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藥膳食譜大全 （一）基本原理 　　藥食同源藥食同源即藥與食物相同。 　　唐朝時期的《黃帝內(nèi)經(jīng)太素》一書中寫道：“空腹食之為食物，患者食之為藥物”，反映出“藥食同源”的思想。 　　滋養(yǎng)身體為“補(bǔ)”，排泄體內(nèi)廢物為“瀉”，這些“補(bǔ)”或“瀉”的藥，都取自于食物。 　　“補(bǔ)”藥大多含在谷物、果實、豆類、蔬菜類、動物性食物和礦物質(zhì)食物之中?！靶埂币灿小把a(bǔ)”性，稱為“泄”勝強(qiáng)的食物。如：紅小豆、黑豆、綠豆、冬瓜、黃瓜、海帶、鯉魚、蔥、姜、薏米等，都具有利尿、消腫（發(fā)汗、解毒等作用。我們每天食用的蔬菜、谷物、水果等所有的食物，都既是食物又是藥物。 　　一些食物的“屬性” 　　屬寒性的食物：動物性——馬肉、螃蟹、牡蠣、蛤蜊。植物性——茄子、蓮藕、黃瓜、白菜。水果——柿子、西瓜、菠蘿、梨。調(diào)料——粉絲、鹽、黃醬、醬油。 　　屬涼性的食物：動物性——雞蛋、鵪鶉蛋。植物性——竹筍、菜花、蘿卜、菠菜、薏米。水果——桔子、甜瓜、香瓜、蘋果。飲料——茶。 　　屬平性的食物：動物性——蛋黃、牛奶、鯉魚、平魚、鱈魚、海膽黃、烏賊。植物性——胡蘿卜、洋白菜、蠶豆、豌豆、山藥、白薯、馬鈴薯、玉蜀黍、蘑菇類、粳米、小麥、大豆、紅小豆。水果——花生、白果、無花果、草莓、李子。調(diào)料——蜂蜜、砂糖。 　　屬溫性的食物：動物性——牛肉、雞肉、羊肉、豬肝、鱔魚、大馬哈魚、青魚、沙丁魚、金槍魚、蝦、海扇貝。植物性——韭菜、大蒜、蔥頭、南瓜、蘆筍、芝麻。水果——核桃、栗子、杏、梅子、陳皮。調(diào)料——大茴香、芥未。 　　屬熱性的食物：動物脂肪、干酪、火腿、肉腸。調(diào)料——姜辣椒、ń貳⒑?貳⒕?、咖啡、醋? 　　辨別“寒”、“熱”、虛“、”實“正確運(yùn)用藥膳”寒癥“臉色蒼白、怕冷、喜熱飲、不渴或熱飲不多、尿清長、便稀、月經(jīng)推遲、脈遲緩等。 　　“熱癥”則面紅赤、發(fā)熱、口渴喜冷飲、尿少呈紅色或黃色、便秘、月經(jīng)提前、脈數(shù)（快）等。 　　“虛癥”和“實癥”是表現(xiàn)病情的一種狀況。 　　“虛癥”是指正氣虛弱，邪氣不盛的病變和癥候，“多見久病體虛者。 　　“實癥”則是指邪氣盛、正氣未衰的病變，多見于身體健康，初次患病者。 　　在確定了自己的“癥”之后，在食物和飯菜上，可選擇相反的“性”的食物為好。如屬于“寒癥”的人，選擇“溫性”或“平性”的食物、屬于“熱癥”患者，選擇“寒性”、“涼性”或“平性”的食物。 　　另外，隨著季節(jié)的不同，在飯菜的原料上，烹調(diào)法上都應(yīng)注意適當(dāng)調(diào)配。夏季應(yīng)配合一些涼性、寒性或帶瀉藥性的原料；冬季應(yīng)使用溫性、熱性或滋補(bǔ)的原料；春、秋則食用一些較穩(wěn)妥的屬平性的食物。隨著季節(jié)的變化，不斷變換飲食，這樣才能避免患各種季節(jié)性常見病。 　　目前由于生活水平的提高，使我們不能按這個法則去做。如整天生活在冷房中的人，既使在夏天，也應(yīng)選擇帶溫性的食物。所以還要根據(jù)自身所處的環(huán)境來選擇。發(fā)燒時，選一些退熱的寒性或涼性食物；在身體受寒時，選擇溫性食物；睡眠不足或勞累過度，體內(nèi)有熱毒時，選擇涼性食物?！鞍Y”是相對的，不是固定不變的，應(yīng)根據(jù)具體情況來決定。 　　五味和臟腑的關(guān)系酸：有收斂固澀的作用。對肝、膽有益；對脾、胃有害。 　　苦：有燥濕和瀉下的作用。對心、小腸有益；對肺、大腸有害甘：具有補(bǔ)養(yǎng)及和緩的作用。對脾、胃有益，對腎、膀胱有害辛：有發(fā)散和行氣血的作用。對肺、大腸有益；對肝、膽有害咸：有軟堅潤下的作用。對腎、膀胱有益；對心、小腸有害。此外，還有一種淡而無味的藥物，為淡味。有滲濕利竅的作用五臟六腑也有各自忌諱的東西，這就是“五禁”。 　　“五禁”的味有損于各個臟腑的機(jī)能。為了緩和這種損害作用，就有必要在做飯菜時，加些相輔的味。如：辣味加酸味，甜味加咸味，酸味加甜味，苦味加辣味，這樣調(diào)配一下，可防止對各個臟腑的不良影響。 　　其實，這種相輔的味，我們在日常生活中，已有過體驗。如芥未用醋來調(diào)，四川菜的魚香茄子也加些醋。一般，家庭食用的鹽，都含有鈉，也起到了調(diào)味的作用、甜味里加鹽，就是很好的調(diào)和。含糖份的食品很多，可加些鹽、醬油、醬等就可解決。苦味的食品較少，如苦瓜、茶、咖啡、豬肝等。炒苦瓜時，可加點(diǎn)蔥、姜，炸豬肝時加點(diǎn)椒鹽，雞肝湯加點(diǎn)姜絲等，都是很好的例子。咖啡對血壓不利，可加點(diǎn)白蘭地酒，有獨(dú)特的風(fēng)味。 　　