輕工技術(shù)與工程（發(fā)酵工程）是我國(guó)重點(diǎn)發(fā)展的高新技術(shù)——生物工程的重要組成部分，是生物工程技術(shù)產(chǎn)業(yè)化的關(guān)鍵。發(fā)酵工程從形成到現(xiàn)在，經(jīng)歷了漫長(zhǎng)的發(fā)展階段。它是在釀酒、制醋等傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)上發(fā)展起來(lái)的。從60年代用深層發(fā)酵法生產(chǎn)抗生素開(kāi)始，發(fā)酵工程進(jìn)入了一個(gè)新的發(fā)展階段?；蚬こ?、細(xì)胞工程、代謝工程、酶工程、生化工程、材料工程等新技術(shù)的發(fā)展給發(fā)酵工程注入了新的活力，使其為人類(lèi)所面臨的食品與營(yíng)養(yǎng)、健康與環(huán)境、資源與能源等重大問(wèn)題開(kāi)辟了新的途徑。今后，輕工技術(shù)與工程（發(fā)酵工程）必將為我國(guó)國(guó)民經(jīng)濟(jì)的發(fā)展作出更大的貢獻(xiàn)。

   我院發(fā)酵工程專(zhuān)業(yè)于1982年開(kāi)始招收碩士生，1986年獲得碩士學(xué)位授予權(quán)， 2011年增列為一級(jí)學(xué)科-輕工技術(shù)與工程學(xué)術(shù)型碩士學(xué)位授權(quán)點(diǎn)。我院輕工技術(shù)與工程（發(fā)酵工程）學(xué)位授權(quán)點(diǎn)依托國(guó)家工業(yè)微生物菌種資源管理中心、國(guó)家食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心、全國(guó)食品發(fā)酵標(biāo)準(zhǔn)化中心、全國(guó)食品與發(fā)酵工業(yè)信息中心、北京市蛋白功能肽工程研發(fā)中心、食品生物技術(shù)國(guó)際培訓(xùn)中心、中德發(fā)酵酒品質(zhì)與安全國(guó)際聯(lián)合研究中心等國(guó)家級(jí)平臺(tái)，以研究院60年來(lái)在食品、發(fā)酵工程技術(shù)領(lǐng)域創(chuàng)造的多項(xiàng)國(guó)家級(jí)、省部級(jí)科研成果和成熟的技術(shù)研發(fā)團(tuán)隊(duì)為基礎(chǔ)，以設(shè)施完備的實(shí)驗(yàn)室和中試規(guī)模的儀器設(shè)備以及每年超過(guò)2000萬(wàn)元的研究經(jīng)費(fèi)投入為保障，以研究方向明確，選題兼具前瞻性并注重實(shí)踐生產(chǎn)問(wèn)題分析與解決的科學(xué)研究項(xiàng)目為載體，近年來(lái)側(cè)重于工業(yè)微生物菌種資源研究與開(kāi)發(fā)、傳統(tǒng)發(fā)酵食品微生物代謝及全生命周期控制技術(shù)的研究與應(yīng)用、功能食品及發(fā)酵食品的生物制備與健康應(yīng)用評(píng)價(jià)、現(xiàn)代生物技術(shù)在健康食品工程領(lǐng)域的應(yīng)用及營(yíng)養(yǎng)機(jī)制研究、食品生物制造安全技術(shù)與質(zhì)量科學(xué)標(biāo)準(zhǔn)化工程研究等方向的研究與科學(xué)實(shí)踐，致力于促進(jìn)我國(guó)食品生物制造領(lǐng)域的技術(shù)創(chuàng)新與健康發(fā)展。

