最近的天氣，溫度時(shí)不時(shí)超過 40 度，出門在外幾乎要被熱化的節(jié)奏。這時(shí)候，一杯加冰飲料總是能救人于水火之中。 為什么加冰的飲料這么爽？一方面是低溫會(huì)讓舌頭對(duì)甜味的感覺增強(qiáng) [1] ，另一方面如果飲料中用到了果糖， 低溫還會(huì)讓果糖的甜度增加 ，讓冰飲料嘗起來更甜。 但是，在享受冰爽之余，還有一個(gè)更加“透心涼”的消息要告訴你—— 你喝的飲料里的冰，其實(shí)可能挺臟的。 

因飲料中冰塊不干凈引發(fā)的食品安全事件

還有研究發(fā)現(xiàn)，加冰塊的奶茶，其菌落總數(shù)明顯高于不加冰的奶茶。

圖片來源：參考文獻(xiàn) [2]

到底是什么原因，讓飲料中的冰塊如此之臟？

飲料冰的可能污染途徑

一說到冰塊，我們通常會(huì)覺得還算干凈。因?yàn)樵谖覀儤闼氐母拍罾?，低溫并不利于?xì)菌和病毒的繁殖。

然而，事實(shí)是，飲料所用冰塊的污染途徑非常之多，并不只局限于制冰的水中是否有細(xì)菌和病毒。甚至可以說，冰塊污染的原因，只有你想不到，沒有沒發(fā)生過。

1、制冰水源不衛(wèi)生

為了確保冰塊的衛(wèi)生和安全，參考《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 冷凍飲品和制作料》（GB 2759-2015）的規(guī)定，制冰用水應(yīng)該是經(jīng)過消毒的安全的飲用水。然而，并非每個(gè)商家都舍得花金錢和時(shí)間去選用合格的制冰水。 如果制冰水中本來就有微生物，那么制出的冰細(xì)菌總數(shù)超標(biāo)、有致病菌或病毒的概率就很大。雖然低溫不利于微生物繁殖，但低溫并不一定能使已有的微生物死亡，當(dāng)消費(fèi)者吃下冰塊中的致病微生物時(shí)，微生物會(huì)在體內(nèi)開始繁殖，最終導(dǎo)致疾病。

2、制冰或冰塊運(yùn)輸、存儲(chǔ)設(shè)備被污染

制冰機(jī)外觀和內(nèi)部如果沒有按規(guī)定開展定期清洗和消毒，也很容易藏污納垢。 同時(shí)，我們看到很多商家為了方便取用，存放冰塊的容器往往是敞口，這就大大增加了被細(xì)菌和其他微生物，甚至蟑螂蚊蠅等污染的風(fēng)險(xiǎn)。 同時(shí)， 運(yùn)輸冰塊的容器、取冰的冰鏟若存放不當(dāng) ，或沒有及時(shí)清洗消毒，也很容易將污染物帶入到冰塊中。

3、冰塊為非可食用冰塊

這種情況雖然少見，但也曾有新聞中報(bào)道過，某黑心商家為“物盡其用”，用儲(chǔ)存魚蝦海鮮的冰塊，來作為飲料冰塊。這種冰塊中很可能含有細(xì)菌、病毒、寄生蟲等，危險(xiǎn)性極高。

因此，說飲料中的冰塊很臟，的確不算夸張。

我們?cè)谫徺I飲料時(shí)，真心建議不加冰，不僅能保護(hù)自己的健康和安全，還能多喝到一些飲料。畢竟，飲料中加冰塊，肯定占據(jù)了不小的容量（多加冰，少放飲料，商家夠精明）。

在點(diǎn)奶茶的時(shí)候經(jīng)?？梢钥吹?“少冰（不滿杯）”的提示

飲料里的冰這么臟還想喝涼的怎么辦

盡管加冰有風(fēng)險(xiǎn)，但依然有朋友因?yàn)榱?xí)慣偏好，就是想喝冰冰涼的飲料，這該如何解決？

我們一方面可以試著將加冰飲料的食品安全風(fēng)險(xiǎn)降至最低，另一方面也可以收集一些能讓飲料不加冰也好喝的小技巧。

想降低吃到被污染的冰的概率，可以這樣做：

1、在家自制冰塊

在家自制冰塊，出門用保溫杯帶著冰塊，買飲料后自行加入。

只要注意用具的清洗消毒，自制冰塊可以確保制冰用水干凈衛(wèi)生、儲(chǔ)存和運(yùn)輸過程安全，但比較麻煩，費(fèi)時(shí)費(fèi)力。

2、選擇衛(wèi)生狀況看起來更好的店

購買加冰飲料時(shí)，注意查看店家盛裝冰塊的容器是否外觀潔凈、加蓋密封；店員操作取冰時(shí)是否佩戴一次性手套、冰鏟是否存放在干凈衛(wèi)生的專用容器中等。選擇這些方面都做得相對(duì)更好的商家。

想讓飲料不加冰也好喝，可以這樣做：

1、加入幾片薄荷

薄荷中的薄荷醇能刺激人體神經(jīng)末梢上的冷覺感受器，讓人感受到熱量的散失，更加清爽。

2、加入甘甜水果，提升甜度

既然低溫能通過提高甜度來增加爽感，我們當(dāng)然可以在飲料中加入一些味道甘甜的水果，比如葡萄、西瓜等，提升口感。雖然不夠冰爽，但卻足夠美味。

一個(gè)小妙招、不加冰塊，也能快速給飲料降溫

如果不方便買到冷藏飲料，可以試試用打濕的紙巾或毛巾包裹住飲料，放進(jìn)冷凍室內(nèi)，可以在幾分鐘內(nèi)快速得到一杯冰鎮(zhèn)飲料。

回想小時(shí)候，我們沒有條件常常喝到冰飲料，可吃著媽媽在冷水盆里泡著的大西瓜、井水里沖洗過的桃子，配上一杯涼白開，一樣能解渴祛暑。

如今，我們有條件喝到各種冰涼涼的飲品，還是盡量做到冰爽和健康兼顧吧。

參考文獻(xiàn)

[1] Cruz, A., Green, B. Thermal stimulation of taste[J]. Nature, 2000(403):889–892.

[2] 楊露,趙愛飛,朱軍莉. 市售奶茶飲品微生物含量的調(diào)查與分析[J]. 安徽農(nóng)業(yè)科學(xué),2015(1):251-253,304.

來源：科普中國

審稿：陳然  中糧營養(yǎng)健康研究院副研究館員

撰稿：王璐  北京大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)碩士

轉(zhuǎn)載版式編輯：鐘心慧

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