總之，為保持身體健康，我們要注意選擇食物，了解自己的體質(zhì)，選擇適宜的飯菜，爭取渡過一個不就醫(yī)的人生。 　?。ǘ鲂灶愃幧?　　藕片炒什錦 藕含有豐富的碳水化合物、鈣、磷、鐵及多種維生素，營養(yǎng)價值極高，為良好的補(bǔ)品。糖拌藕片是北京夏季最佳涼菜之一。藕屬涼性，有醫(yī)治口內(nèi)干渴癥、去內(nèi)熱的功效。另外，由于含鐵份多，對治療貧血有效。屬寒癥的人，可使用溫性的雞肉或牛肉一起配菜，比豬肉效果更好。 　　材料：藕250克，豬肉100克，A（鹽少許，料酒、水淀粉各1小湯匙）、干蘑菇3個、胡蘿卜1根、豌豆莢20克、蔥白1／2根、料酒、鹽、胡椒粉、油適量。 　　做法：1.將藕洗凈去皮，切片。2.豬肉切片，用A的佐料浸泡，入味。3.蘑菇水發(fā)，去蒂，瀝水切4瓣。4.胡蘿卜放入沸水鍋內(nèi)掉煮，切成薄片，豌豆莢切段。5.油鍋燒熱，先將肉煸炒變色，取出裝盤待用。6.油鍋燒熱，放入蔥段、藕片、蘑菇、胡蘿卜、豌豆莢按順序放入鍋內(nèi)翻炒，加入1小湯匙料酒、再將炒好的肉片加入，攪拌即可。 　　注：藕節(jié)可治療出血性疾病，切勿扔掉。另外，藕切片后不要過水，應(yīng)立即使用。 　　魚香茄子 紫茄子含有豐富的維生素P和皂甙等，可降低血液中膽固醇含量，防止毛細(xì)血管破裂、動脈硬化，是中老年人、心血管疾病患者的極好食品。 　　材料：長茄子7個、肉餡100克、蔥白1／2根、姜1小塊，蒜1頭、豆瓣醬1小湯匙、醬油2大湯匙、醋1小湯匙、油適量。 　　做法：1.茄子去蒂切成8條。2.蔥、姜、蒜切碎。3.油鍋燒熱，放入茄子、炸得變色后取出待用。4.將蔥、姜、蒜、豆瓣醬按順序放入鍋內(nèi)，炒出香味，加肉翻炒。5.放入茄子、醬油、醋、翻炒即可。 　　注：調(diào)味的佐料與燒魚的佐料相同，有魚的味道，故稱魚香。一般油多的菜，加點(diǎn)醋爽口。 　　西紅柿炒豆腐 西紅柿微寒，豆腐性涼，加上溫性雞肉，涼性的雞蛋和溫性的蔥搭配，雖屬微寒，但以高溫烹制，再配上辣椒，趁熱，可起到溫性的作用。西紅柿皮和茄子同樣含有較高的維生素p.材料：西紅柿2個、雞腿肉50克、豆腐1塊、雞蛋2個、蔥白1／2根、糖、鹽適量，香油少許，油2大湯匙。 　　做法：1.西紅柿去蒂每個切成6瓣。2.雞肉去筋膜切成絲。3.豆腐切塊，蔥切段、雞蛋打在碗內(nèi)備用。4.油鍋燒熱，放入蔥、雞肉，炒熟后放入西紅柿。5.加入豆腐，蓋上鍋蓋，燒開后加入鹽、糖調(diào)味，倒入雞蛋，稍加攪拌，淋點(diǎn)香油即可。 　　碧玉藏珍 冬瓜性味甘平，有清熱養(yǎng)胃、滌穢除煩、利水化痰、止渴瀉痢、去腳氣、淋病、咳喘、痰吼、化癰疽、痔瘡、解魚毒、酒毒等功效。冬瓜對由于盛夏而引起的食欲不振以及浮腫也有療效，是糖尿病患者的最佳食品。但由于屬寒性，對因血液循環(huán)不好，容易著涼的人，吃時要多放一些姜，并不宜多食。 　　材料：冬瓜1個、肉餡200克、慈菇20克、筍1個、干蘑菇3個、海米1小湯匙、蔥1／2棵、姜適量、佐料A（鹽、酒、香油各1小湯匙、淀粉1大湯匙）。 　　做法：1.冬瓜去皮、籽，放入蒸鍋，加鹽煮20分鐘撈出瀝水。2.將干蘑、海米用水泡開、切碎，慈菇、竹筍切碎。3.將肉餡中加入A的配料及蔥、姜汁，用佐料A的調(diào)料拌勻。4.將冬瓜表皮水份擦干，瓤內(nèi)撒點(diǎn)干淀粉，放入肉餡調(diào)料。5.將冬瓜肉餡朝上放入深盤內(nèi)，待蒸鍋水燒開后放入鍋內(nèi)，蒸30分鐘至肉餡熟透。6.深盤內(nèi)蒸出的湯汁，倒入鍋內(nèi)上火燒開，用淀粉勾芡待用。7.將蒸好的冬瓜放入大盤內(nèi)，淋上湯汁、香菜即可。 　　絲瓜面線湯 絲瓜能解除厭食癥，消除體內(nèi)溫?zé)?，使血液能順暢流通，對于溫?zé)嵋鸬母篂a有效。但手腳容易冰冷的人少食為宜。食用時可加些蔥、姜、雞肉、羊肉為好。 　　材料：絲瓜1根、面線50克、雞肉50克、佐料A（鹽少許、酒1小湯匙、淀粉1／2湯匙），干蘑菇2個，蝦仁1大湯匙、蔥白1／3根、鹽、胡椒粉、油少許。 　　做法：1.絲瓜去皮，豎切兩瓣，再切片。面線煮熟待用。2.雞肉切絲，用佐料A料浸泡，干蘑泡好后切絲，蝦仁溫水泡開，蔥切斜絲。3.鍋內(nèi)放油，煽炒雞肉，變色后將蘑菇、蝦仁、絲瓜放人鍋內(nèi)翻炒，加入3杯熱水及泡蝦仁的水、鹽加蓋。4.絲瓜煮爛后，加入面線，撒上胡椒粉即可。 　　海松貝燴西蘭花 西蘭花含有維生素A、C較多，可預(yù)防感冒，對癌癥及老年性疾病患者有益。海松貝滋補(bǔ)人體內(nèi)臟，可排除體內(nèi)濕熱，促進(jìn)激素分泌。 　　材料：海松貝1個，佐料A（姜汁1小湯匙，鹽少許，淀粉2小湯匙），西蘭花1個、蔥1／2棵、姜10克、佐料B（鹽1／2小湯匙，酒1大湯匙），胡椒粉、香油適量、油3大湯匙。 　　做法：1.將海松貝從殼中取出，由上往下剝?nèi)ズ谄ぃㄈ绮灰讋內(nèi)】膳菰跍厮袆儯?.