研究院注重以市場(chǎng)化方式整合、完善現(xiàn)有技術(shù)成果，積極構(gòu)筑、形成食品生物制造應(yīng)用基礎(chǔ)研究、技術(shù)開(kāi)發(fā)、成果工程化轉(zhuǎn)化平臺(tái)。與國(guó)內(nèi)外相關(guān)行業(yè)管理機(jī)構(gòu)、學(xué)術(shù)機(jī)構(gòu)、高等院校、行業(yè)協(xié)會(huì)及大型食品生產(chǎn)企業(yè)保持著良好的合作基礎(chǔ)，密切關(guān)注本行業(yè)企業(yè)和市場(chǎng)的直接需求，在完成各項(xiàng)國(guó)家科技計(jì)劃項(xiàng)目的同時(shí)積極承接行業(yè)內(nèi)大中型企業(yè)的科研開(kāi)發(fā)任務(wù)，使項(xiàng)目的研究起點(diǎn)始終立足在行業(yè)發(fā)展的實(shí)際需求上。近年來(lái)研究院作為國(guó)家級(jí)綜合性研發(fā)機(jī)構(gòu),以“創(chuàng)新發(fā)展、 服務(wù)行業(yè)”為核心理念，全力打造“技術(shù)創(chuàng)新平臺(tái)、食品安全保障平臺(tái)、技術(shù)貿(mào)易平臺(tái)、產(chǎn)業(yè)化平臺(tái)”建設(shè)，努力為行業(yè)技術(shù)創(chuàng)新和產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整發(fā)揮積極的推動(dòng)作用，為創(chuàng)新型國(guó)家建設(shè)和社會(huì)的可持續(xù)發(fā)展貢獻(xiàn)力量，通過(guò)不斷完善管理體制、創(chuàng)新培養(yǎng)機(jī)制、注重培養(yǎng)質(zhì)量，努力把本學(xué)科點(diǎn)建成自身特色突出的輕工行業(yè)創(chuàng)新型科研開(kāi)發(fā)人才培養(yǎng)基地。
 

一、培養(yǎng)目標(biāo)

1.具有正確的政治方向，遵紀(jì)守法，具備良好的道德品質(zhì)、學(xué)術(shù)修養(yǎng)和合作精神。

2.掌握發(fā)酵工程、酶與蛋白質(zhì)工程、基因工程、細(xì)胞工程、生化工程、食品科學(xué)、營(yíng)養(yǎng)健康等方面的基礎(chǔ)理論和基本技能，了解本學(xué)科的現(xiàn)狀和發(fā)展趨勢(shì)，具備獨(dú)立從事科研工作的能力，有嚴(yán)謹(jǐn)求實(shí)的科學(xué)態(tài)度和作風(fēng)，可在科研院所、高等院校和企業(yè)從事相關(guān)專(zhuān)業(yè)的教學(xué)、科研和生產(chǎn)的工程技術(shù)工作。

3.掌握一門(mén)外國(guó)語(yǔ)，能熟練閱讀本專(zhuān)業(yè)外文資料、文獻(xiàn)，撰寫(xiě)論文摘要，并具有一定的聽(tīng)、說(shuō)能力。

二、主要研究方向

       1.工業(yè)微生物資源研究與利用

微生物菌種分離、培養(yǎng)與保藏，微生物菌種鑒定與評(píng)價(jià)，微生物群落結(jié)構(gòu)分析，微生物標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)研究，工業(yè)微生物育種，微生物代謝與生物轉(zhuǎn)化，益生菌與功能菌劑的研究開(kāi)發(fā)，發(fā)酵健康食品的研制與開(kāi)發(fā)。

2.傳統(tǒng)發(fā)酵食品微生物代謝及全生命周期控制技術(shù)的研究與應(yīng)用

傳統(tǒng)發(fā)酵食品高效綠色制造技術(shù)，發(fā)酵食品質(zhì)量安全控制體系的研究，傳統(tǒng)發(fā)酵食品代謝調(diào)控技術(shù)的研究，釀酒功能微生物選育及工業(yè)化應(yīng)用，發(fā)酵食品安全性和功能性評(píng)價(jià)技術(shù)的研究，釀酒原輔料質(zhì)量控制及真實(shí)性評(píng)價(jià)技術(shù)的研究，發(fā)酵食品機(jī)械化釀造和新型裝備的開(kāi)發(fā)，釀造副產(chǎn)物的綜合利用以及發(fā)酵食品生命周期碳排放控制技術(shù)的研究。

