1. 何為功能性果蔬飲料

　　功能性糖類，簡稱功能糖，主要包括功能性低聚糖（低聚果糖、低聚半乳糖、低聚異麥芽糖、低聚木糖等）、功能性膳食纖維（聚葡萄糖等）、功能性糖醇（赤蘚糖醇、木糖醇）等。作為功能性食品的配料，功能糖不僅可替代蔗糖和脂肪，提升食品加工性能，還能賦予食品更多的健康元素。現(xiàn)代社會，人們越來越重視飲食的營養(yǎng)與健康，功能糖的市場銷售和應用范圍正在逐年上升。

　　果蔬汁飲料是一種以水果、蔬菜及其濃縮原漿為原料，經過預處理、榨汁、調配、殺菌、無菌罐裝或者熱罐裝，可以直接飲用的果蔬汁及其飲料產品，不包括果汁含量小于5%的果味飲料。這種飲料由于其富含水果和蔬菜的維生素、礦物質，以及其他營養(yǎng)成分，并且保持著水果和蔬菜特有的風味，甜酸適當、入口清香，故而深受消費者的喜愛。

　　目前，消費者的消費觀念及消費品味在不斷提高，縱觀國際果汁飲料的發(fā)展軌跡，純天然、高果汁含量且?guī)в泄δ苄缘墓嬃蠈⒊蔀榘l(fā)展趨勢。將果蔬汁與功能糖進行有機結合生產出的功能性果蔬飲料，在未來市場上必將產生巨大的消費空間。這種飲料可以借助功能糖的有益功效和果蔬汁的芳香、色澤，以及其他礦物質營養(yǎng)，起到營養(yǎng)互補、風味協(xié)調等作用。例如，亨氏將益生元與枇杷汁、梨汁合理搭配生產的亨氏清兒潤果汁，具有滋潤清肺、健胃助消化的功能，兒童長期服用可以促進健康生長發(fā)育。

　　2. 果蔬飲料的現(xiàn)狀

　　近年來，隨著國內消費水平的不斷提高，以及人們對營養(yǎng)與健康的認識，果蔬汁從原來的單一品種發(fā)展到種類更加豐富、口感多樣化、花色品種化的局面。生產企業(yè)開始紛紛研究果蔬汁飲品市場，并探索新的發(fā)展方向和新的營銷模式。

　?。?）消費者需求多，品種少   現(xiàn)代人擔憂大魚大肉會造成膽固醇過高，帶來高血壓、中風等疾病，因此對自然健康、方便易得的食品有迫切的需求，新鮮的罐裝水果原汁就是其中之一，而目前市場上的果汁大多數(shù)只有10％~30％的100％純果汁，需要不斷完善。

　?。?）品牌眾多，缺少領軍   就整個行業(yè)分析，雖然目前全國果汁飲料企業(yè)多達4 000余家，但是還缺少強勢的領導品牌。領導品牌的暫缺意味著各品牌的發(fā)展空間很大，而且誰先掌握市場趨勢，誰就可能獲得絕對多數(shù)的市場份額。

　　匯源的“喝匯源果汁，走健康之路”對果汁市場的開拓功不可沒，但是創(chuàng)新不足；統(tǒng)一鮮橙多的“多喝多漂亮”突破果汁飲料市場，但是產品檔次有待細化；外資品牌順應市場已搶占不少市場份額，并且讓他們的產品像他們廣告詞一樣家喻戶曉，如可口可樂旗下的美之源果粒橙的廣告詞“喝前搖一搖”和“喝的到的陽光健康，一天都不能少”；百事旗下的純果樂“純果樂享，活粒繽紛”，等等。此外，中糧悅活果汁飲品、農夫果園果蔬復合飲品、康師傅果汁飲品、娃哈哈果汁飲品等都是市場上強勁的競爭者。誰抓住消費者的心，順應了市場發(fā)展趨勢，誰就會擁有絕大多數(shù)市場份額。