將海松貝順長切2瓣，洗凈切片。用A佐料浸泡使之入味。3.西蘭花掰小塊，放入沸水中加鹽煮2分鐘。4.油鍋燒熱，放入蔥段、姜片煽炒，放人西蘭花、B佐料翻炒，淋上香油即可。 　　綠豆南瓜湯 綠豆具有清熱解毒，止渴利尿的功效。適用于小便不利、口干、消渴、暑熱、瀉痢等癥。 　　綠豆，南瓜同食，用于夏季傷暑心煩、身熱口渴、赤尿或頭昏乏力等癥有一定療效。亦可作夏季防暑膳食。 　　材料：干綠豆50克、老南瓜500克、鹽少許。 　　做法：1.綠豆洗凈放入鍋內(nèi)注入清水500毫升，置旺火燒開后，淋入少許涼水再煮開。2.南瓜去老皮，摳去瓜瓤，清水洗凈，切成2厘米見方的塊，放入綠豆鍋內(nèi)用溫火煮沸30分鐘左右，至綠豆開花為止，吃時加少許鹽即可。 　　翠皮排骨湯 翠皮（西瓜皮）可解熱法暑、解渴、利尿。對病人、健康人都是最理想的食物。但是屬寒癥者，以及長時間在冷房中的人以少食為宜。秋、冬季節(jié)，西瓜太涼，除發(fā)燒患者外，以少食為宜。 　　材料：西瓜皮500克，排骨300克，鹽1小湯匙。 　　做法：1.將西瓜皮去除紅瓤部分，削去外層綠皮，切成4厘米的塊。2.將排骨剁成3厘米的塊，用開水焯一下，倒出血沫，浮油。3.鍋內(nèi)放水燒開，將排骨放入鍋內(nèi)，用溫火煮至肉爛。4.將西瓜皮、鹽放入鍋內(nèi)，煮至西瓜皮爛后調(diào)味即可食用。 　　注：在吃西瓜時，可將上部的1／5處切開，用湯匙掏出瓜瓤吃。把剩下的部分作為容器，可將煮熟的排骨、雞肉、蘑菇等的湯放入西瓜容器內(nèi)，再上鍋蒸一下食用。這道菜叫西瓜盅，味道別致。 　　清湯苦瓜瓤肉 苦瓜亦稱涼瓜。有燥熱清心、明目解毒的功效。熟者有養(yǎng)血滋肝、潤脾補(bǔ)腎的功效?？捎靡灾委熚笩嵬?、濕熱痢疾、嘔吐腹瀉及尿血等癥。有降低血糖，抗癌等作用。對由暑熱引起的眼睛充血、口內(nèi)干渴、腹瀉等也有效。 　　材料：苦瓜2根、豬肉餡150克、筍50克、蔥1小段，干蝦仁15克、姜5克、清湯2杯、鹽1／3湯匙、淀粉1大湯、胡椒粉少許。 　　做法：1.將苦瓜洗凈，橫切之厘米厚，使其成圓圈，掏出籽和瓜瓤。2.將筍、蔥、姜切未，倒入豬肉餡內(nèi)拌勻，加入淀粉、鹽、胡椒粉，按一個方向攪拌均勻，塞在瓜圈里。3.將瓜圈碼在淺鍋內(nèi)。將泡蘑菇切成四瓣，碼在苦瓜上，倒入清水、鹽，用旺火煮開。開鍋后改用小火煮至肉餡熟透，苦瓜煮到可用牙簽插透為止。加入鹽調(diào)味，即可食用。 　　注：苦瓜切不可煮熟保存，使用煮過的苦瓜會減少其苦味。 　　海蜇皮涼拌蘿卜 蘿卜含有維生素B、C碘、精氨酸、膽堿、淀粉酶、氧化酶等成分。具有健胃，消食，止咳化痰，利尿的功效。海蜇含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1、B2、尼克酸、膽堿。具有清熱化痰，消積，潤腸的功效。醋屬溫性，具有消腫益血，消食健胃的功效。 　　材料：海蜇皮（咸的）200克，蘿卜500克。白醋1大湯匙，醬油3／4大湯匙，香油2小湯匙，糖1小湯匙，鹽、醋少許。 　　做法：1.海蜇皮不洗切成3毫米的細(xì)絲，放入笊籬里。2.鍋內(nèi)水燒開，另準(zhǔn)備一小盆涼水。3.海蜇皮放入開水鍋中焯約3分鐘，撈出，放入涼水盆中過涼。再換幾次水，去掉鹽分和砂子。放涼水盆中泡2～3小時。4.蘿卜去皮，切成稍粗的條，加入鹽，待蘿卜腌蔫，輕輕擠出水分。5.將海蜇皮撈出，瀝干水分，倒入半湯匙醋攪拌，去掉醒味，將醋控凈。6.將海蜇皮與蘿卜倒入盤內(nèi)，拌勻，澆入白醋、醬油、香油、糖、鹽拌勻即可。 　　醬汁澆菜花 菜花含有大量的維生素C，可幫助消化。對發(fā)燒患者、兒童、嬰兒都有益。醬汁中的各種調(diào)料，可隨意增減。 　　材料：菜花1棵，豬里脊肉300克，醬汁（醋，醬油各1湯匙，香油1大湯匙）小蔥2棵，姜汁適量，鹽1小湯匙，面粉少許。 　　做法：1.菜花洗凈去掉根，切成小塊，根部也可剝皮切成4～6小塊。2.鍋內(nèi)燒水，加入鹽及水調(diào)面粉，菜花入沸水中焯一下，軟硬可根據(jù)自己喜好，撈出瀝水。3.里脊肉塊，放入鍋內(nèi)煮至可用筷子插透為止，撈出放涼。切成薄片，碼在盤中央。4.將菜花碼在肉片周圍，澆上醬汁即可。 　　注：菜花入鍋焯煮時，放上水調(diào)面粉，可使菜花呈白色肉頭。 　　麻辣黃瓜 黃瓜屬寒，含有糖類，甙類，并有多種游離氨基酸、維生素A原、B2和C以及鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)。黃瓜頭的苦味為胡蘆素，其中胡蘆素C有抗腫瘤作用。黃瓜還含有細(xì)纖維素，有促進(jìn)腸道腐敗食物排泄和降低膽固醇作用。它含有的丙醇二酸，可以抑制糖類物質(zhì)轉(zhuǎn)化為脂肪，所以它還有健美減肥之功效。還適應(yīng)于小便不暢，四肢浮腫，高血壓，黃疸等病癥。 　　