四川在線記者 魏馮

元宵節(jié)，和家人吃上一碗湯圓，象征家庭團(tuán)圓，也有生活美滿的意義。但湯圓個(gè)子小，能量不小。吃湯圓如何吃得更健康？哪些人群吃湯圓要控量？ 2月14日至2月15日，四川在線記者邀請(qǐng)四川省第四人民醫(yī)院消化內(nèi)科主任常玉英、成都三六三醫(yī)院營養(yǎng)科營養(yǎng)師盧蕾兩名專家答疑解惑。

湯圓個(gè)子小，能量卻不小。魏馮攝

湯圓總攝量別超過6個(gè)

“0脂肪”“無糖”湯圓吃過量照樣胖

前不久，四川在線記者在一家知名電商網(wǎng)站銷量前20名的湯圓里，抽取了五種熱銷湯圓，搜集了它們的“營養(yǎng)成分表”制作成一份表格。

魏馮制表

以圖表中的幾款湯圓為例，可看出這些湯圓每100克的能量值都在988-1464千焦浮動(dòng)，以常見的重20克湯圓算，一顆湯圓的能量攝取在197.5千焦一-292.8千焦之間。以B品牌大黃米湯圓為例，如果吃了5個(gè)大黃米湯圓（重量約100克），攝入的能量接1464千焦（等于349.74大卡）。記者查閱相關(guān)資料，發(fā)現(xiàn)大約需要散步2個(gè)多小時(shí)或快跑半個(gè)小時(shí)才能消耗這5個(gè)湯圓的熱量。

春雨醫(yī)生和西南醫(yī)科大學(xué)附屬醫(yī)院也在官方科普文章內(nèi)分別打比方。前者舉例“市場(chǎng)上某品牌花生湯圓，熱量高達(dá)283千卡/100克，3個(gè)大湯圓（每個(gè)重20克）的熱量跟一碗3兩重米飯（174大卡）相當(dāng)?！焙笳吲e例：“黑芝麻湯圓的熱量為311大卡/100g（一個(gè)黑芝麻湯圓約20g，需要散步42.8分鐘消耗完），米飯熱量116大卡/100g，約4個(gè)湯圓就相當(dāng)于一碗米飯的熱量?！?/p>

除了熱量，我們還要關(guān)注營養(yǎng)成分表里的什么數(shù)值？

兩名專家均認(rèn)為吃湯圓，不能只關(guān)注湯圓營養(yǎng)成分表的某一種成分。

四川省第四人民醫(yī)院消化內(nèi)科主任常玉英表示，要綜合關(guān)注脂肪和碳水化合物，怕胖的人群可選擇脂肪、碳水化合物相對(duì)少的湯圓；在成都三六三醫(yī)院營養(yǎng)科營養(yǎng)師盧蕾看來，還要重點(diǎn)關(guān)注食物的原材料?！氨热缯f0脂肪的湯圓，能量比其他湯圓低了約100大卡左右，但它還是糯米制的，不適宜的人群依舊是那些人群。但若你因?yàn)?脂肪進(jìn)食10個(gè)這樣的湯圓，該胖還是一樣會(huì)胖?！北R蕾表示，不管是普通人群還是重點(diǎn)人群，均需要注意食物用量最大的原材料是什么，且根據(jù)原材料的用量，確定食用量，比只關(guān)注某一種食物成分要合理的多。

盧蕾看來，湯圓本身的能量差異就源于餡料，但湯圓餡料要是沒有脂肪和糖類，口感會(huì)打折扣?！芭紶柍缘娜诉x擇自己喜歡的餡料就行，但如果平時(shí)也喜歡吃湯圓的人，建議選擇低脂、低鹽湯圓。若不想長胖又想吃湯圓，重點(diǎn)是控制湯圓總攝量（4-6個(gè)乒乓球大小的湯圓），且注意可搭配牛奶、雞蛋或者適量蔬菜食用，以保證均衡營養(yǎng)?！北R蕾建議。

記者在該知名電商網(wǎng)站上也看到不少打著“無糖湯圓”標(biāo)簽的湯圓。多名專家也表示，一些“無糖”湯圓往往只是沒有添加白砂糖（主要成分蔗糖）、葡萄糖，還會(huì)添加其他糖，如木糖醇。即便湯圓內(nèi)餡沒加糖，也不代表就低熱量，因?yàn)闇珗A外皮的糯米粉也含淀粉，極易轉(zhuǎn)化為葡萄糖，葡萄糖也是糖。