3.食品生物制造安全技術(shù)與質(zhì)量科學(xué)標(biāo)準(zhǔn)化工程

食品制造過(guò)程質(zhì)量安全控制技術(shù)，食品原輔料及產(chǎn)品質(zhì)量控制及真實(shí)性鑒別技術(shù)，食品與發(fā)酵產(chǎn)品檢測(cè)技術(shù)，食品生物安全快速檢測(cè)技術(shù)及設(shè)備研制等安全檢測(cè)預(yù)警技術(shù)研究, 食品發(fā)酵標(biāo)準(zhǔn)法規(guī)研究與體系規(guī)劃、食品及包裝安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估與預(yù)警控制、食品真實(shí)性鑒別與溯源、食品感官分析與消費(fèi)者研究等產(chǎn)業(yè)鏈關(guān)鍵質(zhì)量科學(xué)標(biāo)準(zhǔn)化理論技術(shù)研究。

4. 現(xiàn)代生物技術(shù)在健康食品工程領(lǐng)域的應(yīng)用及營(yíng)養(yǎng)機(jī)制研究

新食品原料生物制備技術(shù)與活性成分作用機(jī)理研究，食品原料生物處理與加工過(guò)程安全控制技術(shù)，特殊膳食營(yíng)養(yǎng)安全與代謝工程技術(shù)，發(fā)酵重組食品及其核心裝備研究，物性研究與電子仿生評(píng)價(jià)技術(shù)，新型食品添加劑制備及應(yīng)用技術(shù)。

5. 功能食品及發(fā)酵食品的生物制備與健康應(yīng)用評(píng)價(jià)

以各種天然食用資源，包括天然農(nóng)林、水產(chǎn)動(dòng)植物資源、傳統(tǒng)藥食兩用資源，以及低值加工副產(chǎn)物等為原料，采用酶工程、蛋白質(zhì)工程和發(fā)酵工程技術(shù)，對(duì)其主要成分進(jìn)行提取、分離、改性和純化，開(kāi)展特征性功能因子的結(jié)構(gòu)鑒定、量效關(guān)系及體內(nèi)外功能評(píng)價(jià)研究，提高其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、生理活性和有效利用程度，研究開(kāi)發(fā)天然功能性食品原料和終端營(yíng)養(yǎng)保健制品，并實(shí)施產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)化。

   三、培養(yǎng)方式

采用理論學(xué)習(xí)和科學(xué)研究相結(jié)合的辦法，既要使研究生深入掌握基礎(chǔ)理論和專(zhuān)門(mén)知識(shí)，又要培養(yǎng)他們?cè)诳茖W(xué)研究中提出問(wèn)題、分析問(wèn)題和解決問(wèn)題的能力。指導(dǎo)方法上采取導(dǎo)師負(fù)責(zé)和指導(dǎo)小組集體培養(yǎng)相結(jié)合的模式。

研究院發(fā)揮培養(yǎng)隊(duì)伍強(qiáng)勁的自身優(yōu)勢(shì)，每個(gè)學(xué)科方向每年招生人數(shù)限制在1?2人，導(dǎo)師及研究團(tuán)隊(duì)給予研究生直接指導(dǎo)，并選擇優(yōu)秀學(xué)生參與到國(guó)家科研課題和企業(yè)委托項(xiàng)目的研究過(guò)程，學(xué)生可在學(xué)習(xí)中得到科研項(xiàng)目立項(xiàng)、理論研究、實(shí)驗(yàn)操作、產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)化等環(huán)節(jié)的全面培養(yǎng)、指導(dǎo)與鍛煉，提升自身的科研與實(shí)際工作能力。

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