材料：嫩黃瓜5根，姜20克，紅辣椒4個（或豆瓣辣醬1小湯匙）。蒜3瓣，花椒1小湯匙。醋、糖、香油各1大湯匙，鹽2小湯匙。 　　做法：1.將黃瓜放在菜板上撒少許食鹽揉搓，30分鐘后，用水洗凈。2.黃瓜豎切兩半，拍碎切成6厘米長的段。3.姜、紅辣椒切細(xì)絲，蒜用刀剁碎。4.黃瓜碼在盤內(nèi)，倒入辣味佐料及調(diào)配好的佐料均勻攪拌即可。放入冰箱鎮(zhèn)涼再食用。 　　注：冬季的黃瓜，對人體過涼，可加入屬熱性的姜、辣椒、溫性的醋緩和。使用豆瓣辣醬時，調(diào)配佐料中的鹽應(yīng)減少一分。 　　翡翠炸醬面 菠菜堪稱：“菜中之王”，含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素B1、B2、C、尼克酸、草酸等成分。由于其含有草酸，會影響人體對鈣、鐵、鋅的吸收。現(xiàn)經(jīng)證明只要用含鈣多的食品與菠菜同時食用，就可征服菠菜中的草酸，形成草酸鈣，對人體無害，只是不易被人體吸收。 　　材料：面粉（富強(qiáng)粉100克、普通粉200克、鹽1小湯匙、雞蛋1個、菠菜葉少許）。肉醬（豬肉餡200克、干蘑菇3個、干蝦仁20克、蔥2棵、蒜3瓣、豆瓣醬或黃醬2大湯匙、糖2小湯匙、香油1小湯匙）。綠豆芽250克，油適量，醬油少許。 　　做法：1.菠菜用開水焯一下，取出瀝水，切成碎未，放入果汁機(jī)中，倒入100毫升水，制成菜汁。2.面粉內(nèi)放入鹽、雞蛋、菜汁用筷子攪拌，揉成面團(tuán)。醒上1個小時，切成面條。3.蔥切絲，蘑菇蝦仁用水泡后切碎。4.鍋內(nèi)放入油，先將蔥煸炒，倒入醬油，待炒出香味后倒入切碎的蒜、蘑菇、蝦仁、肉餡順序煸炒，取出待用。5.大鍋內(nèi)放水燒開，先焯豆芽，再煮面條。面條煮熟后過涼開水。6.鍋內(nèi)放入油，燒熱后倒入醬，加入100毫升水，放入糖，用溫火將醬炸熟。食用時倒在面上，加入做好的佐料，撒上豆芽即可。 　　芝麻醬拌雞絲粉皮 芝麻歷代評價極高，古人指出芝麻有“填精”，“益髓”，“補(bǔ)血”，潤燥、補(bǔ)肝腎、烏須發(fā)之功?！渡褶r(nóng)百草經(jīng)》與《本草綱目》認(rèn)為芝麻不僅可以開胃健脾、利小便、和五臟、助消化、消飽脹、化積滯、降血壓、順氣和血、平喘止咳、治神經(jīng)衰弱，而且具有抗衰老的作用。還可潤膚美容。促進(jìn)人體保持和恢復(fù)青春的活力。 　　材料：嫩黃瓜之根，粉皮1張，雞腿1只，胡蘿卜1小根，芝麻醬（調(diào)入醋1大湯匙、醬油2大湯匙、糖1／2湯匙、香油1大湯匙）。芥未（用開水調(diào)濕，用紙封嚴(yán)放置在溫度較高處，約15分鐘），辣椒油，鹽適量。 　　做法：1.去掉雞腿外層油皮，胡蘿卜削皮，同放入沸水鍋內(nèi)煮至肉爛，撈出冷卻，切成粗絲待用。2.將粉皮放入沸水鍋內(nèi)7分鐘，撈出用涼水冷卻，瀝水切1厘米寬的絲放入盤中。3.黃瓜切絲，雞絲放于粉皮上，黃瓜、胡蘿卜碼在周圍。4.倒上調(diào)好的芝麻醬，吃時放人芥未，辣椒油，鹽即可。 　　注：粉皮和粉絲的原料同是綠豆，屬寒性。用開水煮過后，可放入涼水中，吃時撈出瀝水食用。 　　金針菜炒粉絲金針菜， 又名黃花菜，營養(yǎng)價值很高，自古以來就為“席上珍品?！本哂邢字寡?，去濕利水、除熱通淋、止渴消煩、開胸寬膈，產(chǎn)后無乳，月經(jīng)量少，貧血、老年性頭暈等功效。還可降低血清中膽固醇的含量，有健腦，抗衰功能。 　　材料：金針菜20克，粉絲50克，干蘑菇1個，干蝦仁10克，豬肉100克，調(diào)料（鹽少許，姜汁、淀粉各1小湯匙），柿子椒2個，蔥白1／2根，大蒜1瓣，鹽1／2小湯匙、植物油3大湯匙，胡椒粉，香油少許。 　　做法：1.金針菜洗凈，泡10分鐘，摘去根蒂。粉絲上鍋煮后，切成15厘米的段。2.蝦仁、蘑菇水發(fā)后切絲。3.豬肉切絲后用A的佐料浸泡入味，柿子椒切絲，蒜切碎。4.油鍋燒熱，煸炒豬肉取出后加油，將蔥、蒜、蝦仁、蘑菇、金針菜、粉絲順序放入鍋內(nèi)煸炒。5.柿子椒放入鍋內(nèi)，放入鹽，將肉絲倒入鍋內(nèi)，稍加翻炒，撒上香油，胡椒粉即可。 　　干貝冬瓜湯 干貝肉質(zhì)細(xì)嫩鮮美，營養(yǎng)豐富，堪稱筵席上的一顆明珠，還是高級的滋補(bǔ)品。由于屬平性、適合任何人食用。冬瓜具有清熱解毒，利尿化痰的功效。適用于慢性胃炎，中暑高燒，小便不利、腎炎，昏迷等病癥。 　　材料：干貝5個，冬瓜500克，姜10克，清湯（雞湯），鹽少許。 　　做法：1.將干貝洗凈，倒入熱水，蓋上碗蓋燜30分鐘，泡發(fā)。2.冬瓜洗凈去皮籽、內(nèi)瓤，切7毫米厚的塊（冬瓜籽，皮曬干保存）。3.姜切成絲。4.清湯倒入鍋內(nèi)加入冬瓜、鹽，煮開后改小火煮至冬瓜熟爛，將泡發(fā)的干貝同湯汁倒入鍋內(nèi)，撒上姜絲即可食用。 　　注：冬瓜屬寒，如果加入屬寒的海帶，可適應(yīng)熱癥者食用。