制谷物制品，可以在不增加體重的情況下，顯著提高代謝綜合征的逆轉(zhuǎn)率。

　　所謂代謝綜合征，是指人體發(fā)生代謝紊亂的病理狀態(tài)，比如腹型肥胖、血糖偏高、血壓偏高、甘油三酯偏高、高密度脂蛋白膽固醇偏低等。它們是導(dǎo)致2型糖尿病、高血脂、心血管疾病等疾病的危險因素，同時也是逆轉(zhuǎn)和遏制發(fā)展為這類疾病的重要窗口。

　　代替部分主食，輔助逆轉(zhuǎn)代謝綜合征

　　中國科學(xué)院上海營養(yǎng)與健康研究所招募了224名具有代謝綜合征或高風(fēng)險的志愿者。

　　志愿者被隨機(jī)分配到花生干預(yù)組（共113人），或?qū)φ战M（共111人）。在12周的干預(yù)過程中，志愿者每日在午餐和晚餐前一小時，分別食用一小袋28克的輕鹽烤花生，或與烤花生等能量的白米糕。其它飲食不變。

　　最后結(jié)果發(fā)現(xiàn)，花生干預(yù)組體重有降低趨勢，且代謝綜合征的逆轉(zhuǎn)率是對照組的2.33倍。

　　代替部分紅肉，穩(wěn)定血糖

　　另外，還有研究發(fā)現(xiàn)，如果在飲食中用適量花生來代替部分紅肉，患糖尿病的風(fēng)險能降低21%。

　　這是因?yàn)榛ㄉ軠p緩人體對碳水化合物的吸收，特別是早上吃些花生，既能提升飽腹感，又能防止升糖過快。

　　減緩甘油三酯水平升高

　　一項(xiàng)美國營養(yǎng)學(xué)教授的實(shí)驗(yàn)研究顯示，總的飲食一樣的情況下，食用花生的人比沒有食用花生的人，其飯后血液中的甘油三酯水平低32%。

　　可見一定量的花生有助于阻止甘油三酯快速升高，從而有利于血管正常擴(kuò)張，降低斑塊形成的風(fēng)險。

　　所以，對于有代謝綜合征或者已形成相關(guān)疾病的人群，日?？梢杂没ㄉ娌糠种魇澈图t肉，但量要控制在20克以內(nèi)，且不要吃炸的、糖制的。

　　02

　　花生雖好，但四類人不建議

　?、俑吣蛩?、痛風(fēng)患者

　　花生含有大量嘌呤，每百克花生中，嘌呤含量高達(dá)96.3毫克。食用嘌呤過量，在體內(nèi)代謝后容易生成大量尿酸，有誘發(fā)高尿酸血癥、痛風(fēng)發(fā)作的風(fēng)險。因此有此類疾病的人應(yīng)不吃或少吃花生。

　?、诼阅I病患者

　　花生是高蛋白食物，蛋白質(zhì)含量高達(dá)25%~35%，其營養(yǎng)價值在植物性蛋白質(zhì)中僅次于大豆，對于大部分人來說都是優(yōu)質(zhì)蛋白的來源之一。

　　但蛋白質(zhì)的代謝和重新吸收主要由腎臟負(fù)責(zé)，對于腎病患者來說，腎小球過濾功能已經(jīng)受損，大量蛋白質(zhì)將帶來較大負(fù)擔(dān)，容易誘發(fā)蛋白尿，進(jìn)一步加重病情。

　　③肝膽疾病患者

　　花生中的脂類物質(zhì)需要通過膽汁來消化吸收，還會促使游離的脂肪酸以磷脂的形式，由肝臟通過血液向外輸送，因此對肝膽的脂肪代謝效率有一定影響。對于健康人群來說，這是花生的優(yōu)點(diǎn)。

　　不過對于肝膽疾病患者來說，膽汁分泌不足或者肝功能受損，都會阻礙花生的消化和吸收，還可能引起腹瀉、消化不良、便溏等問題。

　　④油脂分泌旺盛者

　　花生是油性的食品，含有大量磷脂，過量食用后可能影響到皮膚毛囊分泌油脂增多，破壞皮膚表層的微環(huán)境，增加痤瘡、丘疹或膿皰出現(xiàn)的風(fēng)險以及微生物感染風(fēng)險。

　　另外頭皮的油脂分泌增多，還容易造成瘙癢、皮屑、頭螨、掉發(fā)等問題。

　　03

　　水煮、醋泡更合適

　　用花生做成的食品很多，加工的花生豆、花生油、花生醬、花生糕點(diǎn)等，其實(shí)都不如直接食用花生對身體更好。而在諸多烹飪方式中，水煮通常是最佳的選擇。

　　有研究顯示，煮花生中所含的某些營養(yǎng)成分比鮮花生、曬干花生和烘烤花生多出4倍以上，且這些物質(zhì)能對相關(guān)疾病有一定預(yù)防作用。其次，醋泡花生也能盡量保留較多的營養(yǎng)，少量的食醋也可振奮食欲，強(qiáng)化對營養(yǎng)的吸收。

　　作者：飯小二

[責(zé)任編輯：張魏桔]

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