　?。?）人均量少，潛力巨大   統(tǒng)計數(shù)字表明，美國人年均果汁消費量為45 L、德國為46 L、日本和新加坡為16 L~19 L，世界人均果汁消費量已達7 L，而我國人均果汁年消費量還不到1 L。所以，隨著國民收入的不斷增長和生活方式的改變，國民將更加關注健康，果汁飲料營養(yǎng)健康的形象自然會吸引眾人目光，我國果蔬飲料市場也會大有作為。

　　3. 果蔬飲料的發(fā)展趨勢

　　目前，消費者對飲料的要求趨勢可以歸納為“四化”、“三低”、“三無”和“二高”?！八幕奔炊鄻踊?、簡便化、保健化和實用化；“三低”即低脂肪、低膽固醇和低糖；“三無”即無防腐劑、無色素和無香精等；“二高”即高蛋白和高膳食纖維。因此，充分利用和發(fā)展國內外可利用的豐富資源優(yōu)勢，遵循天然、營養(yǎng)、回歸自然的發(fā)展方向，適應消費者對飲料多口味的需求，將成為未來果汁飲料發(fā)展的熱點，而功能糖與果蔬汁產品的有機結合也會帶來新一輪的產品升級。

　?。?）高纖維果汁飲料   膳食纖維作為人體第七大營養(yǎng)素，在人類營養(yǎng)健康中起著積極的作用，但是由于當前膳食結構的不合理，攝入的膳食纖維嚴重不足，國際膳食纖維推薦量25 g /天~ 30 g /天計，當前我國人均膳食纖維攝入只有15 g /天~17 g /天，膳食纖維的缺乏嚴重影響著消費者的身體健康，所以如何補充膳食纖維已成為當前食品營養(yǎng)領域重點研究的方向，在果蔬汁飲料中添加膳食纖維也成為補充人體膳食纖維的主要途徑。

　　現(xiàn)在國外果汁飲料市場上流行一種含有添加聚葡萄糖等的高纖維果汁，該飲料能吸附人體腸胃中的毒素和其他不良自由基，使其快速排出體外，起到預防疾病的目的。飯前攝入纖維素飲料還可以減少飲食，有利于減肥塑身，保持理想身材，深受女性消費者的青睞。高纖維飲料是流行在飲食、保健行業(yè)中的最新營養(yǎng)概念。

　　（2）益生元果汁飲料   益生元（低聚果糖、低聚異麥芽糖、低聚半乳糖）添加到果汁中，不僅可以全面促進腸道健康，而且可以促進果汁中豐富的維生素C等營養(yǎng)物質的吸收，益生元與果汁的完美搭配可確保營養(yǎng)吸收，起到健脾養(yǎng)胃的作用。

　　（3）無糖、低糖果蔬飲料   在果蔬飲料中加入赤蘚糖醇等替代部分或全部的白砂糖，既可以滿足人們對于果蔬飲料口感的需要，又可以達到減少日常能量攝入，保持身材和減肥的需要，低糖和無糖果蔬飲料已經受到愛美女士、肥胖者和糖尿病患者的青睞。

　　（4）海藻糖果汁飲料   在飲料中添加海藻糖可以防止褐變、提高風味，還具有良好的矯味作用（如對苦味、酸味、澀味等不良氣味的調節(jié)）。不僅如此，海藻糖還可以與鈣、鐵、鎂等礦物質離子結合，減少因產生不溶性磷酸鹽而造成的礦物質沉淀損失。此外，當海藻糖被分解成葡萄糖，在人體內緩慢吸收后，可提供持久的能量，且血糖反應更平穩(wěn)，可用于耐力型、能量型運動飲料。

　?。?）其他保健飲料   例如，針對中老年人的高鈣果蔬飲料，針對兒童添加DHA的果蔬飲料，等等。功能糖的諸多功效使其在果蔬汁產品創(chuàng)新升級中發(fā)揮著獨特的作用。

　　編輯：王慧   審核專家：農產品加工雜志社總編 張成龍

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