寒癥者可用溫性的雞湯，多加姜絲。冬瓜籽可治慢性胃炎，潤肺化痰，消痛利尿，潤澤皮膚。冬瓜皮對利尿，消水腫有明顯效用。 　　杏仁豆腐 杏仁具有祛痰止咳，平喘潤腸通便功效。適用于感冒引起的咳嗽、痰多、氣喘和大便燥結(jié)等。 　　材料：甜杏仁50克，瓊脂粉3克，糖50克，果子露或糖漿（水3杯、糖1杯可自制），應(yīng)時水果適量。 　　做法：1.將甜杏仁放入帶蓋的容器內(nèi)，注入熱水，浸泡4小時左右，杏仁膨脹后倒入攪拌機(jī)絞碎，用紗布擠汁備用（約1.5杯）。2.小奶鍋內(nèi)放入1杯水，煮沸后加入瓊脂，邊攪拌邊使之溶化加入糖；糖溶解后加入杏仁汁，再次煮沸，倒入用水潤濕的搪瓷盤內(nèi)，冷卻凝固。3.將糖用沸水溶化，做成糖漿冷卻待用。4.水果切成適當(dāng)?shù)膲K，凝固的瓊脂切成菱形放入容器內(nèi)，倒入果子露或糖漿即可。 　　注：如不使用甜杏仁時，可用牛奶2杯，滴上杏仁香精代替。 　?。ㄈ匦灶愃幧?　　芋頭燒風(fēng)翅 芋頭含有蛋白質(zhì)、脂肪、淀粉、磷、鈣、鐵、多種維生素和粘液皂素，易于消化，適于胃弱、腸道病、結(jié)核病、幼兒和恢復(fù)期病人食用。 　　材料：芋頭50克、雞翅10個、扁豆30克、蔥1／2棵、糖、醬油、料酒、油適量。 　　做法：1.芋頭去皮洗凈、雞翅剁開，洗凈瀝水。2.扁豆、蔥切段。3.油鍋燒熱，將芋頭炸成金黃色、扁豆用旺火稍炸。4.油鍋肉放糖，炒出糖色，放入雞翅翻炒，使之著色。5.將芋頭、蔥段放入鍋內(nèi)，加醬油、酒、水，蓋鍋蓋，煮至芋頭熟爛為止。6.加入扁豆，急火收汁即可。 　　注：芋頭的粘汁對肝臟有解毒作用，可防止老化，促進(jìn)體內(nèi)荷爾蒙的分泌。 　　果仁排骨果仁、薏米可溫中補(bǔ)虛，除濕通脾。對脾虛濕盛的頭身困重、腹脹腹瀉、不思飲食、風(fēng)寒濕痹、肢體疼痛、手足痙攣、屈伸不利等有一定療效，還可作為病后體虛、消化不良、風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎等患者膳食。 　　材料：草果仁10克、憊薏米仁50克、豬排骨2500克、生姜30克、蔥30克、花椒5克、紹興酒30克、冰糖25克、鹽3克、芝麻油3克、鹵汁適量。 　　做法：1.將草果仁、薏米仁分別放入鍋內(nèi)炒成黃色，再略搗碎待用。2.排骨洗凈，剁開，蔥、姜洗凈。3.鍋內(nèi)注入清水，放入果仁、薏米仁、姜、蔥、花椒、酒、排骨同煮，燒開后去浮沫，煮至6～7成熟時，撈出稍晾，原湯不用。4.鹵汁倒入鍋內(nèi)，溫火燒沸，下入排骨鹵至熟透，撈出裝盤。5.炒鍋置于火上，加入適量鹵汁、冰糖、鹽，收成濃汁，均勻地涂在排骨上，抹上芝麻油即可。 　　豬蹄羹 豬蹄有通乳功能。適用于產(chǎn)后乳汁不下者。 　　材料：母豬蹄2只，木通45克、各種調(diào)料適量。 　　做法：1.將豬蹄去毛、蹄甲，洗凈待用。2.將木通以水5碗煮至4碗后去掉木通加入豬蹄，加入自己喜愛的各種佐料煮羹食用。 　　陽春面蔥白屬溫性、蔥葉性涼，能鎮(zhèn)靜、止咳，對失眠、乏力有療效。另外，有發(fā)汗作用。在感冒初期時，多加些蔥趁熱食用。 　　材料：蔥2棵、面粉200克、雞蛋1個、鹽1／2湯匙、水50毫升、蝦仁20克、湯8杯、醬油、鹽、胡椒粉、油適量。 　　做法：1.取一小盆，放入面粉和鹽攪拌后，中間放入雞蛋，加水將面揉的稍硬些，蓋上布醒1個小時后，搟成面條。2.蔥切絲、放入油鍋煽炒，加入蝦仁、醬油、湯、鹽調(diào)味。3.水開后放入面條，加蓋煮開即熟。4.碗內(nèi)放入蔥花，撈出面條，澆上湯，撒點(diǎn)胡椒粉即可。 　　酸白菜火鍋適合于寒冷、干燥地區(qū)食用?；疱亙?nèi)一定要加上乳酸發(fā)酵的酸白菜。其他材料可用肉、魚、貝、海蝦、蔬菜等。 　　材料：酸白菜1／2棵、蔥2棵、粉絲100克、豬肉餡300克、佐料A（切成未的慈菇1／2杯，蔥1大湯匙、料酒2小湯匙）。干蘑菇5個，木耳20克、海蝦200克、清湯適量。鹽少許，料酒、淀粉、姜汁各1小湯匙。 　　做法：1.酸白菜水洗后瀝水，橫切四刀，豎切5厘米的段，鋪在火鍋內(nèi)墊底。2.蔥斜刀切片。粉絲用水泡軟，瀝水待用。3.豬肉餡內(nèi)放上A佐料攪拌，做成丸子。4.蘑菇、木耳水發(fā)后掐去根部待用。5.海蝦留下尾部一段殼，其他部分去殼去頭，蝦背上順長切一刀，取出內(nèi)臟，用料酒、姜汁、淀粉拌勻偎一會。6.將以上材料碼在酸白菜上，倒入清湯，點(diǎn)火。以鹽、酒調(diào)昧，趁熱食用。也可蘸著火鍋佐料食用。 　　蒿子稈咸湯圓蒿子稈又稱蓬蒿，含有廣泛而豐富的營養(yǎng)，尤其是胡蘿卜素和礦物質(zhì)較高。還含有鈣，纖維細(xì)嫩，易消化吸收?？砂残臍?，養(yǎng)脾胃，消痰飲，利腸胃。還有降壓補(bǔ)腦等功能。并對記憶力減退、習(xí)慣性便秘均有益。