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挑選面條有訣竅

來源：泰然健康網時間：2024年12月11日 09:41

受訪專家：中國農業(yè)大學食品科學與營養(yǎng)工程學院食品科學教授李再貴

面條是傳統(tǒng)中式主食，但是超市面條種類豐富，讓人無從選擇。有顏色的面條是否更營養(yǎng)？糖友能吃雜糧面嗎？《生命時報》記者采訪中國農業(yè)大學食品科學與營養(yǎng)工程學院教授李再貴，為大家答疑解惑并教大家如何選擇“健康面條”。

意大利面（通心粉）。以硬質小麥為原料，由于原料高蛋白、高筋度等特點，面條耐蒸煮、質地較致密，而且消化速度較慢。

蕎麥面、苦蕎面、燕麥面和綠豆面。這些雜糧雜豆面條是用谷粉或豆粉與面粉混合后制作而成的。這類面條的健康特點主要與添加的雜糧雜豆粉比例有關。如果添加量在20%以下，其消化速度只是略慢于普通掛面，不利于控制餐后血糖；如果雜糧粉添加量在40%以上，降低餐后血糖的健康功效較為明顯。因此，建議消費者購買時通過配料表看是否標注雜糧豆粉的添加比例。另一種方式是全部用雜糧或雜豆粉，利用擠壓工藝加工制成的圓面條，這類面條膳食纖維含量高，消化速度較慢，特別利于糖尿病、超重或高脂血癥人群。不過，由于缺乏面筋，這類面多數情況不能長時間蒸煮，否則面條易斷、發(fā)黏，導致口感不佳。

如何購買高添加量的雜糧面？李再貴建議，關鍵要看雜糧的添加量，一般沒有標注添加量的掛面，基本上添加量在15%以下?；蛘呖磁淞媳?，越靠前的原料，添加量越多。

蔬菜面。常見的蔬菜面是在面粉中添加菠菜或胡蘿卜汁等蔬菜汁制成，消化特性與普通白面條相似，但維生素等含量較高，適合對維生素需求較高的人群。蔬菜面健康功效與蔬菜汁添加量有關，消費者要關注配料表?！?/p>

(責編：許曉華、楊迪)

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