湯圓個(gè)子小，能量卻不小。魏馮攝

五類人群別多吃

建議老人小孩分小塊吃、糖尿病患者盡可能細(xì)嚼慢咽

常玉英接受四川在線記者采訪時(shí)也表示，血糖控制不穩(wěn)定的糖尿病患者建議少吃湯圓，血糖控制得當(dāng)?shù)奶悄虿』颊呖蛇m當(dāng)嘗嘗，但也不建議放開吃?！叭绻粤藴珗A，就要減少對(duì)饅頭、點(diǎn)心、水果等食物攝取，吃湯圓時(shí)切勿心急、不要吃多，要盡可能細(xì)嚼慢咽，讓攝入的湯圓在胃腸道吸收相對(duì)慢一點(diǎn)，延緩吃湯圓后血糖升高?！?/p>

常玉英表示，在湯圓儲(chǔ)存上，居民最好密封好后在冰箱單獨(dú)放置湯圓，且在-18℃條件下儲(chǔ)存，切勿和肉混合放在一起。

某商超里擺出的湯圓。魏馮攝

盧蕾不推薦老人、嬰幼兒、糖尿病等人群吃湯圓?！坝刑悄虿〉娜巳翰唤ㄗh食用太多糯米制的食物，因?yàn)榕疵椎矸巯账俣群芸?，引起餐后血糖波?dòng)；脂肪肝的病人，主食需要控量，若一次性進(jìn)食過多碳水化合物類食物，碳水會(huì)被貯存成脂肪，一樣會(huì)引起血脂變化。嬰幼兒不建議食用湯圓，因糯米不宜分散，是團(tuán)塊狀，嬰幼兒吞咽功能發(fā)育不完善，容易發(fā)生嗆咳威脅生命。兒童進(jìn)食湯圓控制在2-3個(gè)即可，注意小口喂食或進(jìn)食，且上一口吞咽反射完成后再進(jìn)食下一口。成華疾控官方微信也在提示中提醒，小孩子或老年人容易被元宵或湯圓黏住食道，或阻塞呼吸道出現(xiàn)意外，建議老人或小孩分小塊吃。

某商超里擺出的湯圓。魏馮攝

2月15日，都江堰衛(wèi)生健康局官方微信系統(tǒng)歸納了五類謹(jǐn)慎使用湯圓的人群——

糖友。粘性食物升高血糖的速度比較迅猛。血糖控制不良糖尿病患者不建議食用。病情穩(wěn)定，血糖達(dá)標(biāo)的糖尿病患者也不宜將湯圓作為主食過多食用?？勺鳛榧硬突蚋纳瓶谖妒秤?，但應(yīng)注意從每日總熱量中減去攝入元宵或湯圓的熱量。

胃腸功能欠佳人群。糖、油較多的粘性食物也不太適合胃腸功能欠佳（如胃酸過多、胃動(dòng)力不足、胃潰瘍等）的朋友，尤其是低溫下吃更會(huì)加重胃腸負(fù)擔(dān)，引起腹脹、腹痛等不適。實(shí)在想吃點(diǎn)兒，一定要配合其他食物，并細(xì)嚼慢咽。

有膽囊疾病、慢性胰腺炎人群。元宵、湯圓等又粘又油又甜的食物，有膽囊疾病、慢性胰腺炎的人群不要吃多，一定要有所節(jié)制。

肥胖或高血脂人群。需要減肥的人、超重肥胖、高血脂的朋友也不適合多吃，淺嘗輒止就好。尤其是剛剛過去的春節(jié)假期宅家時(shí)間久，活動(dòng)量減少，能量消耗不低，吃多了更容易囤積脂肪。

嬰幼兒、學(xué)齡前兒童。要謹(jǐn)慎吃，不僅要控制好量，還要有大人陪伴、避免出現(xiàn)哽住喉頭或氣管等危險(xiǎn)。此外，面對(duì)熱滾滾、香噴噴的元宵或湯圓，請(qǐng)?zhí)貏e注意切忌大咬一口，避免燙傷口腔、食管粘膜，建議慢、小口吃。

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