湯圓的糯米粉可暖腸胃，止腹瀉。 　　材料：蒿子稈1小把，糯米粉200克，雞肉150克，蔥1／2棵，干蝦仁15克，醬油1大湯匙，鹽少許、胡椒粉少許、油2大湯匙。 　　做法：1.蒿子稈洗凈切成3段。2.糯米粉用1杯水慢慢加入揉成比耳垂稍硬的面，團(tuán)成湯圓。3.雞肉切成細(xì)絲，蔥切成小段，干蝦仁用水泡開待用。4.油鍋燒熱，先煸炒蔥花，放入醬油，再放入雞肉、蝦仁繼續(xù)煸炒。把泡蝦仁的水倒入鍋內(nèi)，再加入五杯水蓋鍋蓋。開鍋放鹽，再把蒿子稈莖，葉順序放入，停火。5.另取一鍋，裝水燒開，將糯米團(tuán)放入鍋內(nèi)，煮到湯圓漂浮起后撈出放在雞肉、蝦仁鍋內(nèi)，撒上胡椒粉，即可食用。 　　咕嗆肉薤（也叫藠頭）有相當(dāng)于大蒜的藥效。配上焦溜里脊那樣的各種材料，既是美味的佳肴，又有殺菌和抑制細(xì)菌的作用。我國自古以來，就有這樣取得雙重效果的配菜方法。 　　材料：薤（藠頭）的糖醋腌制品100克，豬肉（里脊肉）300克，蔥頭1小個、柿子椒3個、水發(fā)筍100克、胡蘿個1小根、菠蘿1／6個。 　　做法：（1）將豬肉切成3厘米左右長：厘米左右厚的塊，用佐料A（醬油2小湯匙，淀粉40克）反復(fù)揉搓，再用油炸兩次，使之熟透。（2）蔥頭、柿子椒、筍切成塊，胡蘿卜“用熱水焯一下，同樣切成滾刀塊，菠蘿去外皮，切成0.5厘米的銀杏葉形的薄片。（3）炒鍋燒熱放2大湯匙的油和少量的鹽，先偏炒柿子椒，取出待用。將蔥頭、筍、胡蘿）、菠蘿等順序地放人鍋內(nèi)煽炒，再加入佐料B（清湯1杯、糖40克、西紅柿醬3大湯匙、醋1／2大湯匙、淀粉2小湯匙、鹽、油適量），開鍋后加入（1）的肉、薤、用水溶淀粉勾芡，最后將炒好的柿子椒撒上即可食用。 　　炸紫蘇魚卷紫蘇含有大量的鈣和鐵，揮發(fā)油、精氨酸、葡萄糖甙、紫蘇醛、萜紫蘇醛、丁香油酚等成分。具有發(fā)表，散寒，理氣，和營的功效。適用于風(fēng)寒感冒，惡寒發(fā)熱，咳嗽，氣喘，胸腹脹滿，胎動不安等癥，并能解魚、蟹毒。是貧血及寒癥人的極好食品。 　　材料：鰈魚（偏口魚）2條，紫蘇葉6張，雞蛋1個，面粉1／2杯、鹽、胡椒粉少許，油、花椒適量。 　　做法：1.1條鰈魚切成指頭粗細(xì)的六塊，撒上鹽、胡椒粉腌漬一會。2.紫蘇葉洗凈，瀝干水份，分別將魚卷成指頭粗細(xì)的魚卷。3.將雞蛋打在大碗內(nèi)，加入80毫升的水調(diào)勻。再加入少許面粉，調(diào)成面糊。4.油鍋燒至八成熱，將魚卷蘸上面糊，入油鍋炸成金黃色。5.花椒2小湯匙、鹽1小湯匙，用平底鍋或炒勺干炒。炒出香味后倒出碾碎，做成花椒鹽。撒在剛出鍋的魚卷上。也可倒點(diǎn)番茄醬。 　　注：冬季的黃瓜，對人體過涼，可加入屬熱性的姜、辣椒、溫性的醋緩和。使用豆瓣辣醬時，調(diào)配佐料中的鹽應(yīng)減少一分。 　　南瓜咸飯南瓜含有瓜氨酸、精氨酸、天門冬氨酸、胡蘆巴堿、胡蘿卜素、脂肪、葡萄糖、蔗糖、甘露醇、維生素B族及C等。南瓜有消炎止痛、解毒、養(yǎng)心潤肺的作用?？深A(yù)防、治療糖尿病、高血壓及肝臟、腎臟疾病。還可退熱止痢、除濕去蟲。對防治癌癥也有一定功效。是病后體弱、胰臟、胃部不適者的最佳食品。 　　材料：米2杯，南瓜400克，雞腿肉80克，干蝦仁10克，干蘑菇2個，蔥1／2棵，油2大湯匙，醬油1大湯匙，酒1湯匙，鹽少許。 　　做法：1.米洗凈后，泡4個小時，放入竹筐內(nèi)控于水分。2.南瓜洗凈去瓜瓤和籽，切成2厘米大小的塊。3.雞肉切絲。4.蘑菇、蝦仁洗凈，水泡后蘑菇去根部切碎，蔥切細(xì)絲。5.油鍋燒熱，放蔥、蝦仁翻炒一遍，再放蘑菇，雞肉翻炒，最后放入南瓜煸炒，米也倒入鍋內(nèi)，反復(fù)煸炒。加入醬油，攪拌均勻。6.將米菜全部倒入蒸鍋內(nèi)，加蝦仁、蘑菇湯，再加入2.5杯水，酒，上火煮，水開后再燜10分鐘上下翻動一遍，即可盛盤食用。 　　注：南瓜籽洗凈曬于，保存以后使用。南瓜籽干炒磨成粉，可用以驅(qū)蛔蟲。加入糖食用，可治百日咳。 　　核桃炒雞胗核桃在我國亦有“長壽果”之稱。具有豐富的營養(yǎng)，對人有強(qiáng)腎補(bǔ)腦之功，能令人長壽。它含脂肪、蛋白質(zhì)、碳水化合物，糖類，還含有人體必需的鈣、磷、鐵、鎂、碘、鋅、錳、鉻等多種礦物質(zhì)以及鞣質(zhì)，纖維素、戌聚糖以及維生素A、B2、C、尼克酸、胡蘿卜等營養(yǎng)成分，被稱為“保健大王”。它具有補(bǔ)氣養(yǎng)血，潤燥化痰、溫肺潤腸，散腫消毒等功能。對神經(jīng)衰弱、頭暈、失眠、健忘、心悸、食欲不振、腰膝酸軟，四肢無力和虛寒、氣喘、咳嗽有顯著療效。與其他藥物配伍還可以治療消化系統(tǒng)、循環(huán)系統(tǒng)的疾病，以及一些皮膚病，對腫瘤也有改善癥狀的作用。 　　材料：核桃仁10O克，砂肝200克，蔥白1／2根，紅干辣椒1個，鹽1／2小湯匙，植物油5大湯匙。 　　做法：1.