科學(xué)選擇健康的食用油

簡(jiǎn)介

油即脂肪，脂肪是食物中與身體健康關(guān)系最密切的元素，尤其是高脂肪食物在某種程度上標(biāo)志著“有口?！被蛏钏降奶岣?。所以，近些年來(lái)營(yíng)養(yǎng)學(xué)界對(duì)脂肪過(guò)多或品質(zhì)不良以及包括心臟病、動(dòng)脈硬化和腫瘤等在內(nèi)的慢性病進(jìn)行了深入而細(xì)致的研究。這些研究直接改變了人們對(duì)食用油的選擇。

不要吃豬大油

中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)最新版的中國(guó)居民膳食指南強(qiáng)調(diào)，不要吃豬大油，肥肉（富含豬大油）也要越少越好。研究證實(shí)，豬大油中的飽和脂肪是心臟病、血管病、高血壓、腫瘤的最大禍?zhǔn)字弧Ｍ瑫r(shí)，除了美化食物口感和提供能量，豬大油并不含有重要營(yíng)養(yǎng)素。

吃植物油，而且要精制的

與豬大油等動(dòng)物油不同，植物油，如豆油、花生油、菜子油等以不飽和脂肪為主，不含有膽固醇，也不會(huì)增加血脂，所以是良好的烹調(diào)用油。植物油依國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)分四檔：色拉油、高級(jí)烹調(diào)油、一級(jí)油、二級(jí)油。有證據(jù)表明，低級(jí)油，特別是散裝的低級(jí)油，有機(jī)溶劑超標(biāo)的情況十分嚴(yán)重，吃這樣的油有人稱(chēng)之為慢性自殺，因此要盡量選擇精制的食用油。

更講究的高檔油

最近市場(chǎng)上出現(xiàn)了一些比較高檔的食用油，選擇這樣的油已成時(shí)尚。橄欖油的脂肪酸組成十分理想，在加工過(guò)程中又不進(jìn)行化學(xué)處理，所以被世界衛(wèi)生組織推薦為最好的食用油。玉米油取自玉米胚芽，不飽和程度較高，含有更多的維生素E，且燃點(diǎn)高，炒菜時(shí)油煙很少，口感好。紅花油取自藥用植物紅花的籽，《本草綱目》記載紅花有活血、通經(jīng)、逐淤之功效，現(xiàn)代研究證實(shí)，長(zhǎng)期食用紅花油有助于降血脂、軟化血管（據(jù)說(shuō)還有美容作用）?？ㄗ佑蛧?yán)格地說(shuō)并不是新產(chǎn)品，但制出耐儲(chǔ)藏、品質(zhì)高的葵花子油的確是近年的事。葵花子油不飽和程度高，維生素E含量豐富，具有良好的保健作用。

營(yíng)養(yǎng)小常識(shí)

食用油尊放爐灶旁

爐灶旁溫度較高，油脂長(zhǎng)時(shí)間受熱，就會(huì)發(fā)生分解變質(zhì)。易產(chǎn)生醛、酮和某些有毒物質(zhì)。人食用這種油，會(huì)出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹瀉等癥狀。

食用油受高溫影響，油脂中所含的維生素A、D、E等均被氧化，降低了營(yíng)養(yǎng)成分。因此，食用油最好放在涼爽處。

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