核桃仁放入溫水中，剝?nèi)ぁ?.砂肝剝?nèi)ネ鈧?cè)脂肪筋，洗凈，剖成一字花刀（稍密一些）。3.將砂肝放入碗內(nèi)，倒入（鹽1／4小湯匙，料酒1小湯匙，淀粉2小湯匙）調(diào)料攪拌，使之入味。4.蔥切成段，辣椒去籽切粗絲。5.鍋內(nèi)放油，燒熱同核桃一起煽炒，馬上改用小火，炒至核桃變色（要不斷翻炒，以免糊鍋），取出待用。6.用鍋內(nèi)余油，溫火煸炒蔥，待炒出香味，再將辣椒，砂肝放入鍋內(nèi)翻炒，炒至砂肝花刀紋翻起時，將核桃倒回鍋內(nèi)，放入鹽調(diào)味即可。 　　栗子雞栗子具有很高的營養(yǎng)價值，含有糖類淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素B1、B2、C胡蘿卜素、煙酸等成分。對人體有較好的滋補(bǔ)功能，具有益氣，厚腸胃，補(bǔ)腎氣的功效。適用于老年腎虧，腰腳無力，小兒腹瀉等癥。 　　材料：生栗子200克（去皮），雞腿2只，蔥白1／3根，姜20克，糖適量，醬油70毫升，料酒：大湯匙。植物油適量，清湯1杯。 　　做法：1.油鍋燒至6-7成熱，放入栗子，炸至表皮光澤，撈出瀝油。2.雞腿肉切成3厘米寬的肉條。3.蔥切成段，姜切成薄片。4.油鍋燒熱，放入糖，邊攪拌邊翻炒，將糖翻炒呈茶褐色時，放入雞肉。旺火快炒，至肉著色。5.倒入醬油，蔥段，姜片稍煮，加入料酒，清湯，最后將栗子倒入鍋內(nèi)，加鍋蓋，用中火煮，不斷上下翻動，待栗子煮爛，湯汁濃稠后盛盤。 　　注：炒糖時，注意不要炒糊。 　　香菇肉粽子香菇又稱冬菇，具有清香味鮮的獨(dú)特風(fēng)味，而且含有大量對人體有益的營養(yǎng)物質(zhì)。含有蛋白質(zhì)，脂肪、糖類、碳水化合物、鈣、磷、鐵、維生素B1、B2、C、尼克酸等，還含有粗纖維、生物素、葉酸、多種氨基酸，多種酶及多種人體必需的微量元素，鉀、鈉、銅、鋅、氟、氯、碘、錳等成分。具有開胃理氣、化痰、解毒的功效。適用于麻疹、抗癌、抑制血中膽固醇的升高，對防治動脈硬化和心血管疾病有一定效果。還可預(yù)防肝硬化，消除膽結(jié)石，防治佝僂病，降低血壓，幫助消化等功效。 　　材料：糯米1000克，干蘑菇8個，豬肉（五花肉）300克，水發(fā)筍80克，干蝦仁40克，白果15個，蒜4瓣，醬油100毫升，蠔油4小湯匙，料酒1大湯匙，胡椒粉適量，植物油3大湯匙，粽葉20張。 　　做法：1.將糯米洗凈，浸泡12小時，粽葉洗凈浸泡1個小時。2.豬肉放入鍋內(nèi)煮20分鐘，切成1.5厘米小塊。干蘑菇水發(fā)后切成斜絲，去掉硬根，切成小塊。干蝦仁用少量水泡發(fā)。3.將糯米瀝凈水分，放入飯鍋，將煮肉的湯（去浮油），泡發(fā)蘑菇、蝦仁的水放入500毫升、煮成較硬的飯。4.油鍋燒熱，將蔥（切絲），蒜（切未），放入1/2煸炒，待出香味后，放入肉，蘑菇，蝦仁，筍（切小塊），白果順序放入鍋內(nèi)翻炒，加入醬油，水各50毫升，料酒，加鍋蓋，溫火燜煮，至入味，加入蠔油，胡椒粉攪拌出鍋待用。5.油鍋燒熱，放入余下的蔥花、蒜煸炒，再倒入余下的醬油，蠔油，旺火燒開后關(guān)火。將飯倒入鍋內(nèi)翻炒均勻。6.將粽葉皮前端疊上1／3，成為袋狀，將糯米飯放入粽葉袋中，再將佐料裝上一大湯匙，上面再裝些糯米飯，把棕葉折回包好，用線繩扎緊。7.將包好的粽子放入煮開的蒸鍋內(nèi)，旺火煮10分鐘即可。 　　紅棗粽子棗含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、礦物質(zhì)、維生素ABC，還含有可治高血壓的蘆丁。紅棗是重要的中藥材和強(qiáng)壯滋補(bǔ)品。具有養(yǎng)益氣，補(bǔ)脾健胃，生津止渴，治虛損，輕身延年等功效。還可防癌抗癌，健全人體毛細(xì)血管，對治療高血壓和心血管疾病大有好處，還有養(yǎng)容之功效。 　　材料：糯米500克，小棗150克，粽葉40張。 　　做法：1.糯米洗凈，浸泡12小時，瀝水待用。粽葉浸泡1個小時。2.紅棗洗凈去核，用水泡軟。3.兩張粽葉錯開，前端折成袋狀，裝入7分滿的米和棗，包好，用線繩捆好。4.深底鍋內(nèi)放水煮開，將粽子放入鍋內(nèi)，用中火煮2個小時，至熟爛為止。食用時，可根據(jù)自己的喜好，加些蜂蜜食用更佳。 　　枸杞雞肝湯枸杞含有胡蘿卜素、硫胺素、核黃素、煙酸、抗壞血酸、B-谷甾醇、亞油酸等成分。具有滋腎，潤肺、補(bǔ)肝，明目的功效。適應(yīng)于肝腎陰虧，腰膝酸軟，頭暈，目眩，目昏多淚，虛勞咳嗽，消渴，遺精等癥，雞肝具有補(bǔ)肝腎，療疳積的功效。用于肝虛目暗，小兒疳積。 　　材料：枸杞子1大湯匙，枸杞葉適量，雞肝3個，姜絲10克，清湯3杯，鹽少許，糖1／2小湯匙，香油少許。 　　做法：1.將枸杞子，枸杞葉洗凈，將雞肝洗凈，去浮油，苦膽和附近呈青色的部分，切成薄片。2.鍋內(nèi)放水煮沸，雞肝放入鍋內(nèi)焯一下?lián)瞥觥?.清湯倒入鍋內(nèi)煮沸，投入雞肝，開鍋后放入枸杞子，枸杞葉，加入鹽，糖，調(diào)味。4.起鍋時撒上姜絲，香油即可。 　　注：湯內(nèi)加糖是為緩和枸杞葉的苦味，要趁熱食用，否則枸杞葉會變色。 　　人參雞湯人參為滋補(bǔ)佳品，具有補(bǔ)肺，健脾補(bǔ)氣，生津的功效。另外，對安神、神經(jīng)衰弱等癥也有療效。 　　材料：藥用人參40克、雞1只、干蘑菇5個、酒、鹽少許。 　　做法：1.將雞收拾干凈后，去頭、爪、內(nèi)臟，瀝凈肚膛內(nèi)水分。2.干蘑菇水發(fā)后，去蒂切兩瓣。3.將雞裝在大碗內(nèi)，腹部向上，放入蘑菇，人參，加入1杯酒，再注入沒過雞身的熱水。4.將雞碗放入燒開的蒸鍋內(nèi)，蒸2個小時以上。中途可將人參取出，切成薄片，再放入鍋內(nèi)。5.待雞肉蒸至可用筷子插透時取出。食用時可根據(jù)個人喜愛加少許鹽或酒。 　　注：人參分白參和紅參兩種，紅參有使血壓升高的作用。所以患有高血壓的患者，應(yīng)放少量的參或改用白參，血壓低者可使用紅參。 　　椒鹽炸豬肝花椒含有磷、鐵、川椒素、揮發(fā)油、植物甾醇、不飽和脂肪酸等，具有溫中祛寒，祛濕殺蟲的功效。適用于風(fēng)寒濕痹，腹內(nèi)冷痛，蛔蟲等癥。豬肝含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、較多的維生素A、B1、B2、C、煙酸等。具有補(bǔ)肝明目，養(yǎng)血的功效。適用于血虛，萎黃，夜盲，目赤，浮腫，腳氣等病癥。 　　材料：豬肝200克，佐料A（姜汁、料酒各：小湯匙、鹽1／4小湯匙。）佐料B（花椒粒2小湯匙，天然鹽1小湯匙）。糯米粉適量，油適量。 　　做法：1.豬肝洗凈，切成約3厘米的厚片，用A的佐料浸泡，使之入味。2.將花椒放入鍋內(nèi)干炒，待出香味后，加入天然鹽一起炒，待花椒變黑倒出，碾碎。3.將糯米粉倒在大盤內(nèi)，將浸泡過的豬肝放在粉上翻滾待用。4.油鍋燒熱，抖掉豬肝上的粉，放入鍋內(nèi)用溫火炸，至變色即撈出瀝油。5.裝盤時可切成條或不改刀，趁熱撒上花椒鹽即可。 　　甘草桂皮叉燒肉甘草具有和中緩急，潤肺、解毒的功效，適用于脾胃虛弱，食少咽喉腫痛等癥。桂皮具有溫中補(bǔ)陽，散寒止痛的功效。適用于肢冷脈微，腰膝冷痛，虛寒腹瀉，痛經(jīng)，閉經(jīng)，低血壓，寒性膿瘍等癥。 　　材料：豬里脊肉800克，桂皮10克，甘草5克，A佐料（醬油80毫升，料酒20毫升），綠色蘆筍1把。 　　做法：1.將甘草及掰成小塊的桂皮放入鍋內(nèi)，注入50毫升水，溫火煮至開鍋，關(guān)火放涼。2.肉切成條形，用醬油，料酒搓淹半日，取出晾干。3.將烤箱燒至200度，托盤內(nèi)放入水，置于中段，將肉條放于金屬網(wǎng)上，烤20分鐘，再將溫度降至180度左右，烤20分鐘，至黃褐色為止取出晾涼。4.將烤肉切成薄片，配上切成細(xì)條的蘆筍即可食用（也可用熱油炸熟）。 　　鮮蝦銀耳銀耳又稱白木耳，是一種珍貴的滋養(yǎng)性食品和著名的補(bǔ)藥，具有補(bǔ)胃、潤肺、生津、止咳、強(qiáng)精、補(bǔ)腎、提神、健腦、補(bǔ)氣養(yǎng)血、強(qiáng)心壯身、降火潤腸之功效。不但適用于老弱婦糯，病后體虛者，還可以適應(yīng)于高血壓，動脈硬化等患者，對癌癥有明顯抑制作用，還可以嫩膚美容。 　　材料：銀耳5克。雞胸肉100克，蝦100克，慈菇20克，豬板油20克。姜汁、鹽各1／2小湯匙，料酒：小湯匙、胡椒粉少量，淀粉1/2大湯匙。水50毫升，豌豆10克，清湯1杯，鹽、料酒少許。 　　做法：1.將白木耳浸泡2-3小時，洗凈，去掉硬根。2.剝?nèi)ノr皮，取出內(nèi)臟，雞胸肉去筋膜，切碎剁成肉泥。3.豬板油放熱水鍋內(nèi)焯一下，使之變硬，再和慈菇一起切成碎未。4.將雞胸肉與板油慈菇放入盆內(nèi)，將蔥切碎，放入姜汁，鹽、料酒、胡椒粉、淀粉、水不斷攪拌，至粘稠時團(tuán)成橢圓形丸子擺在盤中，放入蒸鍋，旺火蒸8分鐘。5.鍋內(nèi)倒入清湯，將銀耳、豌豆放入稍煮，用鹽、料酒，淀粉調(diào)料勾芡，澆入盤中即可。 　　紅燒海參東坡肉海參是一種高蛋白、低脂肪、低膽固醇的食品。海參不僅是名菜，而且還被視為滋補(bǔ)食品。具有補(bǔ)腎益精，養(yǎng)血潤燥的功效。適用于身體虛弱、消瘦乏力、精血虧損、陽萎遺精小便頻數(shù)、腸燥便難等癥，對高血壓、冠心病、肝炎患者及老年人都有一定益處。 　　材料：水發(fā)海參（刺參）5個，豬肉300克、蔥白1根、姜15克、菠菜1小把，糖2大湯匙、植物油2大湯匙，醬油80毫升，鹽1／4小湯匙、料酒1大湯匙，蠔油1大湯

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